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12道简单的西餐
(2014-11-27 18:05:52)
标签：
西餐牛排 |
分类： 闲话连篇 |
【芳香烤鸡】
原料：三黄鸡1只，土豆1个，胡萝卜块1根，洋葱半个，香菇5朵，小番茄6个，柠檬半个，大葱1节，大蒜3瓣，姜2片
调料：料酒3汤匙（45ml），生抽3汤匙（45nl），蜂蜜1汤匙（15ml），盐1茶匙5克（腌制鸡用），香叶6片，橄榄油1茶匙（5ml），盐1/2茶匙3克（拌蔬菜用），黑胡椒碎1/2茶匙（3克），百里香1/2茶匙（3克）
做法：
1）把葱和蒜切成碎末，姜去皮切片。将料酒，生抽，蜂蜜，盐，葱，蒜，姜放入一个碗中拌匀成料汁。
2）将料汁均匀地涂抹在三黄鸡外侧及内部，然后将鸡放入冰箱冷藏室腌制1天使其入味。
3）洋葱切块，胡萝卜和土豆去皮切块备用，将香菇切段，柠檬切片。土豆块，胡萝卜块，洋葱块放入容器中，并加入香叶，橄榄油，盐和1/4茶匙的黑胡椒拌匀，然后将一部分土豆、胡萝卜、洋葱和香菇、柠檬放入鸡肚子里塞满。
4）塞满蔬菜后，将鸡尾处用牙签封住，并用棉绳将鸡腿绑住，将剩余的土豆，胡萝卜，洋葱、小番茄和几片柠檬片放入铺有锡纸的烤盘中，然后将鸡放在蔬菜上，最后撒上黑胡椒和百里香叶，放入预热好的烤箱下层，以220度烤约1-1.5个小时即可。
超级啰嗦：
**咱们国内的烤箱内部空间小，想烤整只火鸡，还真不那么容易哈。如果你的烤箱大，非想用火鸡做，北京新源里市场有卖的。
**新鲜的三黄鸡肉质很嫩，适合作为这款烤鸡的主料。而柴鸡肉质较紧，烤起来时间会比较长，口感也不是太好。
**烤鸡的大小可以根据自家的人口来定。现在市面上卖的整鸡，通常都是已经去除内脏，清理干净的，我们买回来只需要冲洗干净，并去除鸡头，鸡爪即可。
**腌制鸡的调料和配菜，可以根据自己的喜好做适当的调整。
**整鸡在烘烤过程中，腿骨和翅尖处很容易烤黑，我们要提前用锡纸包住此处。
**如果想让烤鸡的颜色成棕红色，可以在烤前刷一层酱油和蜂蜜水。
**整鸡的体积比较大，记住要放在烤箱下层烘烤，避免距离上面的发热管太近，以免烤糊。若感觉表面上色已经完成，但鸡的内部还未成熟，可以在整鸡上覆盖一层锡纸防止继续上色，进而再继续烘烤至熟。
**不同整鸡的大小差异比较大，所以在烘烤时间上也存在较大差异，具体烘烤时间以烤熟为准。
【法式海鲜浓汤】
原料：鲜虾4只，带子4个，鱿鱼筒2个（小型），墨斗鱼1个，洋葱1/4个，大蒜2瓣，西红柿1/2个，龙利鱼80克，胡萝卜半根，莳萝1根
调料：白葡萄酒50ml，橄榄油1汤匙（15ml），藏红花0.2克，盐2茶匙（10克），白胡椒粉1茶匙（5克），柠檬汁1茶匙（5ml），鱼汤800ml，面包2片
鱼汤的原料：鱼骨1根（草鱼，鲤鱼，或你能买到的都行，带鱼不行哈），洋葱半个，胡萝卜1/2根，芹菜1小根，香叶1片，白胡椒粒5粒，白葡萄酒50ml
鱼汤的做法：
1）鱼骨剁成6cm长的大段，洋葱去皮切成5cm大小的块，胡萝卜去皮也切成5cm大小的块，芹菜切成5cm
长的段。
2）汤锅中倒入少许底油，油温4成热时，放入鱼骨，中小火煸炒至鱼骨变色后，加入洋葱，胡萝卜，芹菜，小火翻炒均匀后，加入香叶，白胡椒粒，烹入白葡萄酒，继续用小火煮至酒精挥发后，倒入开水（1升）。
3）锅中水煮开后，撇去浮沫，转小火煮30分钟后，将锅中的材料过滤掉，只留汤即可。
法式海鲜浓汤的做法：
1）洋葱，蒜去皮后，分别切成洋葱丝和蒜片，胡萝卜洗净后切成约1cm厚的片，西红柿去皮去籽切小丁，虾去皮开背后取出虾线，鱿鱼筒去软骨，切成1cm宽的圈，墨斗鱼去内脏及头部，冲洗干净，龙利鱼切厚片，莳萝切碎末备用。
2）将所有的海鲜放入一个大碗中，调入盐（1茶匙），白胡椒粉（1/2茶匙），柠檬汁，藏红花（0.1克），抓匀后腌制15分钟。
3）锅中倒入橄榄油，油温4成热时，放入洋葱丝，蒜片，炒香后，烹入白葡萄酒，接着放入藏红花（0.1克），待颜色煮出后，放入胡萝卜，西红柿，倒入鱼汤大火煮开后，撇去浮沫，加入莳萝碎，放入剩余的盐，白胡椒粉，然后放入海鲜转小火，煮10分钟即可。
4）将蒜片在面包片上轻轻涂抹，使面包片上留有蒜香味，然后放入180度的烤箱，烤制金黄色即可取出，搭配面包食用。
超级啰嗦：
**莳萝，是西餐常用的香草，适用于鱼类菜品。在西餐调料店有售，麦德龙超市也有专门的新鲜香草出售。
**放白葡萄酒的步骤不要省略，白葡萄酒在这道汤中，能起到提香，去腥的作用。
**藏红花，是不可缺少的重要原料，它的味道独特，让人难忘。藏红花，可以在同仁堂药店购买，价格大约是70元左右1克，有些贵，一般1克能做2次。大型调料市场，和麦德龙超市也可以买到。
**海鲜的种类可以随意搭配，完全可以根据自己和家人的喜好来选择不同的海鲜品种。
**可以用切片的吐司面包，或法棍面包来搭配这道汤。被蒜片抹过的面包，有浓浓的蒜香味，很有食欲。
**藏红花溶解在水中的颜色是黄色偏红的颜色，如果不是这种颜色，有可能就是假的，味道也不够浓郁。
【法式煎羊排】
原料：牛骨150克，胡萝卜1根，洋葱1/2根，芹菜3根，带皮大蒜4瓣，大葱1根，香叶2片，
烧汁做法：
1)
将番茄膏涂在清洗干净的牛骨上，放入铺有锡纸的烤盘中，160度，烤1.5小时，表面变成黑色即可。
2)
洋葱去皮切成5cm长的大块，胡萝卜去皮切成3cm厚的片，大葱去皮切成5cm长的段，芹菜洗净切成5cm长的段，大蒜带皮，用刀拍扁备用。
3)
锅中倒入底油，油温4成热时，放入洋葱，大蒜，大葱，中火煸炒出香味后，放入胡萝卜，芹菜，继续煸炒出香味，然后将炒锅中的所有材料倒入汤锅中。
4)
将烤好的牛骨放入汤锅中，小火加热，倒入红酒，待红酒的汤汁煮浓稠后，倒入凉水，水量要可以没过材料，接着加入香叶，转大火，烧开后，撇去浮沫，再转成小火，盖盖慢煮，煮至浓稠，大约4个小时。
5)
汤煮浓稠后过细筛，将汤里的所有材料和渣滓滤取出不要，只留浓稠的汁即为烧汁。
超级啰嗦：
**牛骨上抹番茄膏的目的是为了让牛骨更快的烤上色，这样最后作出的酱汁颜色才会深。
**烧汁是西餐的基础酱汁，红酒汁，黑椒汁，蘑菇汁，都是以它为基础，稍加变化而成的。
**制作烧汁的时间比较长，可以用现成的酱汁代替。比如，烧汁粉，浓缩酱汁等，一般在西餐调料专卖店可以买到。
法式煎羊排的做法：
原料：羊排4块儿，洋葱10克，土豆1个，鲜迷迭香1根，法香20克，蒜2瓣，面包糠50克，
做法：
1)
羊排洗净，洋葱和大蒜去皮洗净后切成碎末，把迷迭香，法香剁碎，土豆去皮切成1cm见方的丁。
2)
将羊排的两面均匀的撒上盐（1茶匙）和黑胡椒碎，轻轻按压几下后，腌制15分钟。
3)
把蒜末，法香碎，迷迭香碎和面包糠一同放入大碗内，倒入橄榄油，调入盐（1/2茶匙），搅拌均匀备用。
4) 锅中倒入油（约10
ml），待油温5成热时，放入腌好的羊排，用中小火煎至两面都呈金黄色（大约4分钟左右）。煎好后，在表面涂抹上芥末，然后再将调好的香料面包糠均匀的裹在羊排的表面，放入铺有锡纸的烤盘上，180度烤10分钟即可。
5)
将土豆丁放入凉水锅中煮至8成熟时捞出，沥干水分备用。在平底锅中倒入底油，油温5成热时，下入煮好的土豆丁，炒至表面略微有些硬，颜色呈金黄色时，调入盐（1/2茶匙），迷迭香碎炒匀即可。
6)
在小汤锅中倒入少量底油，待油温4成热时，放入洋葱，蒜末炒香后放入迷迭香，最后倒入烧汁，略微煮一下出锅，搭配羊排食用即可。
超级啰嗦：
**在外面吃西餐很贵，有的时候是原料本身贵，而有的时候，是制作本身很讲究，好吃的牛排或羊排上面那看似不起眼的料汁，就花费了我们很多的时间去精心烹制。
**羊排是煎着吃的西式做法，我们在选择原料时最好到专卖西餐食品的市场里购买。西餐用的羊排只取羊肋巴骨上的一小部分肉，肉质鲜嫩，而且腥膻气味小。如果在普通的菜市场里我们买的羊排大多适合炖着吃，更合适用比较中式的做法烹制。
**迷迭香，大蒜和羊排搭配起来很好，它们都能很有效地去除腥膻气味，还能给菜肴增香。如果没有鲜的迷迭香，用干的也可，在一般的西餐调料店都有，或者大型超市的进口货架。
**芥末酱可以随个人的喜好添加，或去掉。黑胡椒碎最好不用黑胡椒粉代替，两者味道的浓度不同。
【维也纳牛排】
原料：牛里脊500克，鸡蛋1个，普通面粉50克，面包糠80克，小西红柿8个，土豆1个，法香10克
调料：盐4茶匙（20克），白胡椒粉2茶匙（10克），柠檬半个，油3汤匙（15ml）
做法：
1）牛里脊洗净，切成10cm长，5cm宽，1cm厚的片。小西红洗净，切成两半，土豆去皮切成2cm见方的丁，法香切碎，鸡蛋打成蛋液。
2）将切好的牛肉，用刀背拍扁，拍松，肉的面积略微大了即可。
3）将拍好肉的两面都均匀的撒上盐（2茶匙），白胡椒（1茶匙），腌制10分钟。
4）汤锅中倒入水，放入土豆丁，调入盐（1茶匙），中火煮8分钟左右。
5）将腌好的牛肉两面先均匀的蘸上面粉，然后再挂上鸡蛋液，最后蘸满面包糠。接着把蘸好面包糠的牛排，放入油温为5成热的煎锅中，中小火，一面煎至金黄色（约3分钟）后，翻面再煎另一面。然后放在吸油纸上，吸去多余油份。
6）炒锅中放入少许底油，油温5成热时，中小火，放入煮熟的土豆丁，调入盐（1/2茶匙），白胡椒，法香碎，炒匀后盛出。
7）炒锅中再次倒入少许底油，油温5成热时，放入切好的西红柿，炒制1分钟，然后调入盐（1/2茶匙），白胡椒，炒匀盛出。
8）在煎好的小牛排上挤上柠檬汁，再搭配炒好的土豆，西红柿即可食用。
超级啰嗦：
**牛肉选择小牛的牛腿肉，肋排，里脊都可以。小牛肉比较嫩，口感好。这个方法学会后，你也可以根据自己的口味，选择用猪里脊，鸡肉做，口味也很好。
**牛肉拍松散，也是为了使肉质更嫩，并且腌制时能更好的入味。
**给牛肉“穿衣服”的顺序不要颠倒，一定是，先拍粉，再蘸蛋液，最后蘸面包糠。拍粉可以让牛肉更好的挂上蛋液，蘸满了蛋液才能蘸上面包糠。
**柠檬汁可以有效地缓解牛排的油腻，但不要挤太多。
**土豆和西红柿要分开炒，否则西红柿出的汤汁浸在土豆上，口感就没那么好。
【黑椒牛排配什蔬】
原料：牛里脊1块（约
180克），胡萝卜1/3根，小土豆2个，芦笋2根，彩椒1/4个
调料：黑胡椒碎1茶匙（5克），烤肉汁1汤匙（15ml），盐2茶匙（10克），橄榄油2汤匙（30ml）
做法：
1）去皮胡萝卜洗净切小块儿，小土豆带皮洗净后对半切开，芦笋去掉根部老皮，彩椒去蒂去籽后切成三角形备用。
2）锅中倒入清水大火煮开后，放入盐（3克左右），再放入土豆，胡萝卜煮至8成熟时，放入芦笋煮1分钟。煮好后捞出沥干水份。
3）牛里脊（切约2厘米厚）用清水冲净，用厨房纸擦干表面的水分，均匀的撒上黑胡椒，盐（约5克左右）腌制10分钟。此时用180度的温度预热烤箱。
4）平底不粘锅烧热，倒入橄榄油（15ml），待油温6成热时，放入腌好的牛排，改成中火将两面煎至变色后马上盛出。
5）烤盘内铺上一层锡纸（亮面朝下，乌面朝上），把牛排放入烤盘中，再放入烤箱中层烤10分钟。这时的牛肉大概是八，九分熟。如果你喜欢更嫩的，减少烤制的时间。
6）趁着烤牛排的时间，把锅洗净擦干烧热，倒入橄榄油（15ml），大火加热，待油温5成热时，放入蔬菜，改成中小火煎1分钟。临出锅前，放入切好的彩椒，撒盐（2克左右）炒匀。蔬菜炒好后，将蔬菜和牛肉装盘。
7）再取一只锅，将烤肉汁倒入烧开后，马上关火，浇到牛排上即可。
超级啰嗦：
**牛排在西餐厅卖的很贵，但其实自己在家做也很简单，只需要买品质好的牛排和蔬菜即可。
**用来做牛排的部位有很多，比如：牛里脊，西冷，眼肉，T骨，这些部位在超市出售牛肉的冷柜内，都有标注，买的时候仔细看清就可以了。口感最好的我个人觉得是牛里脊，价格相对来说也比较贵，大约40块钱一块儿，200克左右，每个超市的价格也不同。也有更贵的，200多，甚至几百一块的，如果自己在家吃，我觉得没太多必要。
**可以搭配牛排的汁儿有：黑椒汁，红酒汁，和蘑菇汁。最方便的，就是直接在超市买烤肉汁加热后淋上。即省事儿，又能保证基本口味，不会因刚刚入厨，经验不多，调的料汁味道不好，浪费掉一块那么贵的肉。
**烤牛排的时间，要视肉的薄厚程度，和你喜欢的生熟程度。如果牛里脊本身不厚，都可以省去烤箱烤制的这个步骤，直接煎煎就能吃了。
**搭配牛排的蔬菜，根据个人的口味去选择，要先煮8分熟，然后再煎或炒，颜色和味道才好。
**如果要用到芦笋，记得把老皮刮去再用，否则很影响口感。
【尼斯沙拉】
原料：熟鸡蛋1个，金枪鱼罐头1/2罐
，黄瓜1/2根，西红柿1个，洋葱1/4个，土豆1个，
自己做油醋汁的原料：白酒醋1汤匙（15ml），橄榄油3汤匙（45ml），洋葱1/2茶匙（约3克），大蒜碎1/2茶匙（约3克），大藏芥末1/4茶匙（约2克左右），干百里香1/4茶匙（约1克左右），法香碎1/4茶匙（约1克左右）
做法：
1)把原料中所有的蔬菜洗净。然后，把黄瓜切成薄片，西红柿切成小块，洋葱切成圈，土豆去皮后切成1cm大小的丁，黑橄榄切圈，生菜充分沥干水后撕碎，再把煮熟的鸡蛋切成小块。
2)锅中放入水，加入少许盐，放入土豆丁，大火煮开后，调成中火煮8分钟左右，捞出土豆，然后放入甜豆，继续煮1分钟，捞出过冷水后沥干备用。
3)过滤掉金枪鱼罐头中的油水，把鱼肉用勺子捣碎。用一个大一些的容器，将所有准备好的材料都放入容器中，淋上油醋汁，撒入盐，黑胡椒碎，拌匀即可。
超级啰嗦：
**这是一款比较传统的法式沙拉，做法也相对简单。鸡蛋和鱼肉是这款沙拉的经典搭配，你可以根据自己的口味搭配其他的蔬菜，但是鸡蛋和鱼肉最好不要替换掉。
**油醋汁在超市的进口食品货架可以直接买到。用完后，要放在冰箱冷藏保存。
**如果想自己做的话，请参考菜谱文字中，我写的各种原料的配比：白酒醋1汤匙（15ml）橄榄油3汤匙（45ml）洋葱1/2茶匙（约3克）大蒜碎1/2茶匙（约3克）大藏芥末1/4茶匙（约2克左右）干百里香1/4茶匙（约1克左右）
法香碎1/4茶匙（约1克左右）。将这些原料 混合在一起，就是油醋汁啦。
**黑橄榄在超市和烘焙用品店里有可以买到。
**金枪鱼罐头里的油水一定要过滤掉不用，否则沙拉会油腻。
**煮鸡蛋的方法：把鸡蛋洗净放入锅中，加入清水没过鸡蛋表面，大火煮开后，改成中火，继续煮8分钟后取出，自然冷却后去皮即可。
【罗宋汤】
原料：牛腩400克，洋葱半个，胡萝卜半根，芹菜2根，番茄1个，香叶1片，蒜1瓣，番茄酱35克，百里香1根，盐1汤匙（15克），白胡椒2茶匙（10克），橄榄油2汤匙（30ml）
做法：
1)
把牛腩洗净，去掉干硬的筋膜和肥肉，切成约2cm见方的丁。洋葱，胡萝卜，芹菜洗净后，全部切成1cm见方的丁，大蒜去皮切成片，番茄切成小块儿备用。
2)
将切好的牛腩放入凉水锅中，大火烧开，煮２—３分钟左右，待牛腩中的血污全部煮出后，捞出冲净浮沫备用。（锅中的水倒掉，不用）
3)
炒锅中倒入油大火加热，待油５成热时，放入洋葱丁和蒜片，炒出香味后，放入胡萝卜丁和芹菜丁继续炒2分钟左右，盛出备用。
4)
再往锅中倒入少许油，待油５成热时，放入番茄块儿，然后倒入番茄酱，用中火炒约３分钟后加入水（一定要没过番茄的表面），大火煮开后继续煮５分钟，然后连汤带番茄一起倒入汤锅中。
5)
在汤锅中倒入已经焯好的牛腩，加入可以没过牛腩的水，调入盐，白胡椒粉，香叶，百里香。大火烧开后，转小火盖锅盖慢煮１小时。待牛腩煮软烂时，加入炒好的蔬菜丁，再继续煮１５分钟即可。
超级啰嗦：
**罗宋汤，是很多喜欢西餐的人都钟爱的一道汤菜。原料不复杂，做法也很简单。不管是配面包，还是中餐的米饭，都很可口。
**如果买的牛腩筋膜和肥肉太多，一定要去除干净，有筋膜会影响口感，而如果肥肉太多，汤会变得油腻，口味和口感都会大打折扣。
**番茄酱不可用番茄沙司代替。番茄酱是生的，必须要炒熟，加水煮一小会儿才可以。这样做可以很好的去除番茄酱的酸味。
**炒好的蔬菜不要同牛肉一起下锅煮，不然牛肉煮好后，这些蔬菜都已经烂在汤里了。一定要临出锅最后10—15分钟再放。
**百里香是西餐中很常用的一个香料，放新鲜的或干燥的都可以。新鲜的百里香在麦德龙超市和北京新源里菜市场都可以买到，干燥的百里香，在大型超市的进口调料货架或西餐专卖的店里都可以买到。
【美式烤猪排】
原料：猪肋排1斤，大蒜2瓣，洋葱1/4个，法香1朵
调料：番茄沙司100克，HP汁50克，黑胡椒碎1茶匙（5克），红酒50ml，辣椒仔适量1/2（3ml），盐2茶匙（10克）
做法：
1)
把洋葱和大蒜去皮后，切成碎末，法香也切成碎末。猪肋排洗净后沥干水分，并斩成大小均匀的块儿备用。
2)
将番茄沙司，HP汁，辣椒仔，洋葱碎，蒜碎，红酒，盐，黑胡椒碎全部混合在一起拌匀后，把肋排放入酱汁中，腌制至少8小时（时间越长越好）。
3)
将腌好的肋排放入铺有锡纸的烤盘中，用150度，烤60分钟左右，烤熟出炉后，撒上法香碎即可食用。
超级啰嗦：
**这是一道不需要任何烹饪经验的菜，哪怕你没有任何厨艺基础，只要买对原料，按照这个简单的程序去做，一定会成功的。试试看吧。
**猪肋排要选择肉质嫩的，骨头小的肋排，这样比较容易烤熟。不要选择大块的腔骨来做这道菜哦。
**我建议你，最好提前一晚进行腌制，装入保鲜盒，盖上盖子放到冰箱冷藏（不是冷冻哈），第二天再拿出来烤，味道会很浓郁，很好吃。
**HP汁是一种西餐常用的调料酱，在大型超市的进口货品货架上都有售（很多淘宝店也有），价格在25-30元左右。不建议随便替换，当然，如果实在买不到的话，就用排骨酱或烤肉酱来代替吧。
**烤盘上一定记得铺锡纸，否则滴落的油，直接流在烤盘上，经过高温后会碳化，很难清洗掉。
【美式乡村炸鸡排】
原料：鸡胸2个，洋葱半个，胡萝卜1根，面包屑200克，生菜1颗，西红柿1个，蛋黄酱随意， 盐1茶匙（5克），酱油3汤匙（45ml），白胡椒粉1茶匙（5克），干淀粉3汤匙（45克） ，清水5汤匙（60ml）
做法：
1）将鸡胸去除筋膜，用刀从中间片成两片，用刀背在鸡肉正反面上反复敲打半分钟，使鸡肉松懈，以便腌制时入味。洋葱切丝，胡萝卜去皮薄片。
2）将鸡肉，洋葱丝，胡萝卜放入大碗中，加入盐，酱油和白胡椒粉，用手抓拌，然后放入保鲜盒中，盖上盖子腌制2个小时（时间超过十二小时味道更浓）。
3）将干淀粉加入清水调和成浓水淀粉。把鸡肉放入水淀粉中双面沾满，然后再放入面包屑中双面沾满。
4）平底锅中倒入油，大火加热后改成中小火，放入鸡排，煎制双面金黄盛出。
5）生菜洗净沥干水分，西红柿切片，将鸡排裹在生菜和西红柿中，加入蛋黄酱卷起来，一起食用，味道是最最好的。
超级啰嗦：
**爷爷有个老朋友，打1950年就在北京饭店当西餐厨师了。这道菜就是以前跟他学的，也是俺婚前唯一的一道看家菜，直到昨天某然人家问起我“你记忆深处最好吃的西餐是什么？”我才觉得，不能继续搁兜儿里捂着了，一定得晒下，虽然它算不上什么西餐，但比起肯德基麦当劳炸鸡的味道，那就天上地下了。
虽然这道菜的样子不好看，但味道绝对值得回味。既然敢这么隆重的推荐它，必然就有这个底气，这样吧，谁试做了，失望了，跟我联系吧，我报销你全部材料费，当然了，得凭良心哈，玩儿我就不好了。
**一般在腌肉时，很少会放胡萝卜，但这个炸鸡排就因用了洋葱和胡萝卜一起腌制，才有了一种独特的香味。另外，白胡椒不要用黑胡椒替代，而且量一定按照菜谱中的，不要擅自苛扣原料哈。
**虽然鸡排单炸出来就已经很好吃，但如果能在外面裹上一层生菜，西红柿，再加一点点蛋黄酱，就真的好吃的没法形容。我也曾经试过，用鸡排生菜
甜面酱（不加西红柿），又是另外一种风味，你也可以试试看。
**剩余的腌料，不要扔掉，加一根黄瓜放在一起炒制，什么都不需要再放，就是一盘很好吃的菜了，就米饭很不错哈，既下饭，还不浪费又有营养。
【土豆大葱汤】
原料：土豆2个（中等大小），大葱葱白1根（或再配1/8个洋葱），蒜1瓣，培根2片，法香2朵
调料：香叶1片，盐1茶匙（5克），白胡椒粉1/2茶匙（3克），淡奶油2汤匙（30ml），凉水500ml
做法：
1）土豆洗净后去皮，切成
1cm厚的片，大葱的葱白斜切成片，大蒜切片，培根切小片，法香剁碎备用。
2）锅中倒入油，大火加热，待油温5成热时倒入葱片和蒜片，煸炒出香味后放入培根，当培根的颜色变深，肉缩紧，油被炒出时放入土豆片煸炒1分钟。
3）往锅中倒入凉水，加入香叶，调入盐（3克），白胡椒粉（2克）调味煮开。
4）煮开后，把土豆连汤一起倒入打碎机里，倒入淡奶油，然后将食物打碎。打碎后，再次倒回锅中煮开，调入剩余的盐和白胡椒，最后撒上法香末即可。
超级啰嗦：
**这道汤几乎在每个法餐厅的菜单上都有，也是法餐中挺适合咱们中国人口味的一道汤。
**汤的配料中，以大葱为主，也可以放少量的洋葱来增加口味，但洋葱的量别太大。
**土豆很容易氧化变黑，切好后要马上放入水中浸泡。
**由于倒入打碎机的汤比较烫，操作时一定要小心。盖好盖子，不要遗漏出来烫到手，最好能戴个隔热手套。
**香叶可以丰富汤的味道，如果有的话记得加上，如果没有也可以不放，但味道会稍微差一点。香叶在超市的调料柜台都可以买到，价格也很便宜，家里常备一包，不管是做这个汤，还是做中餐，都很常用。
**如果不喜欢培根，可以不加。加培根的话，记得要先炒出油，并且待肉的颜色变深后再放土豆片炒制，这样培根的香味能充分释放出来。汤的味道更浓郁。
【柠香煎猪扒】
原料：猪里脊500克，鸡蛋1个，洋葱1/4个，面包糠200克
调料：西班牙橄榄油6汤匙（90ml），柠檬汁1汤匙（15ml），盐1/2茶匙（3克），黑胡椒1/4茶匙（1克）
做法：
1）将猪里脊片成5毫米厚的大片。用刀在肉片的两侧，轻轻的敲几遍，不要把肉片切断。主要是为了让肉松弛一下，腌制和煎炸的时候更好入味。
2）将肉片放入容器里，撒入盐，黑胡椒，柠檬汁和西班牙橄榄油（1茶匙5ml），搅匀后腌制5分钟。
3）把腌好的肉片放入打好的鸡蛋液中，双面沾上蛋液。
4）面包糠倒入一个平盘中，将沾满蛋液的肉片双面沾满面包糠，用手压实。
5）锅中倒入橄榄油，大火加热至4成热时，放入切好的洋葱，煸炒出香味后，将洋葱取出不用。
6）把猪扒放入锅中，改成中火，将双面煎成金黄色即可。
超级啰嗦：
**在煎猪扒或其他肉扒时，千万不要把肉片切的太薄（当然也不能很厚），否则做出来的口感会硬，且肉的香味不足。
**用柠檬汁腌制肉片，可以去除肉的腥味，还能给这道菜增加清新的果香味。如果没有柠檬，用料酒也可以的。
**面包糠，是面包渣子，在超市的面包货架有售，或卖淀粉的货架附近。如果买不到，把吐司面包烤干后冷却，用手碾碎凑合用也行。但效果肯定没有买的面包糠那么细腻。
**煎过洋葱的橄榄油味道更香，一会在煎猪扒的时候，那种香气会被猪扒全部吸收。建议你用紫皮洋葱，味道比较重。如果有做西餐常用的干葱就更好不过了。
**煎好的猪扒，可以配着蛋黄酱或番茄酱吃，其实什么都不配，也很好吃啦。再配一些蔬菜沙拉，就更完美了。
**从营养学的角度来说，初榨橄榄油在高温下能相对保持其稳定的性质。与其他植物油相比较，橄榄油所含有的油酸成分，在高温下会发生较小的性质变化，形成热氧化物的可能性更小（热氧化物是一种潜在的有毒物）。使用橄榄油来高温煎炸食物，可以减少食物吸收这些有害物质的可能性，从而也更好的促进事物中的有益成分被人体吸收。
**用橄榄油煎炸食物时，橄榄油可在食物表面形成一层保护壳，这也是橄榄油优于其它以多不饱和脂肪为主要成分的食用油的又一表现。这种保护壳能防止食物粘在一起，同时有助于防止食物本身含有的水分及营养成分的流失。
【意大利蘑菇烩饭】
原料：意大利米（或香米）160克，口蘑4，5朵，新鲜香菇3朵，洋葱1/4个，蒜1瓣
调料：白葡萄酒30ml，黄油20克，淡奶油20ml，帕玛森芝士30克，橄榄油2汤匙（30ml），盐2茶匙（10克），白胡椒粉1茶匙（5克）
做法：
1）洋葱，和大蒜去皮后切成碎末，口蘑和香菇洗净切成3毫米厚的片。
2）锅烧热倒入橄榄油（1/2汤匙），待油温5成热时放入洋葱和蒜末（总量的1/2），中小火炒香后，放入蘑菇片，调入盐（1茶匙），白胡椒粉（1/2茶匙），炒匀盛出备用。
3）另取一只厚底锅，倒入橄榄油（1.5汤匙），油温5成热时，放入剩余的洋葱和蒜末，中火炒香后，转小火放入香米，翻炒均匀后，倒入白葡萄酒。
4）待白葡萄酒充分被米吸收后，再分次倒入清水（或鸡汤），每次倒入刚刚可以没过米饭的量即可。每次加清水或鸡汤后，都要不停的用勺子翻炒米饭，直至米粒充分吸收完后，再次添加，一直煮到米粒变软，并且没有硬心即可，时间大约是30分钟左右。
5）米饭煮好后，将炒好的蘑菇倒回米饭中，加入剩余的盐，白胡椒粉，炒匀加入帕玛森芝士，用勺子搅拌至芝士溶化，接着倒入淡奶油，拌匀后放入黄油，同样将黄油搅拌溶化后即可食用。
超级啰嗦：
**这款米饭，我建议喜欢吃西餐的朋友一定试试看，非常非常好吃，别怕麻烦，做饭嘛就是不断的尝试，或许之前你没吃过，也或许凭借你的想象它不会好吃，但如果这时放弃，就真的和这道美味擦肩而过了。
**意大利米煮后口感软糯，有一定的粘性，和国内的米口感不同。做这个饭，尽量选择意大利米，英文是Risotto，大型超市的进口货架和西餐调料店都有售，价格大约是35元一盒。如果没有，就用免洗的香米或大米试试看吧。
**意大利米不用洗，直接用生米做就可以。米饭属于半炒半煮的做法，所以加水或鸡汤时要分次加，并且要不停的翻炒，否则很容易糊底。在选择锅的时候，尽可能选择锅底面积大的厚底锅或不粘锅，这样有利于缩短制作的时间。
**帕玛森奶酪Parmesan
Cheese在超市都可以买到，也是西餐中特别常用的一种奶酪。Parmesan
Cheese一种意大利硬奶酪，有水果的味道，一般超市中有盒装或罐装的粉末状帕尔玛奶酪出售。帕玛森奶酪用途非常广泛，不仅可以擦成碎屑，作为意式面食、米饭，汤或其他菜式的调味品，还能制成精美的甜品。
**蘑菇的选择也是根据自己的喜好，如果有条件的话，还可以加入牛肝菌，松茸等高档蘑菇，哎呀妈呀，不敢想哦，那岂不是很昂贵的烩饭啊？
**清水或鸡汤要一次次的加，每次的水量刚刚没过大米就可以了。记得搅拌哦，免得糊底。
**芝士和黄油要分别加入，并且每加一样，要使它充分溶化在米饭中。
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