酸汤肥牛

原料: 肥牛250克  金针菇100克  小米辣4根  杭椒1根 四川酸菜30克 泡椒（野山椒）20克  蒜2瓣   姜2片  

调料: 盐1/2茶匙（3克）   白胡椒1茶匙（5克）  米醋1汤匙（15ml） 野山椒汤汁1汤匙（15ml）

做法：

1) 金针菇切掉根部，放入沸水中焯烫2分钟，盛出。姜蒜切末，酸菜切丝，小米辣，杭椒切小圈，野山椒切碎备用。

2) 再次烧开焯金针菇的水，放入肥牛，不要搅拌，当肥牛表面变色时用笊篱马上捞出，并冲干净表面，沥干水份。

3) 锅中倒入适量的油，油温微热时，放入姜末，蒜末，炒香，接着放入酸菜丝，野山椒圈碎，炒香，倒入约600ml的水，加入盐，白胡椒粉，野山椒汤汁，大火煮开。

4) 锅中放入金针菇，肥牛，辣椒圈，醋，关火即可。

超级啰嗦：

**焯肥牛时，不要煮过，颜色略带肉粉就要捞出，否则，肉质就变老了。

**野山椒汤汁千万不要扔，倒进汤里增加风味。

**如果有高汤的话，可以用高汤代替水。

**可以煮些米线，米粉之类的放到汤里，也非常非常好吃。