冬天来了,连一向饮食有节的老妈都开始对高热量美食馋了起来,跟我撒娇说人年纪大了需要补钙,熬点骨头汤来喝呗,我还没来得及买骨头呢,人家娘娘又闹着想吃牛羊肉泡馍啦...安啦安啦,给你做还不行?

牛羊肉泡馍很神奇,虽然在西安的时候我并没有对它表现出很浓厚的热爱,但只要一离开西安久了,最想念的一定是它! 可能是因为在外地能吃到正宗风味的地方简直太难找了,不如自己做.

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原料：

鲜羊或牛肉(骨头)、八角、桂皮、茴香、花椒、冰糖、面粉、盐、木耳、粉丝、葱段、葱花，姜块，香菜末、胡椒面、鸡精（或者味素）。

1、制汤，5斤肉（如果有牛骨头就更好）切大块，出水后，放少许酒、用火柴盒大小的一块生姜，一整根老葱。生姜用刀背拍松即可，葱段长度以3-4寸为宜。纱布包八角、桂皮、茴香、花椒。八角、桂皮量小一点，茴香、花椒以自己喜欢加量，绝对不要放盐，适当放冰糖可以提味。加水慢火将肉炖烂，一般需要三、四个小时才可以，肉熟后捞出风干，汤备用。

2、制馍：

饼是半发面，面和的干一点，饼做好后不能很蓬松。少量酵母粉放入34度左右的温水搅匀，然后放入面粉，揉成团，至三光。和好的面团感觉应该很硬。面团盖上保鲜膜，放置一边发酵20分钟左右（温度在34度左右时）；或者用死面和发酵完的面按9：1的比例，使劲揉，揉的越多越好，建议揉400下左右，放半个小时。做成圆饼，放在锅里干烙，不放油,一定要小火烙，盖上盖让饼慢慢熟。两面都烙至八分熟。手掰成小粒，约小手指头大小即可。

3、煮馍:

木耳，粉丝泡好备用，煮好的牛肉切成片备用（忘记拍牛肉了），切好葱花，放入油锅爆香。

将配料、牛肉汤、牛肉倒入爆香葱花后的锅内煮开，煮开后再放入掰好的饼，汤以淹过饼为宜。煮开后加入用水泡过的木耳、粉丝，羊肉、少许盐、胡椒面、鸡精，开锅2分钟（如果烙饼硬就多煮一会,一定要将饼煮的恰到好处，千万不能煮过了）撒葱花，香菜末即可食用。同煮的材料还可以加白菜丝、黄花菜等等。如要提味，胡椒必不可少。

4、佐食：辣椒酱、陈醋、胡椒面。糖蒜。

查资料的时候一不小心翻到了肉夹馍的做法,快快一并习来给妈妈解馋.

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腊汁肉夹馍

原料：

猪肉、凉水、食盐、料洒、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香。

做法：

1、将肥瘦适度的鲜猪肉，用凉水洗于净，切成 1-2公斤的长条，放入陈年老汤锅内，加入适量的凉水、食盐、料洒、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余种调味品（用粗布袋装），压上铁算子，先用大火烧开，撤去浮沫，再改用小火炯煮，保持汤锅小开，煮约2小时后改用微火焖3-4小时，此时肉已完全酥烂，即可捞出拆去骨头，放在大瓷盘内。

2、吃时切腊汁向少量，夹人刚出炉的白吉馍中，此时馍香肉酥，回味无穷。含有丰富的蛋白质、脂肪，和白剂馍一起食用还可以增加碳水化合物的含量。