香锅鸡

原料: 琵琶腿500克  青椒80克 黄椒80克  香菇3朵  藕150克  姜3片  葱白1大段  泡椒25克

调料: 生抽1茶匙(5ml)  黄酒1茶匙（5ml） 盐1/4茶匙（1克） 糖1/4茶匙（1克）火锅底料30克  干辣椒3根

做法：

1) 香菇洗净切一口大小的块，藕去皮切滚刀块，葱白切小圈，琵琶腿去骨，切3cm大小的块，泡辣椒切碎，青黄椒去籽切一口大小的块，备用。

2) 鸡块，姜片，葱白（总量的一半），生抽，盐，黄酒放入容器中，腌20分钟。

3) 锅中放入油，油温微热时，放入香菇，藕块，中大火炒至5成熟，盛出，将锅洗净，擦干。

4) 锅中再倒入油，油热后放入葱段爆香，再放入鸡肉，大火炒至水份蒸发，表面金黄，盛出。

5) 锅中留一点油，炒香泡椒碎，干辣椒，然后放入火锅底料，小火炒香，放入炒好的鸡肉，香菇，藕块，青黄椒，糖，炒匀，倒入水（约食材的1/4），烧开，盖盖子，焖5分钟左右，收汁即可。

超级啰嗦：

**鸡大腿，琵琶腿，肉质都比较嫩，建议使用。

**泡椒可以用小米椒和野山椒结合使用，味道更好。

**火锅底料选牛油的比较好吃。

**担心用油量过多，可以把食材都过水，煮至7分熟，再少加油炒制。