8月手把手diy课      8月免费课

 

周末玩点儿费功夫儿的-------咖啡千层蛋糕

 

咖啡蛋糕片材料：蛋黄4个  细砂糖30克  色拉油35克  浓咖啡液70ml 低筋面粉90克 玉米淀粉30克 蛋白4个

细砂糖30克

 

卡式达奶油馅材料：蛋黄2个 细砂糖20克 低筋面粉10克  玉米淀粉10克 牛奶200ml 细砂糖20克 香草精油几滴  黄油140克

 

表面装饰材料：可可粉20克

 

份量：约6小块

 

做法：

 

1）制作咖啡蛋糕片：蛋黄中加入30克细砂糖，搅打至粘稠，略发白的程度，接着加入色拉油，边倒入边搅拌均

匀，再将浓咖啡液倒入，并搅拌均匀。

 

2）把低筋面粉和玉米淀粉混合后筛入上一步，并搅拌均匀，搅拌好的面糊顺滑并有光泽，用打蛋器捞起后，滴

落在盆中的面糊形成小山，并慢慢消失，蛋黄糊就做好了。

 

3）在蛋白中分3次加入30克细砂糖，打至捞起蛋白后，留在打蛋器上的蛋白能形成弯钩，捞起一小部分打好的蛋

白放入之前打好的蛋黄糊中搅拌均匀。

 

4）然后把蛋黄糊倒入剩余的大部分蛋白中，用橡皮刮刀从下向上的翻拌均匀，咖啡蛋糕片的面糊就做好了。

 

5）将部分面糊倒在不沾布上，用刮板延展开来，约0.3cm厚，放入预热好的烤箱中层，以170度烤约8分钟左右

至表面呈烘焙色，摸起来有弹性，无沙沙声即可出炉。出炉后稍放凉后，撕去不沾布。

 

6）制作卡式达奶油馅：在蛋黄中加入20克细砂糖，搅打至粘稠发白。将低筋面粉和玉米淀粉混合后筛入，并

搅拌均匀。

 

7）牛奶中加入20克细砂糖，几滴香草精煮到热却不烫手的程度，然后将一半量的牛奶倒入蛋黄糊中，边倒入边

搅拌均匀，接着倒入剩余牛奶的锅中再次搅拌均匀，开小火，不停搅拌液体，直到变成粘稠的蛋奶糊后关火，最

后在蛋奶糊上直接覆盖保鲜膜，放入冷藏室使其变凉。

 

8）在冷却的蛋奶糊中分3-4次加入软化的黄油，用打蛋器不停搅打，一直搅打至颜色变浅，体积蓬松，挂在打蛋

器上能形成直尖，卡式达奶油馅就做好了。

 

9）将放凉的蛋糕片四边切齐，分为2份，然后将卡式达奶油馅装入裱花带中，用可以挤出长条的“花篮”花嘴在

蛋糕片上均匀地挤出若干个长条，用刮板将卡式达奶油抹平，然后再取一片同样的蛋糕片，也如此操作。

 

10）将每一大块蛋糕片分成4小块，一共8小块，将这8小块重叠在一起，然后再在上面盖一片不带卡式达奶油的

纯蛋糕片。最后将重叠好的蛋糕放入冰箱冷藏1小时。1小时后切齐四边，切成块状，在蛋糕表面放上网格筛，均

匀地筛上可可粉后，取下网格筛，图案就留在蛋糕上了。

 

11）制作表面网格筛：取一块如打印纸版硬度的白纸，剪成比小蛋糕块稍大的长方形，然后用笔间隔3毫米画

两个向左倾斜的竖条，然后间隔1厘米再画两个间隔3毫米的竖条，这样如此反复。

 

12）画完之后再用相同的方法，从右上角开始，画出若干个向右倾斜的竖条。画完之后，纸上会出现若干个相

互交织的菱形格。把纸上的菱形格部位全部抠掉，四边的不完全菱形格也要全部剪掉。

 

超级啰嗦：

 

**浓咖啡液使用较少的水和较多的速溶咖啡冲调，一袋大概15g的咖啡，使用50ml左右的水。

 

**制作的咖啡蛋糕片成品要比较薄才好，所以面糊在不沾布上要涂抹的薄些。如果烤盘比较小，要多涂抹几盘，如果家里只有一个烤盘，那建议准备2-3块不沾布。事先在不沾布上涂抹好，烤好一盘以后，马上将另一个不沾布上的面糊挪到烤盘中继续烘烤，这样节省时间，也防止面糊消泡。

 

**在做好的蛋奶糊上直接覆盖保鲜膜，可以防止它变凉后结皮。与黄油混合时，蛋奶糊要降至常温。且黄油要室温软化后，再分次加入。

 

**不管是多大的蛋糕片，分割成几块，即使每个人蛋糕片的尺寸不尽相同，但是操作方法都是一样的。

 

**如果没有“花篮”花嘴，可以直接在蛋糕片上涂抹卡士达鲜奶油。

 

**我做好的蛋糕是8层涂抹了卡士达鲜奶油的蛋糕片，加上最上面覆盖的无奶油的蛋糕片，蛋糕层加上奶油层一共是17层。你可以根据自己的实际情况和需要调整层数。

 

**冷藏后的蛋糕更易切块，此份量可制作大概6块蛋糕。

 

**在表面筛完可可粉后，纸片要轻柔果断的抬起来，移走。不要在蛋糕片上移动，这样容易造成表面花纹不清晰。