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广州的冬天
(2007-01-03 11:23:22)| 分类： 广州风情 |
广州的冬天
19世纪末20世纪初，广州的冬天越来越暖和。冰雪的踪迹渐渐隐匿。直到12月、1月、2月，如果没有强大的冷空气南下，广州仍旧是暖意融融，一派生机勃勃的模样。
土生土长的广州人，每当对北方来客提起自己这温暖的冬天，总是难掩脸上的自豪。可是我总觉得，在他们的内心深处，应该也不乏对冰雪世界的向往，否则，为何一到冬季，广州各个旅行社的“冰雪之旅”，永远都是最受欢迎的项目？
也许，你并不需要长途跋涉到遥远的北方才能寻觅到冬之足迹。如果你仔细寻找，冰雪的记忆就隐藏在我们的周围——树木的年轮间、过往的记忆中，广州人盛大的传统节日里……
冬天的味道
冬至大过年
马臻《冬至即事》有诗云：“店舍喧哗彻夜开，荧煌灯火映楼台。欢游未晓不归去，早有元宵气象来。”可见自古以来，广州冬至的热闹程度就不亚于春节。
冬至的重要性也许是源于农业社会的务农需要。这一天，太阳直射南回归线，是北半球一年之中黑夜最长的一天。古人认为冬至日是预测一年晴雨、冷暖的好时机。广州人甚至相信冬至这一天可以占卜到来年的人间祸福。俗语云：“冬干年湿”，即冬至那天下雨，春节必然晴明，如果冬至晴明，春节十有八九是阴雨天气。又云：“冬至头，卖开锦被置黄牛；冬至中，十个牛栏九个空；冬至尾，卖开黄牛置锦被。”“冬至落雨，牛羊冻死”……
每逢冬至，广东不少地方的人都有祭拜祖先的习俗。除了各家各户都要准备酒肉三牲、果品、汤圆祭拜外，还有在宗祠祭祖。祭祖通常由宗族统一举办。往往举行一些杀猪宰牛、演戏酬神等追念先祖的仪式。如宣读族谱、讲述家史等。一般家庭亦蒸糕、做糍粑、汤圆等，并且要杀猪杀鸭，准备一顿丰盛的晚宴，庆祝一番。冬至所食汤圆一定要是咸的，以沙葛、猪肉、虾米作馅，配以鸡汤，鲜美无比。
这样的习俗难得地坚持到了今天。虽然没有雪，虽然冬天温度之高在全国数一数二，可是广州人硬是拿出最大的热情迎接冬天的到来。每年一到冬至，虽然没有长假期，没有春节举国兴腾的气氛，可是广州大大小小的餐馆会家家爆满，广州人会举家团聚、大鱼大肉地吃上一顿，以祈求来年能鸿运当头。
“肥冬瘦年”、“冬至大过年”，是所有的广州人从小就知道的两句谚语。所以，你或许可以说广州没有冬天，却绝对不能质疑广州人对冬天的热爱。
冬至那些好吃的
在广州土生土长的陈阿姨告诉记者，她的妈妈是个传统的广州人，她记得小时候就特别喜欢过冬至，因为每逢这一天，大人对小孩子都会格外和蔼可亲，而且全家可以热热闹闹地团聚在一起，特别是各种各样的好吃的，只是想想就会让人流口水。
大概从几天前，妈妈就开始忙着去菜市场置办各种原料了。冬至的餐桌上，不但会有大鱼大肉，还要格外煮些素菜，要凑够九碟菜肴，还要加上水果、烧酒、自家做的点心，用来拜祖先。
最让人难忘的是那些味道一流的点心：萝卜糕、糖金糕、芋头糕、发糕、角仔、糖环……让人百吃不厌。还有一种炸食，有净面粉做的，还有带馅的，馅又可分甜的、咸的，有肉做的，也有素做的，还有肉类和素菜类混合做的……有充气的、有蒸的、有油炸的，数都数不过来。
炸食是在冬至的前一天晚上就开始了的。小孩子在一旁痴痴地看：妈妈先是把面粉和好，再把预先做的肉粒、虾干、香葱粒倒入面团，再大力来回拌和。然后把面团逐一捏成小块，再压成扁圆形，往锅内倒入大量的食油，大火将油烧至翻滚后将火苗调至中小火，将扁圆形的面团，几个一次几个一次地放进翻滚的食油中，任其在油中翻滚、膨胀甚至绽开，直至略呈金黄色、迅速捞起，这个时候，尚余的热气刚好将其烘熟，捞起的时机一定要掌握得好，早了会熟不透，晚了会令其外皮焦黄，口感都会大打折扣。这个时候，早已按捺不住的小孩子会迫不及待抓住一个放入口里，哗，外皮脆生生，内里松软软，材料的香味渗入到面粉里，面团里香气四溢……吃上一口，永生难忘。
广州人还有个习俗，就是在冬至当天的中午，要做汤圆，一家人一齐吃了，以示团圆。
那可不是现在超市里买的汤圆，而是自家做的。妈妈会先用热水将糯米粉拌和好，再将其捏成一小块一小块的。一家人围着桌子开始搓汤圆。技艺差些的，一次只能搓一个，有时还会将搓出裂口，那时候就需要妈妈进行一次再加工。妈妈一次能在双掌间搓两个，最厉害的还得数外婆，不但能同时搓三个，速度还是最快的。
汤圆做好，开始煮食。将锅中的水烧开，放进汤圆，加大火势，待汤圆将熟时，将先前已炒至将熟的材料（如鱼饼、肉饼、虾米、腊味粒、香菇粒、萝卜条或菜果条等）倒入，将其煮熟。哗，香气四溢，味道棒极了！很多小孩子专门就爱执拾那些材料来吃，汤圆反而吃得少些。
19世纪末20世纪初，广州的冬天越来越暖和。冰雪的踪迹渐渐隐匿。直到12月、1月、2月，如果没有强大的冷空气南下，广州仍旧是暖意融融，一派生机勃勃的模样。
土生土长的广州人，每当对北方来客提起自己这温暖的冬天，总是难掩脸上的自豪。可是我总觉得，在他们的内心深处，应该也不乏对冰雪世界的向往，否则，为何一到冬季，广州各个旅行社的“冰雪之旅”，永远都是最受欢迎的项目？
也许，你并不需要长途跋涉到遥远的北方才能寻觅到冬之足迹。如果你仔细寻找，冰雪的记忆就隐藏在我们的周围——树木的年轮间、过往的记忆中，广州人盛大的传统节日里……
冬天的味道
冬至大过年
马臻《冬至即事》有诗云：“店舍喧哗彻夜开，荧煌灯火映楼台。欢游未晓不归去，早有元宵气象来。”可见自古以来，广州冬至的热闹程度就不亚于春节。
冬至的重要性也许是源于农业社会的务农需要。这一天，太阳直射南回归线，是北半球一年之中黑夜最长的一天。古人认为冬至日是预测一年晴雨、冷暖的好时机。广州人甚至相信冬至这一天可以占卜到来年的人间祸福。俗语云：“冬干年湿”，即冬至那天下雨，春节必然晴明，如果冬至晴明，春节十有八九是阴雨天气。又云：“冬至头，卖开锦被置黄牛；冬至中，十个牛栏九个空；冬至尾，卖开黄牛置锦被。”“冬至落雨，牛羊冻死”……
每逢冬至，广东不少地方的人都有祭拜祖先的习俗。除了各家各户都要准备酒肉三牲、果品、汤圆祭拜外，还有在宗祠祭祖。祭祖通常由宗族统一举办。往往举行一些杀猪宰牛、演戏酬神等追念先祖的仪式。如宣读族谱、讲述家史等。一般家庭亦蒸糕、做糍粑、汤圆等，并且要杀猪杀鸭，准备一顿丰盛的晚宴，庆祝一番。冬至所食汤圆一定要是咸的，以沙葛、猪肉、虾米作馅，配以鸡汤，鲜美无比。
这样的习俗难得地坚持到了今天。虽然没有雪，虽然冬天温度之高在全国数一数二，可是广州人硬是拿出最大的热情迎接冬天的到来。每年一到冬至，虽然没有长假期，没有春节举国兴腾的气氛，可是广州大大小小的餐馆会家家爆满，广州人会举家团聚、大鱼大肉地吃上一顿，以祈求来年能鸿运当头。
“肥冬瘦年”、“冬至大过年”，是所有的广州人从小就知道的两句谚语。所以，你或许可以说广州没有冬天，却绝对不能质疑广州人对冬天的热爱。
冬至那些好吃的
在广州土生土长的陈阿姨告诉记者，她的妈妈是个传统的广州人，她记得小时候就特别喜欢过冬至，因为每逢这一天，大人对小孩子都会格外和蔼可亲，而且全家可以热热闹闹地团聚在一起，特别是各种各样的好吃的，只是想想就会让人流口水。
大概从几天前，妈妈就开始忙着去菜市场置办各种原料了。冬至的餐桌上，不但会有大鱼大肉，还要格外煮些素菜，要凑够九碟菜肴，还要加上水果、烧酒、自家做的点心，用来拜祖先。
最让人难忘的是那些味道一流的点心：萝卜糕、糖金糕、芋头糕、发糕、角仔、糖环……让人百吃不厌。还有一种炸食，有净面粉做的，还有带馅的，馅又可分甜的、咸的，有肉做的，也有素做的，还有肉类和素菜类混合做的……有充气的、有蒸的、有油炸的，数都数不过来。
炸食是在冬至的前一天晚上就开始了的。小孩子在一旁痴痴地看：妈妈先是把面粉和好，再把预先做的肉粒、虾干、香葱粒倒入面团，再大力来回拌和。然后把面团逐一捏成小块，再压成扁圆形，往锅内倒入大量的食油，大火将油烧至翻滚后将火苗调至中小火，将扁圆形的面团，几个一次几个一次地放进翻滚的食油中，任其在油中翻滚、膨胀甚至绽开，直至略呈金黄色、迅速捞起，这个时候，尚余的热气刚好将其烘熟，捞起的时机一定要掌握得好，早了会熟不透，晚了会令其外皮焦黄，口感都会大打折扣。这个时候，早已按捺不住的小孩子会迫不及待抓住一个放入口里，哗，外皮脆生生，内里松软软，材料的香味渗入到面粉里，面团里香气四溢……吃上一口，永生难忘。
广州人还有个习俗，就是在冬至当天的中午，要做汤圆，一家人一齐吃了，以示团圆。
那可不是现在超市里买的汤圆，而是自家做的。妈妈会先用热水将糯米粉拌和好，再将其捏成一小块一小块的。一家人围着桌子开始搓汤圆。技艺差些的，一次只能搓一个，有时还会将搓出裂口，那时候就需要妈妈进行一次再加工。妈妈一次能在双掌间搓两个，最厉害的还得数外婆，不但能同时搓三个，速度还是最快的。
汤圆做好，开始煮食。将锅中的水烧开，放进汤圆，加大火势，待汤圆将熟时，将先前已炒至将熟的材料（如鱼饼、肉饼、虾米、腊味粒、香菇粒、萝卜条或菜果条等）倒入，将其煮熟。哗，香气四溢，味道棒极了！很多小孩子专门就爱执拾那些材料来吃，汤圆反而吃得少些。
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