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带鱼简单又好吃的做法------【香煎带鱼】
(2008-03-21 08:23:57)
标签：
带鱼白酒煎美食 |
分类： 肉菜 |
香煎带鱼
原料：带鱼（300g）、高度白酒2勺（30ml）、花椒10粒、盐2勺（6g）；
做法：
1.刀稍稍倾斜，刮去鱼鳞，并冲洗干净；
2.将鱼身稍稍倾斜切成菱形段，加入盐、花椒、白酒，拌匀；
3.盖上保鲜膜，放入冰箱腌制1个小时，中途翻拌2次；
4.平底锅中加入少许的油，烧热到5成热，用厨房纸巾擦干带鱼身上的水份，裹上一层干淀粉，再将多余的淀粉抖掉，放入油锅中；
5.带鱼煎出香味，底部变黄后，轻轻翻面，煎另一面；
6.煎到两面变黄即可。
超级啰嗦：
**带鱼在腌制时加入适量的高度白酒，不仅能够去除腥味，还能增加肉的香味。煎熟后，肉和骨刺更好的分离；
**带鱼腥味很重，买回家要尽快烹饪，否则要放于冰箱冷冻；
**如果喜欢辣椒，可以在腌制时添加两勺辣椒面。适量延长腌制时间，或者在带鱼身上划几刀，入味会更好；
**带鱼肉质很嫩，煎的时候不要常翻动，一定要等到底部变硬、变黄时再翻面，以免鱼皮破裂，鱼肉变碎。
Fried
Ribbonfish
Ingredients:
Ribbonfish:
300g
High alcohol degree Chinese
white wine: 2 spoon(30ml)
Szechuan pepper:
10
Salt: 2
spoon(6g)
Directions:
1)Use a little knife scale
the ribbonfishes then wash and clean
them;
2)Inclined cut the
ribbonfishes into diamond segments, then add some salt, Szechuan
pepper and Chinese white wine, mix well;
3)Cover the marinated fish
with cling film and put into the fridge chill for 1 hour, turn over
and mix the fish twice in this chill
process;
4)Pour some oil into a pan
and heat to medium hot;
Wipe the liquid on the
ribbonfish segments, cover them with a thin layer of dry starch and
then put into the pan;
5)Fry the ribbonfish until
the smell comes out and the bottom oil-contact side turns to
golden, then gently turn over and fry another
side;
6)Finish when the two sides
are
golden.
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