海蜇与雪羹汤

休假期间去了荣成的仙人桥村，村民大多以出海打渔为生。现在正是捕捉海蜇的季节，渔民每天早起抓海蜇。附近的海域的海蜇最常见的有两种：沙海蜇（简称沙蜇）与高丽蜇（音）。码头上有专门收购海蜇的客商：高丽蜇价格高，每斤3.5元，每个高丽蜇重量仅有二三十斤，沙蜇价格低，每斤四五分钱，但每个沙蜇重达一二千斤。有人打上海蜇来，立即就在码头上卖掉，有的运回村里，用沙围上，撒上明矾、海盐，渗出海蜇中的水，制作成海蜇皮，自己食用。

海蛰又名水母、白皮子，犹如一顶降落伞，也像一个白蘑菇。形如蘑菇头的部分就是“海蛰皮”；伞盖下像蘑菇柄一样的口腔与触须便是“海蛰头”。海蛰皮是一层胶质物，营养价值较高，海蛰头稍硬，营养胶质与蛰皮相近。沙蜇体积较大，必须用大网将其兜住，然后用渔船桅杆上的滑轮将其吊起，才能放进船舱中，因此，不容易看清其长相。能看到的只是一摊冻状物，含有较多的水分。

高丽蜇体积较小，非常成形，能看出蘑菇样外形。

一天早晨，我们去码头准备出海，许多勤劳的渔民已经满载而归。风逐渐大了，无法出海，只好在码头看人家收海蜇。一位渔民打了一个大沙蜇，盛满了整个船舱。听说大叔家来了客人，就用刀子在最洁白、最透明的部位切了两块，送给大叔。我看着像切豆腐一样，那位渔民老兄讲，大沙蜇又称“海豆腐”，将水渗出后，就成了豆腐皮，就是海蜇皮。

那位老兄送的两块海蜇很沉，有三十多斤。大叔用网兜将其背到家去，切成 10cm×6cm×5cm的方块，泡进自来水中。泡了大约三四个小时，中午就做了一道凉拌鲜海蜇。将泡好的海蜇切成方块状或者细条状，用适量的醋、绵白糖、蒜末、炒熟的花生末、香菜末，拌匀即可。晶莹透明，滑嫩爽口，真是一道美味佳肴！这种菜只有在海边才吃得到。因为海蛰也和其他海产品一样，运输时间过长，就很容易受到诸如嗜盐菌等细菌的污染，致食凉拌海蜇丝引致细菌性食物中毒。曾有报道说一家大酒店就曾发生过一起73人因食凉拌海蜇而引起细菌性食物中毒的事故。因此，生拌海蛰丝一定要用新鲜的海蜇，操作过程中要注意卫生，做好防蝇、防尘、防污染等工作，最好是切丝之后再用凉开水反复冲洗于净，晾干，以预防食物中毒。

海蜇不仅是美味佳肴，而且还有很好的药用价值。海蜇味咸性寒，入肝、肾经，具有滋阴清热，化痰，生津，软坚散结，消食化积，润肠通便的作用，还能够降血压。因此，可以治疗痰热咳嗽、哮喘，可以治疗痰热内存或者阴虚阳亢性的高血压病，还可以治疗大肠津液枯竭所致的大便干结难下，也可以治疗甲状腺肿大，还可以治疗食积化热。《归砚录》曰：海姹，妙药也。宜气化瘀，消痰行食而不伤正气，故哮喘、胸痞、腹痛、症瘕、胀满、便秘、滞下、疳、疽等病，皆可量用。《医林纂要》曰：补心益肺，滋阴化痰，去结核，行邪湿，解渴醒酒，止嗽除烦。

雪羹汤见于源于《古方选注》。用于阴虚痰热，大便秘结。近来用于原发性高血压，在临床上取得了较满意的疗效，对早期患者更为适合。用海蜇120g，荸荠360g（连皮）。加水煎至浓稠。吃荸荠、海蜇，空腹顿服或分2次服。这里海蜇为海蜇皮，当然用鲜海蜇效果更好！对于儿童感冒发热、痰热咳嗽也具有良好的治疗与预防作用，因为这个方子还有消除食积之火的作用。

清赵学敏《本草纲目拾遗》也给出了这个方子：海蜇60g，切碎；荸荠100g，去皮。加水一同煮熟，并待水将干为好。除去海蜇，将荸荠分数次服食。本方以海蜇、荸荠消化积滞，弃海蜇以利于小儿服用。用于小儿饮食积滞。