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再过二天中秋了 今天整理整理把百果月饼发上来

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妈妈这年纪的人有很多喜欢百果月饼的,现在百果月饼没有了以前的味道,记得外公在世的时候经常说,月饼里都是炒麦粉,没有真材实料.

去年试了试做了一下百果月饼 虽然没吃过也不知道以前的有些什么料, 但做出来尝的人说不错,今年还又订了,所以今年赶忙记录下来.明年万一订单再多 可别忘了方子,哈哈.

今年配的材料来看看

配料如下:猪油粒 核桃仁 松子仁 南瓜仔仁 楱子仁 白芝麻 葡萄干 红丝 绿丝 白冬瓜条脆梅金桔 玫瑰 陈皮 面粉适量

首先:下图所示 所有竖果类 全部炒香备用 面粉也炒到显麦黄色 备用

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猪油粒是很关键的 老式的百果月饼里头都有这个  买生的膘油 剪成小块 事先用绵白糖腌好

剩余的蜜饯类加适量的水泡开一下 不然太干了拌在一起咬不动

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来张全家福  少了糖腌猪油(在冰箱里冰着呢 :) 哈哈)
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拌料的时候把除了炒香的面粉其他所有材料都倒进来 一边拌一边加油 加炒香的面粉 直到馅可以一捏成团

如果觉得馅不够甜可以加适量糖 我今年没加 觉得蜜饯的甜度已经够了
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教大家一个搓馅的好方法 用保鲜膜这样弄  馅可以更紧实 不容易散开
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馅分好搓好后 入冰箱备用

接下来讲一下广式月饼皮的制作了.

我这二年一直用一个方子 不记得是哪儿找来的了

广式月饼皮所需要转化糖浆制作
1.准备好柠檬和压汁器 柠檬洗净 备用

2.糖称重备用

3.柠檬切成如图 4分之1

4.把柠檬汁直接挤到糖里面
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5.加入水

6.放锅内煮开后 中火煮15分钟左右

7.小苏打1克 水10克调匀
8.等到糖浆煮完关火 把7的材料倒入搅拌 会有很多泡沫出来,但这样糖浆在冷却后不会结晶.

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广式月饼皮制作

饼皮制作过程

第一种方法:
材料：（A）面粉200克 植物油60克 转化糖浆150克 枧水1ML盐少许
      （B）面粉100克 植物油20克
制作方法:

1.将A料中油60克 转化糖浆150克 枧水1ML 盐一起放入容器

2.把上述材料搅拌均匀

3.筛入面粉 用刮刀拌匀

4.此时面团很软 像耳垂一样 盖上保鲜膜 静置1小时

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5.加入（B）面粉100克 植物油20克
6.以上材料揉匀即可

7.分成一个个小剂子

8.把月饼馅包在皮子内
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9.包好后收口滚圆

10.压模内撒上手粉

11.按压一下 脱出

12.烤箱预热165度 月饼生坏喷水后 进烤箱 可以保持花纹清晰 5分钟后取出
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13.等喷水烤5分钟后 取出刷纯蛋黄液 一定不能多刷 不然上色不漂亮

14.刷完后继续回炉烤15分钟 出炉待凉即可包装
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第二种饼皮的制作方法

饼皮：中粉100g，糖浆70g，花生油30g 枧水2g  一起拌匀后 静置1小时 即可使用

第一和第二种饼皮 区别在于 第一种没第二种油但第二种比第一种好包包起来方便很多

最后来记一笔椰蓉馅的制作

广式月饼椰蓉馅料制作：
材料：椰蓉100克淡奶油15克黄油35克 鸡蛋1只 糖25克（可根据各人口味自行调节糖的多少）
制作方法：
1. 黄油室温软化后 加入淡奶油与鸡蛋 拌匀。
2. 加入椰蓉 糖拌匀。
3. 搓成一个个小圆球 放冰箱冷藏。