6款豆腐经典做法（组图）_代军哥哥

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6款豆腐经典做法（组图）

(2008-10-02 11:24:03)

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美食

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分类：烹饪美食

http://www.ttmeishi.com/Images/CaiPu_Upload/2008-7/20080727104842950.jpg

1、怀胎豆腐

制作材料：

主料：豆腐,肉馅（最好是五花肉剁成的馅）,野生菌
调料：淀粉,鸡精,精盐,葱花等。

特色：豆腐的营养自然也是极其丰富的，怀胎豆腐吃起来外焦里嫩，同时还有肉的香味，色泽也很诱人。

制作过程：

（1）把豆腐切成方块状后，在中间横切一刀，然后把剁好的肉馅填到里面。

（2）裹上湿淀粉，放入七成热的油中稍炸，不要太老。

（3）然后盛入盘中，接着就是浇汁。

（4）在锅中加适量花生油，下葱姜蒜煸炒出香味后捞出。

（5）把切好的野生菌下锅稍翻炒后，加入少许高汤后加淀粉勾芡。

（6）在豆腐上撒一些葱花，将调好的汤汁淋到上面就可以了。

豆腐的吃法众多，您尝过这样的做法后一定会更加喜欢上豆腐的。

W020080731501924344398.jpg

2、东坡豆腐

制作材料：

   主料：豆腐(北)400克,小白菜300克
   辅料：香菇（鲜）60克,火腿15克,冬笋15克,小麦面粉15克
   调料：猪油（炼制）150克,大葱10克,姜10克,料酒10克,盐8克,味精2克

特色：汁浓味醇，色彩美观，是传统名菜。

制作过程：

   （1）把冬笋、火腿分别切片，待用；
   （2）  把豆腐切成长方块；
   （3）撒精盐少许，再粘上一层面粉，放入八成热油中炒；
   （4）至呈金黄色，倒进漏锅控油；
   （5）炒锅内倒入猪油50克，加热，放葱姜末、料酒、鲜汤、精盐、豆腐、白菜心、香菇、冬笋、火腿，用小火烧焖入味；
   （6）再转旺火烧干汤汁，出锅装盘。

东坡豆腐的制作要诀：本品有油炸过程，需备猪油约1000克。

http://www.igosc.com/Upfile/Pic/2007-5/18/2006729115229.jpg

3、麻辣豆腐

制作材料：

主料：南豆腐2块,瘦牛肉100克,青蒜50克。
辅料：植物油100克,豆瓣酱50克,辣椒粉,酱油各8克,料酒20克,四川豆鼓20克,味精8克,湿淀粉20克,汤15克,花椒粉1克,葱,姜各10克

特色：味麻辣香，为四川菜。

制作过程：

(1)牛肉剁碎。豆鼓剁细末。葱、姜切末。青蒜剖开切段。豆腐切1.5厘米见方的丁块，用开水泡上。
(2) 炒勺注油烧热，先下牛肉，煽炒去水分后，将豆瓣酱、葱、姜末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒变色时注汤、酱油和料酒，再下入豆腐，用小火火靠透入味，再放入味精后，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜。花椒粉成盘即成。

http://www.eaknow.com/UserFiles/Image/20060608103905992_2.jpg

4、砂锅珍珠豆腐

制作材料：

   主料：鸡胸脯肉50克,豆腐(北)200克,海参（水浸）100克
   辅料：鸡蛋清25克,蛋糕50克,玉兰片25克,菠菜25克
   调料：酱油10克,盐5克,味精3克,淀粉(玉米)10克,鸡油3克,花生油25克

制作过程：

   （1）将鸡脯肉切成丁，加入鸡蛋清、精盐、湿淀粉拌匀；
   （2）将水发海参、豆腐、黄蛋糕、水发玉兰片均切成丁；
   （3）菠菜梗切成丁，入沸水锅中氽一下，捞出控净水分；
   （4）将锅置于中火上，放入花生油，烧至五成热，放入鸡脯肉丁划过，捞出控油；
   （5）砂锅内放入清汤，加入酱油、精盐、味精，倒入鸡脯肉丁、海参丁、豆腐丁、黄蛋糕丁、玉兰片丁；
   （6）煮沸后撇净浮沫，淋入鸡油出锅即可。

http://www.ayubao.cn/pro/big/023.jpg

5、泥鳅豆腐煲

制作材料：

主料：豆腐(南)200克,泥鳅250克
调料：姜5克,盐5克,小葱15克

制作过程：

   （1）将豆腐切成4小块；
   （2）除去泥鳅的肋及内脏并清洗干净；
   （3）姜切丝；
   （4）葱去须后切成葱花；
   （5）起油锅，将泥鳅略煎一下，放入沙锅；
   （6）再把豆腐、姜丝入锅，加入适量清水，以小火煮20分钟，再放入葱花、盐，稍煮一下即成。

泥鳅豆腐煲的制作要诀：豆腐要最后放入，这样才能保持鲜嫩。

http://news3.xinhuanet.com/food/2005-10/08/xinsrc_40210020809316631749519.jpg

6、煎蒸豆腐

制作材料：

   主料：豆腐(北)250克
   辅料：土豆（黄皮）200克
   调料：花生油50克,盐7克,味精2克,大葱5克,鸡蛋75克,姜2克,花椒粉2克,淀粉(豌豆)5克

特色：菜形美观，鲜咸香浓。

制作过程：

   （1）将豆腐洗净，放入碗内，搅成碎泥，再放入葱末、姜末、花椒面、盐（2克），搅拌成馅；土豆去皮，洗净，切成约4厘厚的圆薄片；鸡蛋打入碗内，加湿淀粉10克（淀粉5克加水5克），调成蛋粉糊备用。
   （2）将土豆圆片放在案板上，每片上摊一层1厘米的豆腐馅，上面再盖一片土豆圆片，然后将土豆片挂上蛋粉糊。
   （3）平锅架在火上，放油烧至七成热，将豆腐坯下锅，两面煎至金黄色，烹少许鲜汤并加盐，盖好锅焖至汤汁已干，即可出锅食用。

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