天气越来越热了，常常吃不下饭，于是多喝粥。忙的时候就煮简单的白粥，但如果是周末，时候足够，就喜欢煮点有料的，吃起来过瘾，算是忙里偷闲宠爱自己一把。咸味的生滚粥、老火粥，都是从广东传到江南的.广东粥的火候是很讲究的，最好用瓦罐煲，武火煲滚，文火煲透，冬春稠，夏秋稀，用料更可各施各法。总而言之，广东粥是极其养人的，和广东人的老火靓汤有着异曲同工之妙。广东的粥有老火粥及生滚粥之分，但两种粥各有特色，如果说要吃材料本身的最新鲜美味还是生滚，将预先煮好的粥底加如新鲜肉料逐碗滚熟，就是“生滚粥”。生滚粥是一种统称，根据用料不同，有牛肉粥、肉片粥、鱼片粥、滑鸡粥、上什粥、田鸡粥等。粥底是放江瑶柱、大地鱼或猪骨煲出来的白粥。

   生滚粥即是广州粥。生滚”一词是粤语，“生”字好解，“滚”在粤语里词义很多，一般是指一种与沸腾有关的状态或动作。在这里是动词，而且是及物的，不过省略了宾语，意思是一种烹调方法，把东西放在沸腾的流质物里头煮熟，刚熟就收火。

   生滚粥的制做分粥底和材料两个部分。从外观上来说，粥底比一般粥还要稀些，要水米交融，米必须完全看不出一粒粒的形状来，几乎是全溶到水里头了，只看到些许絮状的米花花。必须得粥底喝起来绵软顺滑清爽，和材料融合为一个有机整体，才能算是一碗好粥。至于材料，主要有猪肉、牛肉、鱼片、猪肝、皮蛋、各种水果和蔬菜等等。

   从生滚粥的粥底来看，含有丰富的淀粉、蛋白质、钙质等，加上不同粥品不同的材料含有其它丰富的营养成分。一碗生滚粥通常含有淀粉、蛋白质、维生素C、纤维、钙、铁、锌、碘等等丰富的各种营养。根据健康食品金字塔，生滚粥材料都应该适量食用或尽量多吃的。而生滚粥的做法既保存了素材原来的鲜美度，又不会破坏其营养物质。如果作为消夜，据营养学专家介绍，则尤以味道清淡的粥水最佳。因为粥里面有大量的水份，容易有饱足感，不至于过量，油脂量也不高，属于健康又暖身的宵夜。

  这里介绍几款生滚粥的做法。

                                                             瑶柱牡蛎粥

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　　材料：瑶柱牡蛎各半斤(事先用开水烫熟)、姜、蒜蓉各少许、葱花少许、蘑菇、香菇切丁。

　　调味料：豆豉酱、辣豆瓣酱各一小匙，料酒一大匙，生抽一匙，鸡精白胡椒粉少许。

　　做法：一大匙油烧热，放进姜蒜蓉爆香，加蘑菇香菇和所有调味料拌炒均匀，将所有材料倒入粥锅拌匀，烧开后转小火煮5分钟即可。吃时搭配油条更精彩！

                                                              菜心肉丸粥

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　　材料：新鲜菜心、肉丸、香菇姜葱小许。

       调味料：盐适量、食用油一小匙，鸡精白胡椒粉少许
       做法：将菜心洗净切粒，在切的时候要注意大小，只取菜心最精华的中间部分。做这个粥最重要的是肉丸质量，可以直接在菜市买现成的，但是这种味道不会太好，自己打出来的肉丸会更加美味。在打肉丸时要选要那些半肥瘦的猪肉，并配有香菇葱姜盐味剁成肉泥打成肉丸,入水锅煮熟.。将肉丸,食用油倒入粥底煮5分钟,再加入菜心煮3分钟后调好味即可。   

                                                              排骨海鲜粥

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       　　材料：新鲜小肋排150克、新鲜大虾6-8只、姜一小块
              调味料：盐适量、食用油一小匙，鸡精白胡椒粉各少许

              做法：排骨洗净，剁成2厘米见方的小块，用开水焯烫一下，用温水冲去血沫，捞出控水；
              虾去头，剥壳，留尾部的少许虾壳，用小刀在剥出的虾背上划一刀，挑出虾线，冲洗干净，并沥干水分待用；

              放入一小匙油，用旺火烧开，爆香生姜,加入肋排倒入开水漫过排骨即可,大火烧开改小火煮35分钟后加粥底和大虾再煮5分钟调味即可.