【舌尖上的探险】夜宴河豚_也值那一死！_吴吉明

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【舌尖上的探险】夜宴河豚_也值那一死！

(2014-07-17 08:57:59)

标签：

旅游

美食

精品

河豚

文化

分类：日常休闲

自古以来，人们对河豚的美味始终如一，苏东坡有句名句“也值那一死”指的就是河豚，而近代的政要，名士均视河豚为宴席珍品，那么究竟为什么人们如此疯狂地追逐这面目可憎又暗藏杀机的怪物呢？

可爱的河豚

河豚鱼种类繁多，主要产于沿海江河口，是一种味道极为鲜美但又含有剧毒的鱼类。1983年日本厚生省在一份关于确保河豚卫生的文件里规定了22种可食用的河豚。但实际上日本人最常吃的也只不过3、4种。其中最受欢迎的也最昂贵的是虎河豚，用它制作的生鱼片被认为是日本"白身生鱼之王"。

为防止吃河豚中毒，日本各县政府针对河豚料理的制作均有严格规定。制作河豚的厨师必须经过学习和考试领取执照。该执照只在所发地区有效，如果去别的县，还要重新参加那个县的考试。当然也有的县"网开一面"，只需重新登记一下就行。

　　在日本从事河豚料理的厨师通常被称作"河豚调理师"其资格考试分两个部分--河豚相关知识及法规、食品卫生知识等理论部分，以及河豚种类的鉴别、内脏的鉴别、除毒技术、烹调技术、卫生处理等实际操作部分。

河豚产卵时，景象非常壮观，先是几只雄性河豚开道来侦察是否安全；接着是雌性河豚驾到，在岩石缝隙产卵；然后是大批的雄性河豚蜂拥而至，撒下精子。此时的海水几乎变成了白色。这是一个生命诞生的神秘瞬间。相对雌性河豚来说，雄性河豚数量要大得多。为了繁衍自己的子孙，雄性河豚之间在本能上展开激烈的竞争。

　　近年来由于自然环境不断恶化，河豚的产卵数正在锐减，捕获量也大不如以前，人们担心不远的将来，这些河豚产卵地以及河豚渔场会不会逐渐消退，到那时我们就只能吃人工养殖的河豚了。

　　据了解，为防止吃河豚中毒，日本各县政府针对河豚料理的制作均有严格规定。制作河豚的厨师必须经过学习和考试领取执照。该执照只在所发地区有效，如果去别的县，还要重新参加那个县的考试。当然也有的县"网开一面"，只需重新登记一下就行。

　　日本沿海各地都出产河豚，从濑户内海经关门海峡西出东海、黄海，是河豚最主要的渔场，就以往的统计来看，天然河豚鱼获量最多的地方是九州、四国以及山口县，福井、富士、石川等县也有。总体来说，日本的天然河豚产量明显呈下降的趋势。

　　河豚的产卵期是春分和秋分这两段时间里，这也是河豚捕获量最高的时候。

　　据说，河豚产卵时，景象非常壮观，先是几只雄性河豚开道来侦察是否安全；接着是雌性河豚驾到，在岩石缝隙产卵；然后是大批的雄性河豚蜂拥而至，撒下精子。此时的海水几乎变成了白色。这是一个生命诞生的神秘瞬间。相对雌性河豚来说，雄性河豚数量要大得多。为了繁衍自己的子孙，雄性河豚之间在本能上展开激烈的竞争。

　　近年来由于自然环境不断恶化，河豚的产卵数正在锐减，捕获量也大不如以前，人们担心不远的将来，这些河豚产卵地以及河豚渔场会不会逐渐消退，到那时日本人就只能吃人工养殖的河豚了。

有一首江户时代的俳句，更能帮助我们理解和体味日本人吃河豚时的感觉和心情。它把吃河豚比作去偷情，是这样说的：

　　偷人家妻子 / 惊心动魄又美味 / 有如尝河豚

　　据说，在日本的江户时代，有夫之妇若是红杏出墙，与别人通奸，丈夫即使将妻子与姘夫绑在一起，斩成四段，也不会被捕入狱的。看样子，想偷别人的妻子，似乎要具有“被斩成四段也无畏”的精神；而想吃河豚的人，也必须是提心吊胆吃得惊心动魄才够味吧。

　　想想看，这难道不是对日本人拼死吃河豚所做的一个最恰如其分的比喻吗？

　　其实，在今天的日本社会，所谓偷情也如同人们吃河豚不再担心中毒一样，已完全成为不值得大惊小怪的社会现象了。那些众多的“爱情旅馆”，“电话俱乐部”，“人妻交际站”等都是这种现象的庇护所。记得有一个日本朋友这样对我说过，找女人分三个层次，花钱去玩女人属最低，与独身女子交际算第二，把别人的妻子弄到手才是最高。“人妻”与河豚，本没有任何必然的联系，可是在一些日本男人心目中，两者占据了同样高的位置。

　　日本人偷情搞人妻，与吃河豚需排毒一样，也是有其游戏规则的。你如果搞得蹩脚，被捉了奸，或者搞得影响甚至危害她的家庭，就会出现一系列问题，弄不好还可能吃上官司。

而如今的北京，面对着十几道的河豚盛宴，仪式变成了很重要的一部分，社交与美味合并。

也值那一死！

北京的河豚盛宴.....

其实吃河豚还是略有点后遗症的，不信，看.....

追溯的饮食文化史才知道中国人竟有着两千多年“拼死吃河豚”的光辉历史,在惊叹之余也深刻的体会到在这漫长而又悠久的历史长河中有关河豚的文化积淀。

图片吴吉明，部分资料整理于网络

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