[食色性也]

很多人都说，中餐主要讲究“色香味”， “形”却不是太重要。之所以觉得这样说不准确，是因为“色”事实上不仅仅包含着菜品的色彩，还有形状的部分。这就像是在形容一个女人很美的时候, 她涂的香水其实也为她暗地里加了分。

当然，由于中餐的一些制作方法，有时想保住“色”讲究“形”也确实挺难。能让乱炖看上去很美的人，也一定是高手。

漂亮，的确就这样可以给一道菜带来很高的附加值，这和我们潜意识会喜欢和比较漂亮的人接触一样。色，不管你接受不接受，无论对于一道菜还是一个人来说，都是一个珍稀的机会。只有一道有姿色的菜，才会让你产生想与其“交往”的愿望，没有这个愿望，它的香与味，在我们手捧菜单点菜的那一刹那，就与我们的味蕾永久性的说拜拜了。因而，平凡的食材，如果希望有一种不平凡的可能，就要靠平日里细心的观察和不断的实践了。

[关于沉鱼落雁的四种可能性]

简单的说，制作一道漂亮的菜，只有最基本的四个条件，食材的组合，火候的把握，餐具的搭配，还有适度的菜品装饰。

先来说说食材的组合。中餐的包容度很大，只要你的想像力足够，又稍微了解一些食物搭配的禁忌，就可以给你很大的创作空间。因为很多菜式都是可以相互借鉴的。三杯鸡，你的家人喜欢吃吗？如果喜欢，不如试试看用这个方法发明一个三杯豆腐，小小的“脱胎”，却是不伤筋的“换骨”。

在很多广为流传的固定菜式的基础上，不断尝试原料的变换组合，虽然有稍许风险，但基于那些固定菜式的烹制方法和调料使用，至少能有一个口味上的保证。多多尝试，就会发现，很多平日里从未组合过的食材，被你重新“包装”后，又给你的餐桌增添了多一种选择。

但是，在做菜之前，我们仍然还要预想一下它们的色彩搭配与荤素比例。适当的选择一些绿叶菜，或者青红黄椒来做配菜，不失为一个给菜品提色美容的选择。

而说到火候的掌握，则需要一个长期的生活积累。油烧至七分热，油面稍有青烟往上冒的时候，就可以放入我们需要烹制的蔬菜，再继续用大火快速翻炒，如此既能保证不失去蔬菜本身的色彩，又能尽量避免食物中的营养成分流失。

这里想说的是，由于每道菜有着不同的烹饪技巧，还需要我们在生活中不断的去尝试和摸索，并细心的记录下来，日积月累，入厨的秘密则不攻自破。

同样，古人云：“美食不如美器。” 可见，美食佳肴只有通过精致的餐具烘托，才能达到完美的效果。“煎炒宜盘，汤羹宜碗，参错其间，方觉生色。”这无疑是对美食与美器关系的一个精练总结。

一道佳肴，对餐具的色彩和种类的选择非常重要。色彩上，重在对比。美食与餐具的色彩搭配要和谐，如果菜品的颜色黯淡，色彩明快的餐具便可以成为一个用来衬托它的好选择。如果菜品的颜色单调，配合一个带花色或条纹的容器则相对比较醒目。然而,这和我们平时穿衣一样，要切记美食与餐具的搭配大忌，靠色往往是需要避免的。

最后聊聊关于菜品表面的装饰物。无论是薄荷，法香，香菜，豆苗，九层塔，小西红柿，还是柠檬片，彩椒，青葱，芝麻等很多身边信手拈来的色彩鲜艳的食材，只要你愿意动心思，都可以给菜一个画龙点睛之笔。

不过，我不建议大家使用一些不能进食的内容来装饰菜品。对健康无益不说，太刻意的装饰有时反而会破坏整体的感觉而成为一道菜的败笔。

以上便是一些让你的菜“看上去很美”的小技巧，相信在不断尝试之后你也会拥有很多独家的扮靓秘籍。然而，请记得，这不过是我们在烹饪过程里需要追求的一部分而已，更多的心思还需专注于食物的合理搭配，以及口味的不断摸索。毕竟，我们是为了美味而生的。

四道菜的图片

木耳鲜虾冻（具体做法，点击进入）

随心所欲鸡肉串（具体做法，点击进入）

果仁菠菜（具体做法，点击进入）

五彩牛肉粒（具体做法，点击进入）