北方的冬天总是很漫长，万物生灵似乎已然停滞。

不知不觉，第一缕春风吹拂大地，麦田里嫩绿的麦苗悄然伸展着叶子，像是打着哈欠的婴儿，不经意间，那田间，山坡上，石缝里，处处都有了春的影子。

春天，在中医上讲是一个生发之季，经过整个冬天的尘封，植物发新芽，很多小动物不再冬眠。《黄帝内经》上讲：“春三月，此谓发陈，草木以生，万物以荣。”各种植物的嫩芽禀春天生发之气，对经过寒冬的人体具有激发、促生的作用。

经过人类几万几千年的摸索，很多植物的嫩芽都可入药和食用，经过烹调甚至是不可多得的美味。找出时间，郊游踏青，呼吸春的新鲜气息，采摘野菜，食芽养生。春天短暂，一定不要错过！

介绍几种“芽”的药用价值和食用方法以供大家分享：

香椿芽

香椿是我国特有的树种，其嫩芽芳香味美，鲜食、炒食、腌制均清香可口。“雨前春芽嫩如丝，雨后春芽如木质。”采摘香椿芽应选择谷雨前最是鲜嫩。芽紫红色者称紫椿，芽绿色者称绿椿。香椿芽及嫩叶，有收敛止血、去湿去病、开窍止痢等功效。常食对人体健康有益，是地道的绿色食品。

　　酥炸香椿芽

　　制法: 香椿头嫩芽入沸水中焯过，捞出沥水，放入盘中，加入精盐，胡椒粉，干淀粉拌匀。发酵面用水调匀，加入面粉搅匀，放置片刻，加小苏打粉及适量植物油拌和。炒锅上火,放油烧至五成热，将椿芽挂糊，下锅炸至酥脆，装盘即成。

　　特点: 清香酥脆，清热解毒，行气活血。

煎香椿饼

制法： 将香椿芽洗净，摘取嫩芽，较老较粗的部分不要，在沸水中放入少量盐，将香椿芽放入水中汆烫一下立即捞起，沥干切末待用；  鸡蛋去壳放入大碗中，加入香椿末、盐、鸡精、淀粉打散；平底锅烧热，喷入适量油（让整个锅底被油覆盖），将蛋液倒入，转动锅让蛋液均匀地遍布锅底，转小火，煎10分钟左右。煎制的时间根据蛋饼的厚度来决定，通常表面的蛋液变色开始凝固了就可以翻面了，其间可以晃动平底锅，使其均匀受热；根据自己的口味用酱油、醋、香油、辣椒油、鸡精、糖兑成调料。

      特点：美味酥口，香气逼人

     香椿芽拌豆腐

     制法：将香椿芽洗净，摘取嫩芽，较老较粗的部分不要，在沸水中放入少量盐，将香椿芽放入水中汆烫一下立即捞起，沥干切末待用；新鲜豆腐切小块放入水中汆烫一下，将两者放入大碗，加入盐香油，轻轻拌匀即可。

     特点：原汁原味，清肺利咽

      花椒芽

      花椒芽，俗称花椒脑指的是花椒苗木假植或密植栽培采收得到的嫩芽或中梢。它还带有一股独特的麻香味，淡淡的属于花椒芽的清香，让人百吃不厌．花椒芽具有独特的香味及丰富的营养,富含胡萝卜素、维生素C、微量元素等营养素,其性凉味辛、对头目肿痛、咳嗽、胃痛及食欲不振等有良好的效果还有提脑醒神、解毒的功效。

      酥炸花椒芽

制法：将花椒的嫩芽在盐水(常温)里泡上几个小时,然后把面粉调成糊装。把泡好的花椒芽沾上面粉糊在油锅里炸,当炸成金黄色时出锅。

特点：麻香酥脆，清热解毒，行气活血。..

花椒树芽发面饼

制法:先和面,面发出蜂窝擀成大面片,往面片上均匀散盐,擀实放油守均匀,均匀放花椒树芽,把面片卷成卷切成段,每段两头封口擀成元饼放在饼铛里盖锅盖烙,烙至两面焦黄就熟了,出铛可以吃了。

特点：入口绵软，口余麻香

      花椒芽炒牛肉

　  制法：花椒芽择洗干净；牛肉切成丝，用料酒、精盐、胡椒粉腌渍入味，再用水淀粉抓匀上浆。锅上火放油，待油温三四成热时，将牛肉丝放入油锅内滑散，然后倒出沥油。锅留底油，投入葱丝、姜丝炝香后，放入面酱、蚝油略炒，下入牛肉丝，调入料酒、老抽和高汤，最后放入花椒芽，边颠翻边加入味精，淋上香油，翻匀后出锅装盘，即成。

　　 特点：牛肉滑嫩，椒芽脆嫩，色泽美观，口余麻香。