卡帕多奇亚的红砂岩石林与众不同的奥妙就是许许多多石柱上的人工洞穴。早在五千年前，就有人类生活在红砂岩石林群中，因为属于火山地带，植被稀少，少有合适的建材，当地人主要凿洞为居室，故现在遗留许多遗址。在著名的古美露天博物馆，就有上规模的基督教岩洞教堂遗址，岩洞中至今依然保留着珍贵的壁画。这个伊斯兰国度，却有古老的基督教历史遗址完整保存，实属难得。卡帕多奇亚古代人类在砂岩上凿洞而居的习惯一直延续到今天，我们还可以看到许多现代人利用洞穴做居室和储藏室的地方。譬如，在许多小镇有商店、饭店、旅馆修建在砂岩体中，小小的门口，内里却是宽敞的店堂，到那里，千万不要错过岩洞饭店尝试正宗土耳其餐，还有入住岩洞酒店的滋味。