干煎带鱼

原料：带鱼1条，香葱2根，姜3片

调料：盐1/2茶匙(3克)，米酒1茶匙（5ml），干淀粉20克

做法：

1) 带鱼去内脏剪掉头部，洗净后切成4cm长的段，香葱切小段。

2) 将洗净的带鱼同香葱段，姜片一起放入容器中，加盐，米酒，腌20分钟左右。

3) 将腌好的带鱼放在厨房纸上吸干水分，然后在表面薄薄裹上一层干淀粉。

4) 把粘了粉的带鱼放入热锅凉油的平底锅中，中小火慢慢煎至一面呈金黄色后再翻面煎，最后两面都成金黄色时就可以盛出了。

超级啰嗦：

**挑选带鱼时不要选那种眼睛发黄的，不新鲜。煎的带鱼也不要挑太肥大的，太大太宽的带鱼肉太厚，不容易煎酥。

**带鱼表面抹干淀粉时不要抹的太多，可以将带鱼蘸在淀粉里，然后取出擦掉多余的淀粉，只要留薄薄一层就可以了。

**带鱼肉质很嫩，煎的时候不要常翻动，一定要等到底部变硬、变黄时再翻面，以免鱼皮破裂，鱼肉变碎。