2013年5月份手把手DIY课程    2013年5月份免费课

放假在家做零食-----香脆泡芙条  

面团原料：水100ml  牛奶100ml  黄油65克  盐1克  细砂糖5克  高筋面粉22克  低筋面粉63克  鸡蛋120克

其他原料：蜂蜜或糖浆30克  水10ml  细砂糖50克

份量：约50条

做法：

1）将高筋面粉和低筋面粉混合后过筛备用。

2）把将水，牛奶，黄油，盐，细砂糖一起放入小锅中，用中火煮至完全沸腾后迅速倒入过好筛的面粉，然后关

火。

3）关火后，用木勺将液体和粉搅拌成一个光滑不沾锅的面团，重新开小火，不停地在锅中搅拌面团，大约2分钟

后，会有一层面糊由于受热变干粘在锅底，在锅底形成一层干燥的膜，这时就可以关火了。

4）将面团移至搅拌盆中，待面团变得不烫手（但还很具热度）时，分7-8次将打散的蛋液加入，用木勺每拌匀一

次，再加入下一次，直到用木勺或者刮刀捞起面糊后，留在器具上的面糊成为倒三角状，粘稠，顺滑，基本不滴

落或滴落的非常缓慢，这样面糊就做好了。

5） 使用小星形裱花嘴，将面糊装入裱花袋中，在不沾布上挤出约15cm长的条形面糊，放入预热好的190度烤箱，

中层烤约15-20分钟，至表面出现漂亮的烘焙色即可关火，关火后可以在炉中再闷2，3分钟后出炉。

6）出炉后，在泡芙条表面薄薄地刷一层加水稀释的糖浆或蜂蜜，然后撒上砂糖即可食用。

超级啰嗦：

**面团中的黄油，要使用室温软化的黄油，并切成小块。

**黄油和水，牛奶等混合的液体一定要煮到完全沸腾冒大泡。

**低筋面粉和高筋面粉要提前混合，并一起过筛，液体沸腾时，刹那间就将面粉全部倒入。

**面团一定要混合成一个光滑的，不沾的面团后，才能重新开火加热。

**第二次加热，约2分钟的时候，锅底的"嘎巴"就会产生。不要使用过大的锅，带涂层的和容易粘的锅最好都不用，搪瓷锅是不错的选择。

**太热的面团会烫熟鸡蛋，太凉的面团又会降低吸收鸡蛋的能力。所以放鸡蛋的时候，面团要热却不烫，鸡蛋需要提前从冷藏取出让它恢复常温再使用。

**这个泡芙条最好使用小口径的星形花嘴，大口径的挤出来的条不美观，且成品不够酥脆。