2013年2月手把手diy课程

【春节家宴菜】之“多子多福”好彩头------栗子扒全鸡

原料：仔鸡1只  去皮栗子16颗  煮熟的鹌鹑蛋18颗  青椒1个  胡萝卜1根  葱姜各几片  大料1颗  桂皮2小段

调料：生抽4汤匙（60ml） 老抽2汤匙（50ml ）盐1/2茶匙（3克） 糖1茶匙（5克） 清水200ml

旧帖回顾：64道鸡肉家常菜

做法：

1）仔鸡去尾去脚丫，对半切开后去除内脏洗净沥干。放入盘中，然后倒入50ml老抽正反两面涂抹均匀，腌

制10分钟以上。

2）不粘锅锅中倒入油，大火加热，待油6成热时，放入鹌鹑蛋，改成中小火炸至金黄色捞出。

3）放入半片鸡，每面各煎2，3分钟，至表面上色，有轻微的焦糊色。煎完半片后，再将另外半片放入煎好备

用。

4）不粘锅清洗干净后擦干，倒入少量油，放入葱姜片和大料，桂皮炒香，然后倒入生抽，老抽，盐，糖和清水

煮开后，放入两片鸡和栗子，盖上盖子，用中火煮15分钟。

5）放入炸好的鹌鹑蛋，再煮2分钟，然后放入胡萝卜片和青椒片，大火煮2分钟收汤即可。

超级啰嗦：

**春节家宴上的菜，通常都会选几个有着美好寓意的，好彩头的菜，也是对来年的一种寄望。比如这道菜，有鸡，有蛋，有栗子，你知道了吧？多子多福的意思喽。

**仔鸡，个头比较小，肉质比较嫩，做这道菜比较适合。如果自己没有把握切好，在买鸡的时候，可以让店家帮你从中剥成两半。

**鹌鹑蛋洗净后放入冷水中，大火加热，谁开后调成中小火煮10分钟后，放入冷水中浸泡，然后剥皮会比较容易。

**老抽上色比较好，腌制10以上分钟再煎炸，鸡肉的颜色会很漂亮。记得下锅前，稍微沥干一点儿酱油，否则在煎炸中，容易溅油点儿。

**最后放入胡萝卜和青椒后，大火将汤汁收干就可以了，如果喜欢吃带汤汁的，可以在煮的时候，多放些水（把之前的200ml改为300ml），最后剩余的汤汁就会多一些。