欣赏地理风光，聆听地理故事（68）

         ——小麦怎样走上藏族同袍餐桌的？

大家都知道，藏族几乎顿顿以青稞为食，由青稞炒制研磨而成的糌粑成了他们的传统饮食。然而今天再去观察藏族餐桌时，就会发现青稞正在从三餐主食退居为早餐食物，而小麦则逐渐占据了正餐主食的位置。这是怎么回事呢？让我们把时间拉回到解放前夕，那时候西藏主要作物就是青稞，由于地理环境特殊，很难种植小麦。所以能够吃上小麦，即使对西藏贵族们来说都是一种奢侈品。70年代初，国家派遣技术人员到西藏帮助“大规模推广小麦种植”。可意想不到的是，他们非但不愿意吃，还竭力抵制。为了尊重藏族的饮食习惯，不得不压缩小麦种植。那么问题来了，过去想吃小麦吃不到，现在有了小麦又不愿意吃，这是为何呢？调查发现，事情原来是这样的：第一，由于海拔较高，西藏小麦没有像内地小麦那样有粘合度、面筋度。做出来的面条一煮就成了面疙瘩，口感更是无从谈起，只有加入鸡蛋、酥油、白糖等配料才能做得好吃。这也是为什么在旧西藏，吃面条、包子对贵族们来说都是奢侈品的根本原因。第二，即使有条件改善小麦的品质，但烹饪仍然是个大问题。由于海拔高、气温低，大部分藏族都用牛粪做燃料，火力小，做出来的面食仍是半生不熟的。进入90年代后，随着藏族物质生活水平的提高，城市使用煤气、液化气，农村使用了沼气、高压锅等，过去抱怨吃小麦的藏族同袍，也开始喜欢用小麦烹饪各种各样的面食了。从过去向往吃小麦，到抵制吃小麦，再到喜欢吃小麦，并成了餐桌上的主食，它足以说明，现代化正在改变着人们的生产生活环境，使得文化习俗和饮食习惯更加趋向多元。