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看美景品美食：徽州小吃吃不够（组图）
(2006-08-08 18:09:33)| 分类： 烹饪美食 |
徽州，古称新安，自秦置郡县以来，已有2200余年的历史，溯源追本，这里曾先后设新都郡、新安郡、歙州等，宋徽宗宣和三年（公元1121年），改歙州为徽州。
黄山市拥有两处世界遗产：世界文化与自然遗产——黄山、世界文化遗产——西递、宏村，黄山还被列为世界地质公园；境内自然风光绝佳，人文积淀丰厚；旅游服务功能齐备；是一座新兴的国际旅游城市。
古徽州是徽商的发祥地，明清时期徽商称雄中国商界300多年，有“无徽不成镇”、“徽商遍天下”之说。以徽商、徽剧、徽菜、徽雕和新安理学、新安医学、新安画派、徽派篆刻、徽派建筑、徽派盆景等文化流派构成的徽学，更是博大精深。
徽菜，为全国八大菜系之一，它发祥于南宋时期，起源于歙县（古徽州府）。徽菜历史上以烹制山珍野味而显其特色。因古徽州地处皖南山区，山珍野味非常丰富，有山鸡、斑鸠、石鸡、山龟、甲鱼、果子狸、黑熊、穿山甲、娃娃鱼等野味，有野蕨、冬笋、香菇、石耳等山珍，为徽菜的烹调提供了特殊而又丰富的原材料。
传统的徽州小吃从文化的角度来说，应当是徽菜后面的更加大众化的食品了，除了可以吃，它还融入了徽州的风情、特产、民俗和典故。“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”。一方水土，必有一方风味。可徽州的小吃，像一位小家碧玉，有根基有底蕴，耐看耐品。
黄山市拥有两处世界遗产：世界文化与自然遗产——黄山、世界文化遗产——西递、宏村，黄山还被列为世界地质公园；境内自然风光绝佳，人文积淀丰厚；旅游服务功能齐备；是一座新兴的国际旅游城市。
古徽州是徽商的发祥地，明清时期徽商称雄中国商界300多年，有“无徽不成镇”、“徽商遍天下”之说。以徽商、徽剧、徽菜、徽雕和新安理学、新安医学、新安画派、徽派篆刻、徽派建筑、徽派盆景等文化流派构成的徽学，更是博大精深。
徽菜，为全国八大菜系之一，它发祥于南宋时期，起源于歙县（古徽州府）。徽菜历史上以烹制山珍野味而显其特色。因古徽州地处皖南山区，山珍野味非常丰富，有山鸡、斑鸠、石鸡、山龟、甲鱼、果子狸、黑熊、穿山甲、娃娃鱼等野味，有野蕨、冬笋、香菇、石耳等山珍，为徽菜的烹调提供了特殊而又丰富的原材料。
传统的徽州小吃从文化的角度来说，应当是徽菜后面的更加大众化的食品了，除了可以吃，它还融入了徽州的风情、特产、民俗和典故。“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”。一方水土，必有一方风味。可徽州的小吃，像一位小家碧玉，有根基有底蕴，耐看耐品。
1、油煎毛豆腐
毛豆腐的烹饪方法随着时代的变化而变化着，传统的方法是油煎毛豆腐，即用平底锅油煎，待到两面发黄，香气溢出后涂上一层辣酱即成，味道鲜美至极。相传油煎毛豆腐产生于清代。
2、徽州臭豆腐
俗名“大呆臭”。相传是皖籍徽人王致和和于清康熙八年（1669年）创制。他在京城开设“致和祥”豆腐店，经营大呆臭。康熙皇帝亲尝了致和祥的大呆臭之后，赞不绝口，御笔亲书“青方”二字赐王致和。徽州大呆臭从此名声大振。徽州各地的臭豆腐如雨后春笋，至今常盛不衰，与浙江绍兴的臭千张、安徽淮南的臭香干成鼎足三分之势，享誉海内。徽州大呆臭，表面为灰、兰、黑综合色，内里洁白如玉，闻着臭，吃则异香，独具一番风味。这道奇特的美食，恐怕只有来黄山的人才能尝到。
3、黟县腊八豆腐
黟县腊八豆腐，每年腊月初八，黟县家家户户差不多都要晒制腊八豆腐。制成的腊八豆腐，色泽黄润如玉，入口松软；咸中带甜，又香又鲜。如果在晒制时加入虾米等配料，味道更好。腊八豆腐平时用草绳挂在通风处，吃时摘取。黟县人爱把腊八豆腐雕刻成动物、花卉，浇上麻油，成为佐酒的佳品。
4、石头馃
又称“豆黄肉馃”，“徽州传统小吃。它属于一种饼类，里面的馅是由肉和黄豆组成，再用面粉包裹着，放到平底的锅上滴些油，再用石头压，不停的去压它，压的越脆越好吃。故名叫石头馃。这种食品容易存放，所以也是当时徽商外出经商时在路中食用的干粮了。现在随着我们的口味不同，里面的馅也可有多种了，但是味道还是不错的。历史上，徽州馃的制作技术曾由徽商带到扬州，让微服私访的乾隆皇帝品尝后称赞。
5、五城茶干
五城茶干是黄山传统特产。相传清乾隆皇帝下江南，意外得尝，赞不绝口。该茶干以配料讲究、制作精细、色香味美而著称。它是将黄豆浆液过滤后，用传统方法紧压，加配料熬煮而成的。主要原配料有优质大豆、原酱、冰糖、香油、丁香、桂皮、大香等。含有植物蛋白质、还原糖等多种营养成分。五城茶干是品茗之佐餐，下酒之佳肴，其味美爽口，老幼皆宜。
6、“蟹壳黄”烧饼
7、炒田螺
徽州的城镇，春天到处是炒田螺的小吃摊，炒得沙沙作响香气扑鼻。这里的田螺个小肉嫩。味道特别鲜，剪去螺屁股，配上作料入锅烧炒，吃时蘸上醋，味道颇佳。假如你坐在新安江畔，或老街的茶楼上，品味着炒田螺，赏玩着清丽的山水，则另有一番滋味。
徽州的城镇，春天到处是炒田螺的小吃摊，炒得沙沙作响香气扑鼻。这里的田螺个小肉嫩。味道特别鲜，剪去螺屁股，配上作料入锅烧炒，吃时蘸上醋，味道颇佳。假如你坐在新安江畔，或老街的茶楼上，品味着炒田螺，赏玩着清丽的山水，则另有一番滋味。
9、徽州石鸡
徽州山谷洞穴中，有着一种与毒蛇共栖的 胸蛙，俗名石鸡，是徽菜中特色的制作材料，石鸡无论是红烧，还是清蒸，扑鼻的香味，丰满的后腿，比鸡肉有过之而无不及。徽州的风味名菜清蒸石鸡，清汤见底，盖碗清蒸原味不失。多吃石鸡，夏天可以不长痱子和疮。石鸡是大补食品，每一个来黄山观光的游客，都为能吃到这种美味佳肴而高兴不已。
徽州山谷洞穴中，有着一种与毒蛇共栖的 胸蛙，俗名石鸡，是徽菜中特色的制作材料，石鸡无论是红烧，还是清蒸，扑鼻的香味，丰满的后腿，比鸡肉有过之而无不及。徽州的风味名菜清蒸石鸡，清汤见底，盖碗清蒸原味不失。多吃石鸡，夏天可以不长痱子和疮。石鸡是大补食品，每一个来黄山观光的游客，都为能吃到这种美味佳肴而高兴不已。
10、徽州蒸饺
11、包袱饺
12、冬瓜饺
13、乌饭
14、麻酥糖
15、裹粽
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