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厨房小白也能做出好猪蹄儿——腐乳猪蹄
(2014-11-19 18:10:15)
标签：
腐乳猪蹄自动锅 |
分类： 肉菜 |
厨房小白也能做出好猪蹄儿——腐乳猪蹄
原料：猪蹄2只
调料：大葱3段，姜5片，大料（八角）2个，花椒20粒左右，香叶2片，干辣椒2根，红腐乳3大块，腐乳汁2汤匙（30毫升），冰糖15克，盐1/2茶匙（3克），生抽1汤匙（15ml)，黄酒1汤匙（15ml），植物油约20毫升
水量：1200毫升（包含所有液体原料）
做法：
1）猪蹄剁成大块，放入水中煮开后撇去浮沫，捞出后冲净表面后沥干备用。
2）把3块腐乳加上腐乳汁用勺子碾碎成泥，大葱切段，姜去皮切片，其他香料准备好装到调料包里。
3）自动锅内放入全部的调料和水，再放入焯好的猪蹄。
4）盖上锅盖，按下【收汁.腐乳蹄】键（100分钟）即可。
5）等程序结束之后，打开锅盖，把猪蹄搅匀即可盛出。
超级啰嗦：
**用腐乳炖猪蹄，既不腻又香浓，颜色也红亮好看，还省去了很多新煮妇不会调味的麻烦，再加上自动锅内部程序设定，看似很麻烦的猪蹄很轻松就能做得软糯可口了。而且，按照这个菜谱的配方去做，不会做饭的人也会成功。
**这道菜腐乳的量不要太少，全靠它提味道，如果你买的腐乳块比较小的话就多放几块，还有就是腐乳的汤汁也不能少哦！
**我用的是那种红色的腐乳，也叫酱豆腐，是王致和牌的。南方那种白色的腐乳还没试过，不知道做好之后味道怎么样，有兴趣的朋友可以尝试一下告诉我哈。
**冰糖可以用白糖代替，但是冰糖做出来的猪蹄颜色要更好看一点。
**这道菜油量并不大，如果你还是觉得油多的话不放也可以，但是放了油之后出来的成品会比较亮和油润。
**【收汁.腐乳蹄】这个键炖猪蹄的时间会比较长，要100分钟，只要你不用高压锅，其他的锅做猪蹄都要经过小火慢炖的过程。所以水量不要减少，严格按照1200ml来放置，最后程序结束的时候你可以观察一下，如果汤汁没有收到很黏稠就晚一会儿开锅盖，让它自动的“收汁”程序再运行一会儿，等汤汁黏稠之后再开盖搅匀，浓稠的汤汁就会包裹着软糯的猪蹄，这样的口感才最好的。
**炖猪蹄再加上收汁，很容易粘锅底，开盖的时候稍微静置一会，再用铲子多搅拌几下就OK了。
**如果你不用自动锅，用别的锅做，同样的原料和做法，记得也要炖1个半小时以上才能软糯，一定记得经常打开盖子看看锅里的水量情况，以免水少导致干锅的情况出现。
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