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十道烤箱菜

(2014-10-15 17:51:42)
标签:

烤箱

零食

分类: 闲话连篇

【酥烤虾串】

 

十道烤箱菜

 

原料:鲜虾12只, 西芹1根 ,柠檬1/3个, 面包屑120克 ,蒜3瓣

 

调料:意大利综合香草1/2茶匙(3克), 黑胡椒粉1/3茶匙(2克) ,大蒜粉1/2茶匙(3克), 盐1茶匙(5克),油1汤匙(15ml)

 

做法:

 

1)西芹洗净后斜切成4cm长的厚片,蒜切碎,鲜虾去除头和外壳,用刀从虾的背部片开1/2,去掉虾线不要。

 

2)将切好的西芹,蒜碎和处理好的虾一同放入容器中,加入所有调料,挤上柠檬汁,腌10分钟左右。

 

3)把面包屑倒入,用手使劲按压,使面包屑更好的包裹在虾上。然后依次将虾仁和西芹交替着串成串。

 

4)将虾串放入已刷了油的锡纸上,放入烤箱中层,180度,烤20分钟左右。

 

超级啰嗦:

 

**想让虾更酥脆的话,可以先沾些蛋液,再裹面包屑。

 

**蔬菜也可以选择其他自己喜欢的种类,但请注意不要选择水分太大的就可以。

 

**面包屑在超市都可以买到,一般就在买面包的货架的最底层,或者是卖淀粉的货架附近。

 

**意大利综合香草,在超市的西餐货架可以买到,买最小瓶的。除了做这道菜,平时用来做披萨酱,或者意大利面酱很方便。

 

十道烤箱菜

 

【黑椒烤虾】

 

十道烤箱菜

 

原料:鲜虾10个 ,口蘑6个, 青红尖椒各半个 ,洋葱半个 ,大蒜3瓣

 

调料:盐1/2茶匙(3克), 蚝油1茶匙(5ml), 糖1/3茶匙(约2克), 黄油15克 ,水淀粉1汤匙(15ml),黑胡椒碎1茶匙(5克)

 

做法:

 

1)洋葱,大蒜洗净后切碎,青红椒去籽切成小块,口蘑洗净后也切小块。

 

2)锅中放入黄油,小火融化后加入食用油(25ml),放入洋葱碎,大蒜碎,用中小火炒香后,撒入盐,蚝油,糖,黑胡椒碎,水(50ml),用中火煮开后,倒入水淀粉沿着一个方向搅拌,稍微粘稠后关火。

 

3)虾剪掉虾枪,虾须,在背部切1/2刀取出虾线,冲洗干净后同青红椒块,口蘑,一同放入黑椒汁中腌15分钟后,放入铺有锡纸的烤盘上,薄薄刷一层油,放入烤箱的中层,用190度,烤25分钟左右。

 

4)烤好后撒上蒜碎即可。

 

超级啰嗦:

 

**黄油容易糊锅,记得用小火融化,然后再加一些食用油一起炒,既增香,也不容易糊。

 

**黑胡椒汁不要收的过于浓稠,出现粘稠的状态就可以了,不然没法腌渍虾和蔬菜哦。

 

**可以在拌好黑椒汁的虾和蔬菜上淋一些油,这样油把料汁包裹起来,食材会更加入味,烤好后味道更香。

 

**不喜欢蒜味的话,最后的蒜碎可以不用撒。

 

**黑胡椒一定要用现研磨的,黑胡椒粉没有黑胡椒粒自己研磨后的味道好哈。

 

**菜谱是以10个虾为参考,如果你做的多,其他的调料翻倍就行。

 

十道烤箱菜

 

【乳香鸡腿】

 

十道烤箱菜

 

原料:去骨鸡腿3个, 姜3片 ,香葱4根 ,大蒜2瓣

 

调料:盐1/2茶匙(3克) ,生抽2茶匙(10ml) ,糖1/3茶匙(2克) ,蚝油1茶匙(5ml), 黄酒2茶匙(10ml),白胡椒粉1/3茶匙( 2克) ,腐乳(也叫酱豆腐)1茶匙(5克), 蜂蜜1茶匙(5ml), 香油2茶匙(10ml)

 

做法:

 

1)把鸡腿洗净,大蒜去皮切片,香葱洗净后切5cm长的段。把鸡腿肉放入容器中,加入葱段(4小段),姜片,蒜片以及所有调料拌匀后,放入密封盒,盖上盖子,放入冰箱冷藏,腌制3个小时或更长时间,腌制时间越长味道越好,但是也不要超过48小时哦。

 

2)烤盘内铺上锡纸,将剩余的葱段均匀地平铺在锡纸上,把腌好的鸡腿肉,鸡皮那面朝上,放在葱段上,并在表面刷上油,放入烤箱中层,用200度烤25分钟左右。中途开一次烤箱,刷上腌制时剩下的酱汁。

 

3)烤好后取出,切小条食用即可。

 

超级啰嗦:

 

**这道菜用的是琵琶腿,肉质较嫩,比鸡大腿易入味,易成熟。

 

**腐乳(也叫酱豆腐)入菜后基本吃不出味道,反而会增加食物的香味,平时不吃腐乳的朋友也可以试试看。我个人比较偏爱王致和的玫瑰腐乳或大块腐乳,做这道菜会比较好吃。南方的朋友,可能偏爱那种白色的腐乳,你们试试看,也许会更好吃。

 

**虽然腐乳(酱豆腐)很便宜,但确实很多菜的点睛之笔。不开玩笑的说,用酱豆腐做曲奇饼干也非常好吃的。

**香葱段垫在鸡腿底部,既能防粘,还可以增香。

 

**腌制的时间不要过短,不然不容易入味。

 

**如果不会给鸡腿剔骨,可以在买的时候请店家代劳,或者用鸡小胸肉,或鸡翅试试看。

 

**在烤制鸡腿时,还可以放几个切开的圣女果一起烤,烤好后,既能当配菜点缀盘子,又能吃了。如果你喜欢配菜多,加入一些煮的半熟的土豆块,或者手指胡萝卜都很棒。

 

**我用的烤箱,就是我代言的海氏台式电烤箱,型号为Hauswirt/海氏 HO-38R,烤箱的容量为38升,平时用来烤蛋糕面包,或用来烤肉类,烤整只鸡,大小都足够。

 

**选择烤箱的标准,因人而异,如果家里的厨房空间足够,可以考虑镶嵌式烤箱,如果家里地方小,买一个台式烤箱是不错的选择,容升在25升以上的都可以考虑,做烤制类的菜和烘焙都能用。如果家里总是用到烤箱,甚至可以准备2个烤箱,一个专门做烘焙,一个做菜用。

 

十道烤箱菜

 

【烤棉花糖曲奇巧克力】

 

十道烤箱菜

 

原料:原味棉花糖1袋 ,黑巧克力1袋 ,软曲奇2袋

 

做法:

 

1) 烤盘上铺锡纸。软曲奇上面放一小块巧克力,再将棉花糖放在巧克力上,按照这个顺序把所有的原料都如此组合。

 

2)放入烤箱中层,180度,烤8分钟左右。棉花糖变浅褐色取出即可。

 

超级啰嗦:

 

**棉花糖不要烤的上色过深。时间不要很长,请随时观察烤箱里的变化哦。

 

**用好时薄片状的巧克力比较容易放稳,刚好大小,厚度也比较合适。

 

**刚烤好会很烫,棉花糖里面烤化的部分也容易烫到,稍微晾凉一下,表面温热时再吃,味道特别好。

 

**这个零食没有人会失败,但是味道真特别好,我跟朋友学的。

 

**烤箱请根据自家的实际情况定时和调整温度。

 

十道烤箱菜

 

【烤牛肉干】

 

十道烤箱菜

 

原料:牛里脊500克, 葱白1段, 姜3片 ,蒜3瓣 ,香叶2片, 大料1个, 桂皮1小段 ,花椒20粒, 麻椒20粒 ,干红辣椒5个,小米辣椒2个

 

调料:盐1茶匙(5克), 生抽2汤匙(30ml), 老抽2茶匙(10ml) ,蚝油1茶匙(5克) ,黄酒2茶匙(10ml),糖1汤匙(15克), 蜂蜜1茶匙(5ml) ,黑胡椒碎1/2茶匙(3克), 辣椒粉1茶匙(5克), 花椒粉1/2茶匙(3克),孜然粉1/2茶匙(3克) ,辣椒油1汤匙(15ml) ,香油2茶匙(10ml)

 

做法:

 

1)牛肉清洗干净浸泡在凉水中约30分钟,去掉血水,再次清洗净,顺着肉的纹路切成食指粗细的条。葱白切条,蒜拍散,干辣椒掰两段,小米椒切小圈。

 

2)把牛肉条,葱条,姜片,蒜,干辣椒,小米椒和所有的调料放入容器中用手充分抓匀(大约抓20下左右),盛入带有盖子的保鲜盒内(或者放入密封袋),放进冰箱冷藏腌制6个小时左右。

 

3)牛肉腌好以后,从汤汁中捞出(腌制的材料不要),平铺在刷了油的锡纸上(最好是干的牛肉条不要太太多的汤汁,否则容易糊),用刷子再薄薄刷一遍油,放入烤箱中层,200度,一面烤30分钟后取出烤盘将肉翻面,再入烤箱烤20分钟左右。直至烤到牛肉表面变干焦。

 

超级啰嗦:

 

**牛里脊比较嫩,烤好后容易嚼。在超市买肉时,你可能会看到牛里脊,黄瓜条,小黄瓜条的标注,它们在牛身上的位置不太一样,但都适合做这个烤牛肉条用。

 

**腌制的时间最好不要少于4个小时,否则不易入味。时间越长越好,我一般腌制6小时以上,或者一整天的时间。但一定记得放冰箱冷藏腌制哦。

 

**牛肉顺着纹路切,烤好后可以撕着吃。由于烤的时间比较长,不要切的太细。要记得翻面烤,不然一面上色过重,烤的也比较干,另一面还未烤焦。

 

**在烤制过程中,如果用微波炉那么大小的烤箱,上下火会比较近,肉容易烤糊哦,所以你要记得在过程中,随时观察,一旦发现有焦糊的迹象,马上盖一层锡纸在牛肉条上哈。

 

**辣椒油最好用自己炸的辣椒油,味道比较香。

 

**牛肉要一根根从腌汁里捞出,不要连汤带肉一起倒入烤盘。

 

**喜欢烤的特别干硬的,请少放生抽,老抽,并延长烤的时间。

 

**配料比较多,烤出来特别好吃,但如果你缺少几个配料,也没必要不动手,少几样也问题不大。

 

**烤箱请根据自家的实际情况定时和调整温度。

 

十道烤箱菜

 

【辣烤鱿鱼】

 

十道烤箱菜

 

原料:鱿鱼1条, 洋葱半个 ,胡萝卜半根 ,青红椒各半个, 柠檬半个

 

调料:辣椒酱2汤匙(30克) ,辣椒粉1汤匙(15克), 白胡椒粉1/4茶匙(1克) ,五香粉1茶匙(5克), 孜然粉1茶匙(5克),生抽2茶匙(10ml), 烧烤酱2茶匙(10克), 盐1/2茶匙(3克) ,糖1/4茶匙(1克)

 

做法:

 

1)将辣椒酱,辣椒粉,五香粉,孜然粉,生抽,烧烤酱,糖,盐(2克)全部倒入容器中搅拌均匀,把洋葱,胡萝卜,青红椒洗净后切成等长,等粗的丝。

 

2)鱿鱼洗净,揭掉表皮的黑膜,抽出体内的软管,用厨房纸巾擦干表面水份后,撒盐(1克),白胡椒粉,挤上柠檬汁涂抹均匀,腌10分钟。

 

3)烤盘铺上锡纸,将腌好的鱿鱼放在烤盘上,再将酱料均匀的抹在整条鱿鱼上,撒上切好的蔬菜丝,放入烤箱中层,180度烤15分钟左右。

 

超级啰嗦:

 

**鱿鱼表面的黑膜一定要揭掉,里面的软管也记得取出。这个步骤如果不会做,在买鱿鱼的时候,记得让店家代为处理,一般情况下,人家都会帮忙的。

 

**千万别烤的时间太久,否则会太韧,不易嚼。

 

**这道烤鱿鱼非常简单,最重要的工作就2个:1是清理干净鱿鱼,2是腌制入味,其他就没有啦,只要别烤的时间过长,几乎是100%成功的菜哦。

 

**为了出品好看,可以在烤好的鱿鱼上撒一些白芝麻。

 

**腌制鱿鱼的原料,在超市都可以买到,少一样两样问题不太大,但是为了确保好吃,最好还是都能用到哈。

 

十道烤箱菜

 

【甜脆果仁麦片】

 

十道烤箱菜

 

原料:即食麦片200克, 开心果30克 ,红糖60克, 油50ml, 水20ml, 盐一点点, 蜂蜜80ml ,酸奶50ml

 

做法:

 

1)开心果去壳,随便切切,把红糖,油,蜂蜜,水和盐混合均匀。

 

2)将调好的液体倒入麦片和开心果碎中拌匀。然后将麦片平铺在铺有锡纸,并刷了油的烤盘上,放入烤箱中层,150度烤20分钟左右。

 

3)拿出后,稍微冷却一下,待麦片变酥脆后,淋入酸奶,拌匀即可。

 

超级啰嗦:

 

**我使用的麦片,是进口的那种添加了果干的麦片。这种即食麦片要比国产的即食麦片要厚一些,烤出来的口感特别酥脆。超市进口商品货架都有卖。

 

**拌好的麦片一定要平铺在烤盘上,这样会受热均匀,而且不会成坨。

 

**拌入酸奶,水果粒,口感更丰富。作为零食,或者早餐都非常美味哈。

 

十道烤箱菜

 

【纸包三文鱼】

 

十道烤箱菜

 

原料:三文鱼一块(约200克左右) ,胡萝卜半根 ,洋葱半个 ,西葫芦半根 ,柠檬半个

 

调料:黄油20克, 盐1/3茶匙(2克) ,黑胡椒碎1/4茶匙(1克)

 

做法:

 

1)三文鱼肉,用清水冲净后,用厨房纸巾将表面的水份吸干。将盐、黑胡椒碎均匀的撒在鱼肉表面,用手轻轻按压几下,并将柠檬汁挤在鱼肉上涂均,腌20分钟左右。

 

2)胡萝卜去皮切细丝,洋葱去皮切细丝,西葫芦洗净切细丝(这三种食材基本切成等长、等粗的丝即可)。

 

3)锅中放入黄油,用小火将其融化后,先放入洋葱丝炒半分钟,接着再放入胡萝卜丝炒半分钟,最后放入西葫芦丝炒半分钟,然后把所有的菜盛出。

 

4)锡纸上抹些植物油,先铺上一层蔬菜丝,再把腌好的三文鱼放在蔬菜丝上面,将锡纸折叠盖好,四周封死,放入烤盘,将烤盘放在烤箱的中层,180度烤15分钟左右即可。

 

超级啰嗦:

 

**配三文鱼的蔬菜要注意炒的顺序,不要炒的时间过长。你也可以根据自己的喜欢,添加或减少蔬菜的品种。

 

**用锡纸来包裹三文鱼烤制,会更好的保留鱼肉中的水分,不会干,口感更加软嫩一些。

 

**用锡纸包裹食物时,亚光的一面接触食物,亮光的一面是外侧哈。很多网友曾问过这个问题,所以解释一下哈。

 

**烤三文鱼不需要添加太多的调料,但柠檬汁是必不可少的一种,可以给三文鱼去腥和增加香味。黑胡椒用研磨碎的那种,比直接用黑胡椒粉要好吃哦。如果家里经常吃西餐或烤三文鱼,我建议你买一瓶品质好的海盐,来代替超市中普通的食盐,味道会更好。

 

十道烤箱菜

 

【香辣烤薯角】

 

十道烤箱菜

 

原料:中型土豆3个

 

调料:盐1茶匙(5克), 辣椒粉1茶匙(5克), 黑胡椒碎1/2茶匙(3克), 混合香草调料1/4茶匙(1克),油2汤匙(30ml)

 

做法:

 

1)土豆带皮刷洗干净,纵向切成小角,擦干土豆表面的水份后,放入容器中,加入盐,辣椒粉,黑胡椒碎,香草调料和油混合均匀。

 

2)烤盘内铺上锡纸,然后将拌好的土豆分散的摆放在烤盘上,放入烤箱中层,220度,烤30分钟左右即可。

 

超级啰嗦:

 

**土豆洗刷干净后带皮烤,味道会比去皮烤更香。如果是嫩土豆,皮很薄,烤好后可以连皮一起吃掉,如果皮比较老的土豆,吃的时候再吐掉,但不要在烤之前就去皮哦。

 

**土豆不要切的太细,一个土豆大概切成8瓣就差不多,因为烤好后会缩很多。

 

**混合香草调料在超市和网上的西餐调料店都可以买到。或者根据自己口味,只添加黑胡椒,盐,油就很好吃,如果喜欢吃辣的,还可以放一些甜椒粉或辣椒粉。

 

**最好用现磨的黑胡椒碎,而不是黑胡椒粉哈,这两样东西的味道,在烤东西时,还是差很多的。

 

十道烤箱菜

 

【烤箱版鸡米花】

 

十道烤箱菜

 

原料:鸡胸肉300克, 鸡蛋1个

 

调料:辣椒粉1茶匙(5克), 白胡椒粉1/3茶匙(2克) ,五香粉1/3茶匙(2克), 盐1/2茶匙(3克), 面包糠200克,黄酒2茶匙(10ml)

 

做法:

 

1)鸡肉洗净,用刀背略微敲打,把肉敲的稍微松一些。切4cm大小的块儿,加入黄酒,白胡椒粉,五香粉,辣椒粉,盐和鸡蛋拌匀,腌制20分钟。

 

2)将面包糠倒入腌好的鸡肉的碗中,充分搅拌均匀,使每块儿鸡肉表面都粘有面包糠。

 

3)把粘满面包糠的鸡肉,一块一块平铺在刷了油的烤盘上,放烤箱中层,用190度,烤20分钟左右,烤至鸡肉表面变金黄即可。

 

超级啰嗦:

 

**鸡肉用鸡胸肉或者鸡腿肉都可以,如果用鸡胸肉,其实鸡小胸的肉质会更好哦。

 

**鸡肉块的大小尽量统一,这样可以在同一时间内烤熟。

 

**烤好的鸡米花也可以搭配番茄酱吃哈。

 

**为了防止鸡肉粘在锡纸上,请记得在锡纸上面刷层油哦。

 

**面包糠就是面包碎屑,在超市就能买到,一般都在卖面包的货架的最底层,或者在卖淀粉的货架附近。

 

十道烤箱菜

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