相信很多TX应该都跟我一样喜欢吃蟹粉的

蟹粉豆腐 蟹粉汤圆 蟹粉狮子头........

带上蟹粉 都是偶滴心头大爱啊http://img1.liba.com/bbsimage/smilies/040.gif并处理拆完的蟹粉" />

但是拆蟹粉是件让人头痛的事

这次 我让我做厨师的弟弟来教了我二招

才发现 原来拆蟹粉也蛮轻松

很快搞定哦http://img1.liba.com/bbsimage/smilies/xiaodiaoya.gif并处理拆完的蟹粉" />

拍了些过程图 下面开始一一发图讲解

 

首先是买蟹

我买了四只 二雌二雄 总共大概8两 雌的二只5块(18块一斤) 雄的二只15块(23块一斤)

先给看看成果 总共拆出来这么一碗蟹粉

http://clubfiles.liba.com/2009/10/24/17/24280091.jpg并处理拆完的蟹粉" TITLE="教你轻松拆蟹粉 并处理拆完的蟹粉" />

 

蟹买回来以后 冼净 放冷水里烧熟 待凉后准备拆分 可怜的蟹http://img1.liba.com/bbsimage/smilies/snooty.gif并处理拆完的蟹粉" />

原只是这样的

http://clubfiles.liba.com/2009/10/24/17/24280108.jpg并处理拆完的蟹粉" TITLE="教你轻松拆蟹粉 并处理拆完的蟹粉" />

拆开后 是这样的

http://clubfiles.liba.com/2009/10/24/17/24280131.jpg并处理拆完的蟹粉" TITLE="教你轻松拆蟹粉 并处理拆完的蟹粉" />

现在注意 这里是倒插播的一条

蟹脚要这样扳下来

顺着脚的方向往下扳 可以把节头一起扳下来

这有利于等下取脚上的肉
http://clubfiles.liba.com/2009/10/24/17/24280195.jpg并处理拆完的蟹粉" TITLE="教你轻松拆蟹粉 并处理拆完的蟹粉" />

 

这样握住蟹脚 一手拿住身体 一手就用力扳 这样就会下来了
http://clubfiles.liba.com/2009/10/24/17/24280218.jpg并处理拆完的蟹粉" TITLE="教你轻松拆蟹粉 并处理拆完的蟹粉" />

好 分解完蟹之后

开始教你拆蟹脚

把脚折起来 然后 在关节处 剪上一刀

剪完后如图

http://clubfiles.liba.com/2009/10/24/17/24280270.jpg并处理拆完的蟹粉" TITLE="教你轻松拆蟹粉 并处理拆完的蟹粉" />

接下来是关键 这一招超灵的

要隆重介绍一个工具 

食堂 的TX应该人人都有

那就是::  擀面杖http://img1.liba.com/bbsimage/smilies/biggrin.gif并处理拆完的蟹粉" />

把它从剪好的蟹大腿上碾过去
http://clubfiles.liba.com/2009/10/24/17/24280303.jpg并处理拆完的蟹粉" TITLE="教你轻松拆蟹粉 并处理拆完的蟹粉" />

看到没 它一点点出来了

很轻松的

http://clubfiles.liba.com/2009/10/24/17/24280319.jpg并处理拆完的蟹粉" TITLE="教你轻松拆蟹粉 并处理拆完的蟹粉" />

 

看 整条肉出来了http://img1.liba.com/bbsimage/smilies/003.gif并处理拆完的蟹粉" />

http://clubfiles.liba.com/2009/10/24/17/24280337.jpg并处理拆完的蟹粉" TITLE="教你轻松拆蟹粉 并处理拆完的蟹粉" />

 

大腿根部 就是从蟹身体上扳下来的地方 有连着肉带出来的

拿刀 刮一下 把肉刮下来

表浪费嘛http://img1.liba.com/bbsimage/smilies/biggrin.gif并处理拆完的蟹粉" />

 http://clubfiles.liba.com/2009/10/24/17/24280353.jpg并处理拆完的蟹粉" TITLE="教你轻松拆蟹粉 并处理拆完的蟹粉" />

 

好 大腿整完整小腿http://img1.liba.com/bbsimage/smilies/001.gif并处理拆完的蟹粉" />

同样用擀面杖

从后往前压
http://clubfiles.liba.com/2009/10/24/17/24280371.jpg并处理拆完的蟹粉" TITLE="教你轻松拆蟹粉 并处理拆完的蟹粉" />

 

小腿继续压

http://clubfiles.liba.com/2009/10/24/17/24280390.jpg并处理拆完的蟹粉" TITLE="教你轻松拆蟹粉 并处理拆完的蟹粉" />

 

大小腿凑一块儿了http://img1.liba.com/bbsimage/smilies/041.gif并处理拆完的蟹粉" />

http://clubfiles.liba.com/2009/10/24/17/24280401.jpg并处理拆完的蟹粉" TITLE="教你轻松拆蟹粉 并处理拆完的蟹粉" />

拆完小脚拆大钳

这个得找个工具

家里有啥头圆圆的 硬度够 不太宽的工具都能用

利用杠杆原理 把大钳的壳撬开一个口子http://clubfiles.liba.com/2009/10/24/17/24280436.jpg并处理拆完的蟹粉" TITLE="教你轻松拆蟹粉 并处理拆完的蟹粉" />

然后 找东西把里面的肉挑出来

千万表把大钳碾压碎了 这样里面的肉就压扁了 没弹性了

我是打了一个新的磨指甲小刀 这个大小形状用来挑蟹粉正好 以后就派这个用处了http://img1.liba.com/bbsimage/smilies/xiaodiaoya.gif并处理拆完的蟹粉" />

http://clubfiles.liba.com/2009/10/24/17/24280477.jpg并处理拆完的蟹粉" TITLE="教你轻松拆蟹粉 并处理拆完的蟹粉" />

 

大蟹开口后

挑肉 http://clubfiles.liba.com/2009/10/24/17/24280506.jpg并处理拆完的蟹粉" TITLE="教你轻松拆蟹粉 并处理拆完的蟹粉" />

 

挑空了 一点不剩http://img1.liba.com/bbsimage/smilies/titter.gif并处理拆完的蟹粉" />

http://clubfiles.liba.com/2009/10/24/17/24280522.jpg并处理拆完的蟹粉" TITLE="教你轻松拆蟹粉 并处理拆完的蟹粉" />

补一张 这张有点糊

但怕大家不明白是怎么个撬开法

我是用蛋糕铲(因为够硬) 头小小的 插进去 这样 撬开

http://clubfiles.liba.com/2009/10/24/18/24280589.jpg并处理拆完的蟹粉" TITLE="教你轻松拆蟹粉 并处理拆完的蟹粉" />

 

上面一楼的图是去掉大的空蟹钳 可以挑当中的小节头

去掉了之后

小节头的口露出来了

就可以挑里面的肉了
http://clubfiles.liba.com/2009/10/24/18/24280608.jpg并处理拆完的蟹粉" TITLE="教你轻松拆蟹粉 并处理拆完的蟹粉" />

 

小节头的肉挑完后

同理

用蛋糕铲 把它撬掉(就像撬墙脚一样http://img1.liba.com/bbsimage/smilies/xiaodiaoya.gif并处理拆完的蟹粉" /> )

再挖下一段脚里的肉肉

http://clubfiles.liba.com/2009/10/24/18/24280620.jpg并处理拆完的蟹粉" TITLE="教你轻松拆蟹粉 并处理拆完的蟹粉" />

脚拆完后

弄蟹屁股http://img1.liba.com/bbsimage/smilies/040.gif并处理拆完的蟹粉" />

记住 只要挑口头的一点 里面全是内啥.......

http://clubfiles.liba.com/2009/10/24/18/24280646.jpg并处理拆完的蟹粉" TITLE="教你轻松拆蟹粉 并处理拆完的蟹粉" />

再来张 清楚点的折屁股的
http://clubfiles.liba.com/2009/10/24/20/24282748.jpg并处理拆完的蟹粉" TITLE="教你轻松拆蟹粉 并处理拆完的蟹粉" />

 

现在来拆蟹斗

拿这个小指甲刀(再次申明 这是新的 米用过的 http://img1.liba.com/bbsimage/smilies/xiaodiaoya.gif并处理拆完的蟹粉" /> )

从蟹斗四周剃一圈 把里面的内容整个的翻出来

http://clubfiles.liba.com/2009/10/24/20/24282812.jpg并处理拆完的蟹粉" TITLE="教你轻松拆蟹粉 并处理拆完的蟹粉" />

翻过来之后 在连食堡的硬的地方按下去 这样 整块都可以拿出来

再用小指甲刀把黄跟膏刮下来

要慢慢刮 表把食堡刮破了

http://clubfiles.liba.com/2009/10/24/20/24282887.jpg并处理拆完的蟹粉" TITLE="教你轻松拆蟹粉 并处理拆完的蟹粉" />

看我弟弟手势嗲挖

整个一块下来的http://img1.liba.com/bbsimage/smilies/thumbs_up.gif并处理拆完的蟹粉" />

最后 食堡是扔掉不能吃的 这个也是很寒的

http://clubfiles.liba.com/2009/10/24/20/24282912.jpg并处理拆完的蟹粉" TITLE="教你轻松拆蟹粉 并处理拆完的蟹粉" />

最后把蟹斗里可以吃的都刮出来http://img1.liba.com/bbsimage/smilies/biggrin.gif并处理拆完的蟹粉" />
http://clubfiles.liba.com/2009/10/24/20/24282937.jpg并处理拆完的蟹粉" TITLE="教你轻松拆蟹粉 并处理拆完的蟹粉" />

斗处理完了

开始处理身体了

首先第一部 就是要请出法海

http://clubfiles.liba.com/2009/10/24/20/24282973.jpg并处理拆完的蟹粉" TITLE="教你轻松拆蟹粉 并处理拆完的蟹粉" />

法海就是这个东西 在我弟弟指甲上的这个

上图中指甲刀正要挑的那个东东

相传 法海跳到蟹里就成了这玩意了........

超寒的 千万表吃http://img1.liba.com/bbsimage/smilies/biggrin.gif并处理拆完的蟹粉" />

http://clubfiles.liba.com/2009/10/24/20/24283035.jpg并处理拆完的蟹粉" TITLE="教你轻松拆蟹粉 并处理拆完的蟹粉" />

赶走法海后 去掉蟹身上的那些个粗须须

http://clubfiles.liba.com/2009/10/24/20/24283120.jpg并处理拆完的蟹粉" TITLE="教你轻松拆蟹粉 并处理拆完的蟹粉" />

去完须 把当中的黄先挖出来

http://clubfiles.liba.com/2009/10/24/20/24283155.jpg并处理拆完的蟹粉" TITLE="教你轻松拆蟹粉 并处理拆完的蟹粉" />

挖空了....

http://clubfiles.liba.com/2009/10/24/20/24283188.jpg并处理拆完的蟹粉" TITLE="教你轻松拆蟹粉 并处理拆完的蟹粉" />

接着把蟹身一掰二
http://clubfiles.liba.com/2009/10/24/20/24283222.jpg并处理拆完的蟹粉" TITLE="教你轻松拆蟹粉 并处理拆完的蟹粉" />

接下来 把一半蟹身 再一剖二

有四张图

图1http://clubfiles.liba.com/2009/10/24/20/24283259.jpg并处理拆完的蟹粉" TITLE="教你轻松拆蟹粉 并处理拆完的蟹粉" />

 

图2http://clubfiles.liba.com/2009/10/24/20/24283274.jpg并处理拆完的蟹粉" TITLE="教你轻松拆蟹粉 并处理拆完的蟹粉" />

 

图3http://clubfiles.liba.com/2009/10/24/20/24283294.jpg并处理拆完的蟹粉" TITLE="教你轻松拆蟹粉 并处理拆完的蟹粉" />

 

图4 剖好后 平面图 能看明白不http://img1.liba.com/bbsimage/smilies/040.gif并处理拆完的蟹粉" />

http://clubfiles.liba.com/2009/10/24/20/24283337.jpg并处理拆完的蟹粉" TITLE="教你轻松拆蟹粉 并处理拆完的蟹粉" />

 

接下来么 就是最后的 把蟹身里的肉全部刮出来

http://clubfiles.liba.com/2009/10/24/20/24283373.jpg并处理拆完的蟹粉" TITLE="教你轻松拆蟹粉 并处理拆完的蟹粉" />

 

拆完的蟹身的一半 看看 多干净啊

http://clubfiles.liba.com/2009/10/24/20/24283410.jpg并处理拆完的蟹粉" TITLE="教你轻松拆蟹粉 并处理拆完的蟹粉" />

 

再看看拆好的蟹粉

http://clubfiles.liba.com/2009/10/24/20/24283717.jpg并处理拆完的蟹粉" TITLE="教你轻松拆蟹粉 并处理拆完的蟹粉" />

 

 

 

拆完了 要来说一说炒蟹粉了

不论你做什么 蟹粉都是需要先炒一下 处理一下的

不然 做菜的时候会很腥http://img1.liba.com/bbsimage/smilies/040.gif并处理拆完的蟹粉" />

 

去腥肯定是少不了姜的 葱么我放了少许 于是 先剁姜末 葱白末

http://clubfiles.liba.com/2009/10/24/21/24283842.jpg并处理拆完的蟹粉" TITLE="教你轻松拆蟹粉 并处理拆完的蟹粉" />

 

看下准备的料 我用的是这种以前米见过的料酒.... 不知道好不好反正尝尝新(只要是料酒就行)

http://clubfiles.liba.com/2009/10/24/21/24283897.jpg并处理拆完的蟹粉" TITLE="教你轻松拆蟹粉 并处理拆完的蟹粉" />

 

前面忘记说了
炒蟹粉的时候 要把蟹黄先炒一下 同学们可以在挑的时候就分开放
我忘记掉了 就放在一起了  现在把它们挑出来
这张视觉冲击力大挖http://img1.liba.com/bbsimage/smilies/xiaodiaoya.gif并处理拆完的蟹粉" />

http://clubfiles.liba.com/2009/10/24/21/24283927.jpg并处理拆完的蟹粉" TITLE="教你轻松拆蟹粉 并处理拆完的蟹粉" />

 

锅内放油加热 我没放太多 煸香葱姜

http://clubfiles.liba.com/2009/10/24/21/24283950.jpg并处理拆完的蟹粉" TITLE="教你轻松拆蟹粉 并处理拆完的蟹粉" />

 

出香后 倒入蟹黄炒
为啥要先炒黄呢 一来黄比较寒 二来先炒黄了 出油之后的颜色会很漂亮

http://clubfiles.liba.com/2009/10/24/21/24283986.jpg并处理拆完的蟹粉" TITLE="教你轻松拆蟹粉 并处理拆完的蟹粉" />

 

等炒的油变色后 倒入蟹肉一起炒
接下来喷点料酒 再喷少许水 少许即可
也可以加少许盐(这个根据各人需求 饭店里还会加少许鸡精 我在家是啥也米加)

http://clubfiles.liba.com/2009/10/24/21/24284051.jpg并处理拆完的蟹粉" TITLE="教你轻松拆蟹粉 并处理拆完的蟹粉" />

 

这个时间不能炒了长 炒炒就行了 不然可都老了http://img1.liba.com/bbsimage/smilies/040.gif并处理拆完的蟹粉" /> 白拆8格算
明显 炒好以后 少特了http://img1.liba.com/bbsimage/smilies/024.gif并处理拆完的蟹粉" />
http://clubfiles.liba.com/2009/10/24/21/24284088.jpg并处理拆完的蟹粉" TITLE="教你轻松拆蟹粉 并处理拆完的蟹粉" />

 

这里多啰嗦一句

可以一次性多拆点 吃不完 可以放速冻 吃的时候再解冻就行了

当然肯定没有现做的感觉好 http://img1.liba.com/bbsimage/smilies/biggrin.gif并处理拆完的蟹粉" />

 

http://clubfiles.liba.com/2009/10/25/12/24292312.jpg并处理拆完的蟹粉" TITLE="教你轻松拆蟹粉 并处理拆完的蟹粉" />

 

这样的蟹粉可以制作各种美味咯