总喜欢在炖肉和酱肉的时候留一些老汤，据说这样可以在下一次卤东西时，起到提香添味的作用。

上次和老公联手参加美食挑战的时候，留了一些炖肘子汤，今天刚好派上用场。

一边做饭，一边和老公讲“我打算以后，每次炖肉的时候，都留一些老汤，等今后女儿出嫁的时候作为礼物送给她如何？？”

老公：“.............”


【酱鸭腿】

原料：鸭腿  葱姜蒜  小茴香 丁香  花椒  八角  桂皮  香叶  甘草  香菇   老抽  盐  冰糖

做法：

1）鸭腿洗净，放入锅中，大火烧开后，撇去浮沫，拿出备用。

2）砂锅放水，点火，然后放入葱姜蒜、小茴香、丁香、花椒、八角、桂皮、香叶、甘草、香菇。待水开后，放入鸭腿。

3）将家中备用的老汤倒入，再酌量调入一些老抽、冰糖和盐。盖上盖子，小火炖煮约1个小时。

4）另起一锅，将炖好的鸭腿夹入锅中，再盛入一点炖鸭腿用的汤，放一些冰糖，中火收汤后即可。

小贴示：

如果不想存留底汤的话，可以在第（2）步中少放些水，这样的话，一个小时以后待鸭腿炖熟，开盖收汤就可以了，没有必要再进行第（4）步的操作！

 

关于老汤的保存：

 

卤完肉后，用纱网过滤一下剩余的汤，主要是把汤中的葱姜蒜那些东西择出去。

汤冷却后，放进瓶子里，盖上盖子，在冰箱冷藏可以保存1个星期，冷冻可以保存3个月以上。