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   “秋风起凉，螃蟹肥香”。中秋前后是螃蟹上市的好季节。今年首批阳澄湖大闸蟹已经正式上市，市民终于可以品尝到蟹中极品。

　　一：蟹之品类

　　螃蟹的种类很多，我国蟹的种类就有600种左右，大致可分为三类，其一是产于长江流域的河蟹及湖蟹，其中最出名的当数阳澄湖的大闸蟹；其二是产于珠江口的半咸淡水蟹，比如肉蟹、膏蟹；其三就是海蟹了。

　　二：蟹之极品

　　正宗的阳澄湖大闸蟹的外形特征是：青背、白肚、全爪、黄毛、体壮。

　　今年阳澄湖大闸蟹都有防伪专用标识，可通过电话、短信和网络查询真伪。

　　三：蟹之营养

　　秋蟹，肉质细嫩，味道鲜美，丰富的蛋白质含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍，钙、磷、铁和维生素A的含量也较高，对身体有很好的滋补作用。

　　四：蟹之做法

　　大闸蟹做法以清蒸为最营养，最好别采用香辣做法。清蒸做法为：1、取数片紫苏叶放于蒸锅的水中煮沸；2、将洗净的蟹，不解草绳，肚向上放在盘中隔水猛水蒸15-20分钟；3、取出后，用姜粒、赤糖、浙醋调成的配料点食，倍觉鲜味。

　　块五：蟹之吃法

　　传统吃大闸蟹的工具有“蟹八件”，现代人往往已化繁为简了，一把剪刀一支长签已足够。 1、准备好剪刀和长签；2、将蟹钳小心剪下；3、蟹脚一一剪下；4、打开蟹盖，用长签挑出蟹的胃、肺和心脏，将蟹身对折；5、品尝鲜美丰腴的蟹膏；6、将蟹关节剪断并剪开硬壳；7、拨开关节的蟹壳，品尝肥腴蟹肉；8、将蟹脚两端的关节一一剪下；9、用长签将蟹脚里的肉推出即可。

　　六：蟹之慎食

　　死蟹不能吃，其含有具有毒性的组胺。而蟹肠、蟹泡、蟹心、蟹腮和腮下的三角形蟹白也不宜食用。

　　另外，脾胃虚寒者应尽量少吃螃蟹，吃时可蘸姜末醋汁，以去其寒气。而患有伤风、发热、胃病、腹泻、高血压、冠心病、动脉硬化者，尽量少吃蟹黄，以免病情加剧。螃蟹不宜与茶水和柿子同食。

　　七：蟹之行情

　　据透露，今年从整体上看，螃蟹养殖面积较往年有所减少。今年大闸蟹按只售卖得多，一般价格在18—180元之间。

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