饮料中的贵族——果醋有哪些生理功能

饮料是日常生活及亲朋聚会必不可少的成员。随着人们生活水平的不断提高，人们对于饮料的要求也不断提高。果醋即健康又口感好，自然成为了饮料界的新宠。

果醋的营养价值较高，不仅含有有利人体健康的“醋”的成分，还含有一定量的相应水果的营养素，因而越来越受到人们的喜爱。

果醋在中国历史悠久，传说果醋的发明还与杨贵妃爱吃荔枝有关。杨贵妃宠冠六宫，因此每年的荔枝时节，唐玄宗都会派专人从南方快马加鞭将荔枝送至长安。而没有荔枝的季节，玄宗为给杨贵妃解馋，命御厨发明了一种荔枝口味的醋饮料，也就是用上品酿制的醋、糖还有荔枝制成的一种饮品，用来一饱杨贵妃的口腹之欲，而这种醋饮料也就是现在水果醋的前身了。

现代科学研究发现,果醋具有多种生理功能:

(1)　果醋能促进新陈代谢, 调节酸碱平衡,消除疲劳。果醋中含有十种以上的有机酸和人体所需的多种氨基酸,以醋酸为主要成分,其次是葡萄糖酸、乳酸、琥珀酸、酒石酸、苹果酸、柠檬酸、富马酸、蚁酸、酮戊二酸、焦谷氨酸等。

(2)　果醋具有降血脂、降低胆固醇的作用。研究证实,心血管病患者每天服用 20mL 果醋, 6 个月后 胆固醇平均降低 9. 5%, 中性脂肪减少 11. 3%,血液粘度亦有所下降。可见,常用果醋可预防高血压、高血脂、脑血栓、动脉硬化、心脏病等多种疾病。

 (3)　果醋能提高机体的免疫力,具有防癌抗癌作用。果醋中含有多种有机酸, 人体所需的多种氨基酸, 人类活动能源所需的各种碳水化合物, 外源性生理活性物质维生素、无机盐、微量元素等 。果醋中丰富的维生素、 氨基酸和氧 ,能在体内与钙质合成醋酸钙, 增强钙质的吸收, 因此它是名副其实的营养型饮品。

 (4)　果醋可促进血液循环,有降压作用。山楂等果醋中含有丰富的人体必需的钾、锌等微量元素和维生素,并含有可促进心血管扩张、冠状动脉血流量增加、产生降压效果的三砧类和黄酮成分, 对高血压、高血脂、脑血栓、动脉硬化等多种疾病有防治作用,这一功效已为世界所公认。

(5)　果醋有抑制血糖升高的作用经常摄取食醋可使葡萄糖在胃内滞留时间延长,因而推迟了餐后血糖峰值出现的时间, 血中胰岛素分泌量约减少 20 %,缓和了进食后血糖的急剧变化,从而起到抑制血糖值升高的作用。研究证实,日食 20mL 果醋, 6 个月后血糖平均降低 11. 2%。可见,常用果醋具有抑制血糖升高,防治糖尿病的效用。

(6)　果醋有开胃消食、解酒保肝的作用。 果醋中的挥发性有机酸和氨基酸等可刺激大脑的食欲中枢, 促进消化液的分泌,提高胃液浓度,生津止渴,健胃消食, 增进食欲。临床报道, 食醋有改善肝炎患者食欲不振的作用。饮酒后约有 20%的酒精为胃所吸收,其余则在肠内慢慢吸收,再送至肝脏,肝脏会将酒精分解成乙醛,然后又氧化分解产生醋酸和水。饮酒前后饮用果醋, 可使酒精在体内分解代谢速度加快,因此果醋极具解酒功能。

《本草纲目》中说, 醋“散淤血、治黄疸”, 还认为醋能“开胃、养肝”,民间常用食醋、红糖合服治疗肝病。　果醋有抗菌消炎、防治感冒的作用醋酸有极强的抗菌作用,它对多种细菌具有杀灭作用。实验表明, 它对十多种腐败菌和肠道致病菌的抗菌力能在较低酸度下发 挥效力。醋还在低盐度中有其抑菌作用。俗话说“病从口入”很多传染病都是通过口腔进入人体的,常吃点醋,可以少生病。此外, 用醋来治疗疗腮腺炎、体癣、灰指(趾)甲、胆道蛔虫、毒虫叮咬、腰腿酸痛等症都有一定的疗效。经验证明,醋厂的职工不感冒,是与长期接触食醋有关。在日常生活中 ,如遇感冒流行,不妨在室内取醋适量( 2 ～ 10mL/M3 空间) , 用 1 ～ 2 倍水稀释, 以文火加热熏蒸 30min 。

(8)　果醋有开发智力的作用 果醋呈酸性, 经人体吸收代谢后便成真正的碱性食品。醋中的挥发性物质及氨基酸等具有刺激大脑神经中枢的作用, 具有开发智力的功效。医学研究发现, 人体大脑的酸碱性与智商有关, 大脑呈碱性的孩子较呈酸性的孩子智商高, 而体液的酸碱性可以通过饮食来调节。

(9)　果醋有在美容护肤、延缓衰老的作用过氧化脂质的增多是导致皮肤细胞衰老的主要因素。实验证明, 经常食用果醋能抑制和降低人体衰老过程中过氧化脂质的形成,使机体内过氧化脂质水平下降, 延缓衰 老,增加寿命。另外, 果醋中所含有的有机酸、甘油和醛类物质可以平衡皮肤的 pH , 控制油脂分泌; 对人体皮肤有柔和的刺激作用, 使血管扩张,加快皮肤血液循环,有益于清除沉积物,使皮肤光润。实践证明,经常食用果醋,能使皮肤光洁细嫩、皱纹减少、容颜滋润洁白。

(10)　果醋有减肥作用 果醋中含有丰富的氨基酸, 不但可以加速糖类和蛋白质的新陈代谢,而且还可以促进体内脂肪分解, 使人体内过多的脂肪燃烧, 防止堆积。长期饮用果醋具有减肥疗效。

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果醋的好处真是多得数不完，与其他含糖量很高，营养却贫乏的饮料相比，果醋的确是很好的选择，不妨经常适量喝点。

参考文献：

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[2]王同阳.果醋的功能性[J].中国调味品,2016, 6(6): 10.

[3]牛蕾，杨幼慧.健康食品———果醋[J]. 2004, 2: 9.