2014年3月手把手diy课程

海参三部曲，第三部《我家版的葱烧海参》

原料：泡发后的阿拉斯加红参1根（你也可以用泡发的其他品种的海参）  青红黄彩椒各1/4（没有就不放，我只是为了好看，其实葱烧海参里原本也不放彩椒的哈）  新鲜的葱3段  姜2片  煎炸过的大葱5段

调料：高汤200ml（没有的话用清水）  生抽1汤匙（15ml）  老抽1/4茶匙（1ml）  黄酒1/2茶匙（3ml）   

糖1/4茶匙（1克）  熬好的葱油2汤匙（30ml）  水淀粉1汤匙（15ml）

旧帖回顾：海参三部曲，第一部《泡发海参的方法---普通常规版》

          海参三部曲，第二部《怎样熬制葱烧海参的那勺“葱油”》

         懒人怎么吃海参---海参芹菜粥  猪肝烧海参

做法：

1）把泡发的海参切成3cm见方的块（如果是那种泡发后不大的，就不要切，用整根儿）。锅中倒入清水，放入新鲜的大葱3段和姜2片，大火煮开后，继续煮2分钟。

2）放入切好快的海参，煮约40秒钟捞出沥干备用。

3）锅中倒入高汤（或清水），调入生抽，老抽，黄酒，糖煮开，放入海参，然后淋入15ml葱油，再将之前熬葱油煎炸过的葱段放入锅中，用中火烧约1--2分钟。

4）放入切块的彩椒，再烧半分钟，淋入水淀粉，沿着一个方向搅匀，最后再淋入15ml葱油即可。

超级啰嗦：

**这仅仅是我家的做法，和你在餐厅看到的葱烧海参，造型和做法会有不同。

**我用的是阿拉斯加红参，泡发后特别大，所以要切块做。如果你用的是那种泡发前拇指大小的海参，不管什么品种，泡发后都可以直接做，不用切。

**在焯烫海参前，在水中放大葱和姜片，可以给海参去去腥味，因为有很多人接受不了那种味道。

**青红黄彩椒，没有的话不用放的，我家做海参的时候放进去也纯粹是为了好看。原版葱烧海参里也是不放彩椒的哈。

**高汤就是久煮的鸡汤或肉汤，如果没有的就用清水替代。

**如果家里有好品质的黄酒，可以放一点，如果没有，只有料酒就可以不放了。好品质的黄酒会给这道菜提香。

**糖的量，大家注意看，是很少很少的，放糖只是为了提鲜，不是为了增加甜味哈。

**煎炸过的葱段放进去与海参一起煮，会让汤汁的味道更好，而且你会发现，烧好的大葱特别好吃。

**熬葱油用的葱姜蒜和香菜根儿，上个帖子说过，可以用来切碎了放入饺子馅儿里，如果不放的话，做葱烧海参时，连同大葱段一起放入汤中烧特别香，只是成品出来的时候，不那么好看，闲的杂乱。