超级啰嗦：

 

**这道菜的原料，鸡蛋几乎家家都有，而干木耳也是很多家庭的必备品，保存时间很长，再常备一瓶剁椒，就算家里没别的菜了，找出这三样东西，就是一道下饭菜。

 

**对于上班族来讲，每天买菜不太可能，一般都是一周采买一次。除了蔬菜和水果之外，建议大家一定要准备一些干香菇，干木耳等储备。平时可以配菜用，到了家里没菜的时候，还可以用来最主菜哦。

 

**摊鸡蛋时，在鸡蛋液里加一点料酒会有效的去除鸡蛋的腥味，加一点点水摊出来的鸡蛋会比较蓬松。

 

 

  

调料：生抽2茶匙（10ml)   蚝油1/2茶匙（3克）  盐1/3茶匙（2克）  糖1/4茶匙（1克）  水淀粉1汤匙（15ml)

 

 

做法：

 

1）木耳放入常温的水中（常温即可）泡软，泡发好去掉老根，撕成小朵，清洗干净。

 

2）腐竹放入温水中泡软，直到彻底变软，捞出切成3cm长的小段。

 

3）胡萝卜去皮，和黄瓜一起洗净，切成与腐竹同样大小的菱形片，葱切片备用。

 

4）锅烧热，倒入油，大火加热，待油温5成热时，放入花椒和葱片，炒出香味。

 

5）先放入胡萝卜片炒一分钟，再放入腐竹段，木耳，黄瓜翻炒，然后淋入生抽，蚝油，盐，糖，清水（约80ml）中火，炒2分钟。

 

6）最后转大火，淋入水淀粉，翻炒均匀即可。

 

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**这是一道简单的不能再简单的家常菜了。如果是上班族，头天晚上把木耳和腐竹泡发后倒掉水，装在保鲜盒里，放在冰箱里冷藏，下班后，就能很迅速的炒好这道菜。

 

**腐竹在浸泡时，不建议用开水，很容易泡糟，或者是外面软了，里面还有硬芯。用温水泡，或者凉水泡都可以。

 

**炒菜时加入一点水，略微炖一会儿，可以让腐竹更入味。

 

**水淀粉要记得最后转大火淋入，这样汤汁会很均匀的包裹在菜上。

 

调料：白糖1茶匙（5克）  香醋1汤匙（15ml）  生抽1茶匙（15ml）  盐1/4（1克）  味精1/4茶匙（1克）  香油1/2茶匙（3ml）  白胡椒粉1/4茶匙（1克）

做法：

 

1）将黑木耳用冷水泡发变软后洗净，用手择掉木耳的硬结，并将木耳撕成一口大小的块儿。

 

2）锅中倒入清水，大火煮开后，放入木耳，焯烫半分钟后捞出备用。

 

3）青葱和姜切成末，大蒜用压蒜器压成泥，与剁椒混合在一起，倒入木耳中。

 

4）调入糖，香醋，生抽，盐，味精，香油和胡椒粉，搅拌均匀后，盖上盖子，放在冰箱里冷藏2小时后食用，味道更好，装盘后洒上一些熟白芝麻。（如在冬季，搅拌后腌制半小时后吃即可。）

 

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**用冷水浸泡黑木耳，能跟更好的保持木耳的营养成分。不建议为了节省时间，而用开水浸泡木耳，这样的话，虽然泡发的速度很快，但泡好的木耳会失去弹性，免得黏软，影响口感。

 

**如果你买到的木耳比较脏，在用冷水浸泡时，加一些干淀粉搅拌一下再浸泡，会有助于杂质的清洁。

 

**剁椒有一定的咸度，而且这道菜中还放了酱油，因此一定要酌量放盐。

 

**如果没时间等待腌制的时间，为了保证好的口味，也可以将保鲜盒封好后，不断摇晃几分钟，使里面的各种调料和木耳充分融合。

 

 

调料：盐1茶匙（5克）  白胡椒粉1/2茶匙（约3克）  干淀粉2克  干淀粉5克  清水30ml   香油3滴  

 

做法：

 

1) 鸡胸肉清洗干净后切成4cm长，1cm宽，5mm厚的条，荸荠削去外皮洗净切成薄片，木耳浸泡在清水中泡发后洗净，撕成一口大小的块。青椒去蒂去籽，切成3cm大小的角，大蒜切成片，姜切丝，葱切3cm长的段备用。

 

2) 在切好的鸡肉条中加入盐（1克），白胡椒粉（1克），干淀粉2克，然后加入5ml的水，1茶匙植物油拌匀，腌制5分钟。

 

3) 在5克干淀粉中加入水（25ml）调匀后，加入盐（4克），白胡椒粉（2克），葱段，姜丝，蒜片，最后滴入香油，调匀备用。

 

4) 锅中倒入油，大火加热，待油5成热时倒入腌好的鸡肉条，先不要动鸡肉，稍等几秒钟后再用铲子滑开，当鸡肉的颜色变白后，加入木耳，荸荠片，炒2分钟，然后将调好的料汁顺着锅边淋入。

 

5) 当汤汁变粘稠时，马上放入青椒，迅速翻炒几下，就可以出锅了。

 

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**木耳先焯烫一下，充分沥干水再炒，能防止炸锅。

 

**多吃黑木耳，既能清理肠胃，促动肠胃蠕动，对血管还有非常好的保护作用。

 

**腌制鸡肉时加入的水一定不要多，另外，要最后倒入一些植物油搅匀，这样可以锁住鸡肉的水份，在炒的时候不会沾锅，而且口感特别滑嫩。

 

**炒鸡肉时不要在鸡肉下锅后马上用铲子翻炒，稍微等一会儿，当鸡肉可以自然散开时再用铲子翻炒，鸡肉不易沾锅。

 

**木耳泡好后用手撕成小朵就可以，这样比用刀切出来的味道要好。

 

**料汁里的香油不可多加，否则会遮住食材本身的味道。

 

**荸荠也叫马蹄，口感爽脆，无论是炒吃，还是煲汤，做馅，味道都很好。

 

 

 

 

做法：

 

1）将干黑木耳放入容器中，倒入5倍的冷水，浸泡30分钟。待木耳完全泡软后去掉硬根，用手将木耳撕成一口大小的朵。

 

2）把娃娃菜叶子拨开，洗净后切成片。汤锅中倒入清水大火煮开后，倒入木耳焯烫2分钟后捞出备用。

 

3）锅中倒入油大火加热至7成热，放入大葱片爆香，倒入切好的娃娃菜，用铲子迅速翻炒，当娃娃菜叶变软后，倒入黑木耳，淋入生抽，加入白糖和盐，翻炒均匀即可。

 

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**娃娃菜，外形与白菜酷似，身型却只有白菜的1/5大，但价格可比白菜高很多倍。娃娃菜和白菜都属于十字花科的蔬菜，从成分来讲，他们的营养价值是一样的。所以，无论你吃娃娃菜，还是大白菜，它们都具有养胃生津、利尿通便、清热解毒的作用。我个人觉得，买大白菜性价比更高哈。

 

**木耳用冷水浸泡，泡发后的口感会很好。不要为了想节省时间用热水或开水浸泡，否则弹性不足，木耳发粘，口感不好。

 

**木耳中含有大量的纤维素，多吃木耳可以促进肠胃蠕动。每周吃两次以上的木耳，还可以减少对其他食物中脂肪的吸收，有效的控制体重，是很不错的减肥菜。

 

**这道菜清爽，清淡，我知道很多肉食爱好者肯定不喜欢，但为了你和家人的身体健康，合理的膳食搭配，强制执行吧！！！