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【阳澄湖.大闸蟹 】风雅的美味

(2013-10-25 01:47:22)
标签:

精品

旅游

原创摄影

摄影

美食

分类: 行摄之间(我的影像日记)

阳澄湖大闸蟹的美味是品咂不尽的。 每当秋风乍起,黄花过雨,紫蟹经霜时,阳澄湖便进入了一年中最美好的季节。9月的雌蟹、10月的雄蟹,口味最佳,待煮熟凝结,雌者成金黄色,雄者如白玉状,滋味之鲜美已难以用形容词描绘。而吃蟹是风雅事,吃法也要内行才懂得......

今天分享的就是这享誉天下的美味.....小吉原创博文欢迎转载!

【阳澄湖.大闸蟹 <wbr>】风雅的美味

阳澄湖蟹,因青背白肚、金钩黄毛、肥鲜香美被誉为蟹中极品,深受食客的追捧。

 

品蟹是一件风雅的事情,江南人视吃阳澄湖蟹为最大享受,至今延续不变。尤被文人雅士视为至乐:

   “一腹金相玉质,两螯明秋江”。黄庭坚的这一联佳句,把蟹与阳澄湖的湖光水色的全部美感都写尽了。

    一生爱吃,也会吃的宋代大文豪苏轼,则嗜吃蟹到了“但愿有蟹无监州”的地步,自叹曰:“堪笑吴中馋太守,一诗换得两尖团。”“不到庐山辜负目,不食螃蟹辜负腹”。“樽前已夺蟹螯味,当日莼羹枉对人。”

    大文豪张岱和李渔,则可以算得上明末清初的另两位吃蟹名家。

明代散文家张岱在《陶庵梦忆》中描写吃蟹的情景淋漓尽致生动逼真:“食品不加盐醋而五味全者,无他,乃蟹。”“河蟹十月与稻谷俱肥……甘腴虽八珍不及。”八珍是奇肴异馐,十分珍贵,居然不及河蟹,足见对它的评价之高。而人称“蟹仙”的清代剧作家李渔则是另一位品蟹高手,说起吃蟹简直就是眉飞色舞,口水狂流:“凡食蟹者,只合全其故体蒸而食之……入于口中实属鲜嫩细腻”“蟹之鲜而肥,甘而腻,白似玉而黄似金,已造色香味三者之极致,更无一物可以上之……独于蟹螯一物,心能嗜之,口能甘之,无论终身一日皆不能忘之。”

   “螯封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香。”这是《红楼梦》中苏州姑娘林黛玉描述阳澄湖蟹的色香味,可谓形象,准确。你瞧,喷香的“嫩玉”、“红脂”,光读这诗就够让人垂涎欲滴了。而大观园里品尝的蟹,正是苏州织造府每年从阳澄湖中捕得后向京城送的。难怪章太炎夫人汤国黎女士的在诗中表白更直接:“不是阳澄蟹味好,此生何必住苏州!”喜爱之情由此可见。

【阳澄湖.大闸蟹 <wbr>】风雅的美味阳澄湖生态保持的不错,清澈深邃,水草丰美,湖里的蟹儿活得很滋润,心情一愉快,肉质就肥美。

 

每到品蟹的季节,阳澄湖的各个市坊食肆都会挂起“阳澄湖大闸蟹”字样的招幡,许许多多的螃蟹爱好者翩然而至,宾馆酒楼天天告满。面对众多选择,老家苏杭的Z同学,向推荐了湖中的这家。

【阳澄湖.大闸蟹 <wbr>】风雅的美味

位于湖心干扰自然不多,尤其非周末的高峰,湖中的露台便成了我们一组的特享!

【阳澄湖.大闸蟹 <wbr>】风雅的美味

所谓高端大气,自然要有些特别的地方,坐快艇岛心吃饭,这是不是就很不错?

 

在阳澄湖吃蟹都是现捞的。我们跟随蟹农来到养殖场,只见湖面上遍布着竹竿和网围,围网内有几只硕大的蓝色网箱,蟹农将蓝色网箱从水中吊起来,把捕捉上来的雌蟹和雄蟹被分装在不同的网箱里。此时,看蟹翻越网口的“横行”样子,颇似“攀岩”的架势,八只脚牢牢地钩在网眼上,露出白白的肚皮。阳澄湖蟹闪烁的灵气和内在的气质,令其它河蟹望其莫及。

【阳澄湖.大闸蟹 <wbr>】风雅的美味

这就是水中的蟹笼。

【阳澄湖.大闸蟹 <wbr>】风雅的美味

 

阳澄湖蟹口感好,肉质细腻鲜嫩带有甜味。真正的闸蟹其实是可以不沾醋汁的,不过已习惯了香醋搭配的我们,已把这作为了美味回忆的一部分。

有关闸蟹的做法,蒸煮皆可,清蒸是最普遍、最容易也最好吃的方法。吃蟹要的是慢活细功夫,慢慢地剥剔,细细地品尝,吃的就是耐心,耐心即是雅趣。蒸好后,我们两手开工打开蟹盖,掰开通红的尾盖蟹壳和蟹身,揭去蟹脐壳下面的六角板、摘掉蟹胃蟹肠子,蟹黄如金,蟹白似玉,蘸上用姜丝、香醋等配制的调料,送入口中,肥嫩甘怡。

吃蟹腿还是比较简单的,用牙齿咬断长节前端嘬嘴,然后一拉一吸就一条长长的蟹肉就出来了。这既品尝了蟹足的鲜美,又体验了吃蟹的兴味。 

 

讲究的食客还有专门的吃蟹工具:剪刀、夹、刺、榔头等,俗称蟹八件。精敲细剥,其味无穷。据说有绝顶吃蟹高手,可以细致的可以用专门的工具把每丝肉都精心剔下来。而剥下的蟹壳甚至可以摆回原样。其食蟹功夫,可谓惊叹。

【阳澄湖.大闸蟹 <wbr>】风雅的美味

现在正是,吃蟹的最佳时候,这是我们的选择的套餐 (160元一公一雌),在这里吃蟹可是有讲究的,必须雌雄搭配着来,才能体现最佳的味道。

 

大闸蟹名字的由来:

  "闸字不错,凡捕蟹者,他们在港湾间,必设一闸,以竹编成.夜来隔闸,置一灯火,蟹见火光,即爬上竹闸,即在闸上一一捕之,甚为便捷,之是闸蟹之名所由来了。" 竹闸就是竹簖,簖上捕捉到的蟹被称为闸蟹,个头大的就称为大闸蟹。又因产自阳澄湖,故名阳澄湖大闸蟹。

 

有关闸蟹的挑选与判别;

  一是青背,阳澄湖蟹壳成青灰色,平滑而有光泽;二是白肚,贴泥的脐腹,晶莹洁白;三是黄毛,脚毛长黄挺拔;四是金爪,阳澄湖蟹爪金黄坚挺有力,放在玻璃上能八足挺立,双螯腾空。营养价值:螃蟹是高蛋白的东西,具有滋阴壮阳的作用。而且蟹肉含有丰富的微量元素,比如磷等人体所需的物质,因此吃螃蟹对人身体是有好处的。一般都可以吃。但是有些人还是慎食螃蟹,因为螃蟹性寒,对于伤风感冒的人暂时少吃,等身体恢复健康以后可以放心吃了。

  选大闸蟹要五看看蟹壳壳贝色泽鲜明,有光泽,且呈墨绿色的,一般都体厚坚实;呈黄色的,大多较瘦弱;能挑选到“金毛金爪”的更好。看肚脐肚脐突出来的,一般都脂肥膏满:凹进去的,大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”,这才挑到肥美多膏,蟹肉丰满的大闸蟹。看蟹足足爪结实,蟹足上的“脚毛”丛生,一般都膘足老健;无毛的,大多是体软无膘。看雌雄俗话说:“农历八月挑雌蟹,九月过后选雄蟹”。

当然,除了大闸蟹,这里还可以尝到更多的美味。

在我看来,集大丑与大鲜的闸蟹是一种典型的黑暗料理界的食物。真的很难想象,究竟第一个吃螃蟹的人是如何发现的这人间美味。而且更是很难想象老外们会有兴趣尝试这种美味。不过听地主介绍,更多的老外们也因这绝鲜的味道变了种。组团这里的海外游客也越来越多了起来。

 

不过我又发现了更多 更典型的黑暗料理:

比如这一道:走油肉:
【阳澄湖.大闸蟹 <wbr>】风雅的美味
走油肉是肥肉率高于五花肉,方方正正的很大块在水中煮至肉质松懈、肉皮酥软后捞出,以旺火热油炸至金黄色,取出迅速投入温水,因水煮油炸,肥油已走,肥而不腻,所以称之走油肉。
【阳澄湖.大闸蟹 <wbr>】风雅的美味
河蚌炒雪菜 也是很有特色的另一道料理。
【阳澄湖.大闸蟹 <wbr>】风雅的美味
当然,来到阳澄湖绝不能少了这里的银鱼,其味道鲜美,也是另一道人间美味!
【阳澄湖.大闸蟹 <wbr>】风雅的美味
水煮小甜虾。

【阳澄湖.大闸蟹 <wbr>】风雅的美味
炸小鱼

【阳澄湖.大闸蟹 <wbr>】风雅的美味

红烧鲤鱼,这可是一点土腥味都没有的。
【阳澄湖.大闸蟹 <wbr>】风雅的美味
这青菜也是边上的水里长的。

【阳澄湖.大闸蟹 <wbr>】风雅的美味
油闷茭白。

当然,如果运气好,大家还可以吃到这里野生的甲鱼,呵呵,不过图片太土豪 就让大家留给大家想象吧!

【阳澄湖.大闸蟹 <wbr>】风雅的美味

对了,如果来了千万别忘了点一只这里的土鸡。那味道,可是别的地方找不到的,

为什么?原因很简单,这里的土鸡不是吃虫子,可是吃闸蟹长起来的,那味道能有问题么!

【阳澄湖.大闸蟹 <wbr>】风雅的美味
阳澄湖生态保护区...

 

最后分享一下我们的交通。

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直接网上订的高铁和落地的自驾租车,快速发展的轨道交通,以让我们日行千里成为了太轻松,太容易的事情!
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慢悠悠的一天,以及无数美好的旅途上的回忆!

一切都不难,所有的一切只是需要开始行动!

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秋高气爽,大家准备好出行的准备了么?

 

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