雪菜煮小黄花鱼

原料: 小黄花鱼600克  雪菜150克  香葱4根  蒜6瓣  姜4片

调料: 盐1/2茶匙（3克） 黄酒3茶匙（15ml） 糖1/4茶匙（1克）

做法：

1) 小黄花鱼去内脏洗净后，浅浅的切一字刀，加入盐（1/4茶匙），糖，黄酒（5ml），姜片（2片），香葱1根，腌15分钟。

2) 雪菜先清洗两遍，然后放入开水中焯水，再次煮开就可以捞出，切成小段备用。

3) 锅中倒入油，微热时放入姜片（2片），葱段（剩余的香葱切成小段），蒜瓣，中小火，煸出香气后捞出姜，葱，蒜，保留油。

4) 腌好的鱼用厨房纸巾擦干，放入锅中，中火煎成两面金黄色即可。

5) 将切好的雪菜，煸好盛出的葱，姜蒜，放入鱼里，加入水，黄酒（10ml），大火煮开后，中火煮7,8分钟，最后大火略微收一点汤汁即可。

超级啰嗦：

**雪菜就是雪里蕻，比较咸，一定要先洗两遍，再焯水。

**小黄花鱼很嫩，煎的时候最好用不粘锅，否则很容易散掉。

**鱼不要煎的太老，本身黄花鱼肉质细嫩，煎后还要煮，所以煎的不要太老。

**这是一道汤菜，汤汁根据自己的喜好保留。单独煮好面条，再下到汤里，就是鲜美的黄鱼雪菜面啦。