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一碗好鸡汤
(2015-06-17 17:12:45)
标签：
老母鸡鸡汤鸡油冷冻保存 |
分类： 粥汤羹 |
一碗好鸡汤
原料：百年栗园有机金牌老母鸡1只，去皮姜3片
做法：
1）把老母鸡洗净，去掉头尾。
2）将老母鸡整只放入锅中，大火烧开后，用勺子撇去浮沫，撇沫的时候要搅动一下锅底，把下面的血沫也翻上来撇掉。
3）姜去皮，切成厚片，放入锅中。盖上锅盖，用中小火煲大约两小时。然后打开盖子，改成大火在汤面沸腾的状态下，煮5分钟，这样会让汤的味道更佳浓郁。
4）喝前撒入盐调味即可。
超级啰嗦：
**【百年栗园有机金牌老母鸡】，是生长期72周（500天以上）的鸡，肉香汤美，味道浓郁，肉的紧实度高，但不干柴，口感非常细腻，很适合用来煲汤，更适合给老人，孕妇补养身体，以及给婴幼儿做辅食使用。
**这款老母鸡，是【百年栗园】所有的鸡中，相对而言价格最贵的一种。因此，大多数时间，我都是给孩子吃。煲好的汤放在保鲜盒里分成小份冷冻，平时给孩子煮面，煮小馄饨，煮粥的时候直接用这个老母鸡汤，再配些蔬菜就ok了。冷冻保存的时间，建议不超过2个月哦。
**鸡肉部分，我会把鸡腿，鸡胸这些大块的肉留下，在孩子辅食早期，给他做鸡肉泥和鸡肉松。具体做法，在下面哦。现在孩子大了，肉就可以直接切碎用来煮面或煮粥了。如果不是用来做孩子做饭，咱们大人自己吃，沾点儿盐或者淡口的酱油就很好吃。
**给一岁前的宝宝喝的鸡汤不需要加盐，用鸡汤煮面时也不加盐。如果是咱们大人喝，也最好在盛到碗里之后，再调入盐比较好。
**炖鸡汤时，千万不要把鸡身上的油都去掉，那样炖出来就不香了。这款老母鸡煲好的汤上有一层厚厚的鸡油，你千万千万不要扔掉啊。那层油很宝贵哦，将鸡油撇出来，放入保鲜盒冷藏或冷冻保存，用来烙鸡油烙饼，又香又脆，是别的油没法代替的哦。烙饼的方法，过些日子我再发哈。
**咱们平时在家煲汤，鸡可以整只炖，也可以按照鸡肉的结构拆解成大块来炖。但是煮开撇沫的步骤绝不能少。
**这款老母鸡品质非常好，在炖汤时，不需要放很多调料，就3片姜就可以了，或者加一小节葱白（或一根小青葱），但煲的时间一定要足够，两个小时，而且最后要打开盖子大火煮5分钟，味道才够好。最后放盐调味就够了，不要放任何香辛调料，别破坏鸡汤本身的鲜味儿。
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