做好的泡菜怎么吃——泡菜豆腐汤

原料： 辣白菜200克   五花肉80克   豆腐100克   葱白1段   蒜末8克   辣白菜汤汁30ml

调料：生抽1汤匙（15ml）  糖1茶匙（5克）  盐1/4茶匙（约1克）

做法：

1) 把辣白菜，五花肉切成2cm宽，4cm长的片，豆腐切成4cm长的正方形块，葱白斜切成片，备用。

2) 将切好的辣白菜挤干水份，加入白糖，充分拌匀。

3) 汤锅中倒入少许油，油温4成热时，加入蒜末，中小火，炒出香味后放入五花肉，炒至颜色略白时，加入辣白菜，马上倒入辣白菜汤汁，略炒几下，加入可以没过菜的水，大火煮开后，转中小火，煮10分钟。

4) 然后倒入生抽，盐，放入葱片，最后，将豆腐片放入锅中，中火煮4分钟就可以了。

超级啰嗦：

**做好的辣白菜无论是要炒还是做汤，最好都用已经发酵好的辣白菜，而且要加一点儿的辣白菜汤汁，这样味道才更好。

**如果你用的是超市买的辣白菜，可以买来之后在冰箱放几天，等袋子膨胀了变得鼓鼓的，这时候辣白菜会发酵的比较好。自己腌的直接尝尝就行了！

**发酵好的辣白菜有些酸，所以要加入适量的糖调节一下。先将糖放入辣白菜中拌匀，能使糖更快的渗透到辣白菜中，更好吃。

**豆腐要最后放入，放的太早很容易煮散，样子就不好看了。

**如果家里有小银鱼高汤，可以代替白开水，这样味道更好。

**喜欢吃辣的朋友还可以适量的放些辣椒粉或者辣椒酱。

**这道汤直接用汤锅做就可以，但注意要选择底厚一点的汤锅，底太薄的汤锅不能直接倒油炝炒蒜末，会很容易糊。