工作中的李勇（右）。

作为重庆科教频道纪录片制作人，李勇承担了《舌尖2》第1集《脚步》的拍摄制作。昨日从北京返渝后，他接受了重庆晨报记者独家专访，并透露了拍摄《舌尖2》过程中的许多幕后故事。

经过一周的等待，《舌尖2》昨晚播出第2集《心传》。那些令人垂涎欲滴的美食是如何拍出来的？背后又有着哪些不为人知的困难？昨日上午，《脚步》分集导演、重庆纪录片制作人李勇感慨地说：“每个有质感的镜头，都是团队成员一次次战胜绝望的结果。”

从脚本到主角

总导演不放过每个细节

作为《舌尖2》的首秀，《脚步》播出后，总导演陈晓卿还专门为李勇写了一篇长文。原来，这位敢在保险措施不完备的情况下吊威亚拍片的拼命三郎来自山东，娶了重庆同行后在山城安了家。李勇现供职于重庆台科教频道，他拍摄的纪录片《蒜收季节》曾在央视纪录频道播出过。

背着硕大的登山包，看上去风尘仆仆，昨日上午记者在上清寺见到了李勇，他前晚刚从北京回到重庆，连日的奔波让他看上去略显疲惫。“《脚步》播出当晚手机就被打爆了，有祝贺的也有约采访的。”李勇坦言，“想到过节目会火，但并不希望自己成为焦点。”他表示说，现在回想起来，整个拍片过程充满曲折。“不说别的，总导演对我们分集导演超高的要求就挺让人崩溃。”

“我们领到任务时，总导演已经完成了分集设定，七个题目都很形而上，如何通过电视语言把抽象的内容具象化，让每个导演都抓破了头。”李勇表示，纪录片导演皆非美食家，为了更好消化题目传递美食文化精髓，他们阅读了大量书籍，寻找素材来支撑主题，“做脚本文案花了三个月，其间改了十几稿才得到晓卿一句话：‘嗯，有进步，能赶上其他导演的初稿水平了’。”

因为这一季更侧重传递人文关怀，寻找有故事的人成为前期筹备工作的关键。“找人是很困难的，比如爬树取蜜这个故事，电视上呈现出来只有两分多钟，但找人就花了十几天，拍完之后还被陈晓卿否决过。”李勇透露，一开始爬树的主角并非白马占堆，“取蜜这项技艺在藏区已濒临失传，我们遍访波密、墨脱等地好不容易找到一个人，拍好后以为可以松口气，结果陈晓卿电话指示，‘这个人眼睛浑浊，已经对生活投降了，不是我们要的感觉’，只能立马回去重新找人，崩溃！”

从素材到成片

剪辑5个月删掉2成镜头

拍摄工作从一次次绝望中胜出后，团队又迎来新的困难，那就是后期剪辑。“对于观众，最直观的观感来自剪辑之后的成片，这也决定了片子的成败。”李勇称，与另外六集的导演相比，自己负责的《脚步》从剪辑上来说，算是任务最轻的一部了，总共花了5个月时间。

剪辑的困难主要体现在两个方面，一是技术上，“《舌尖2》不同于我以往拍的纪录片类型，它有一个人文关怀的东西贯穿始终，这也要求在结构的递进转承上要加以考虑。”其次从内容上看，“片子的质感如何保证，需要我们渲染一种情绪，营造一种食材与乡土的情感氛围。”李勇透露，在粗剪完成后陈晓卿还“慷慨”给出了54条意见，“直到现在，我一看到他的电话还心有余悸，到底是接还是不接。”

除开广告时间，《舌尖2》一集时长47分钟。“现在有观众觉得一集平均出现1400多个镜头节奏太快，其实这也是大幅压缩的结果。”李勇以《脚步》举例说，“这集的镜头在1100个左右，但压缩之前是1400个，已经删减了2成多。”很多美食因此未能与观众见面，“比如麦客那段，宁夏的牛肉萝卜包和花卷等就被删掉了。”关于删减的标准，李勇称主要是从镜头功能本身考虑，“是否能最贴近主题，此外，还要兼顾画面本身的美感。”

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重庆纪录片在崛起

在《脚步》片尾字幕中，制作方专门表达了对重庆电视台科教频道的感谢。近年来，科教频道纪录片导演曾磊承制的《嘿！小面》，李勇承制的《蒜收季节》，多次获得央视纪录频道大奖，为重庆纪录片的崛起做出了贡献。

本组稿件/重庆晨报记者 赵欣

对话>

对质疑有心理准备

《舌尖3》已在筹备

重庆晨报：《脚步》播出后，有大量网友质疑爬树那段抄袭了BBC的《人类星球》，你怎么看？

李勇：我承认有看过《人类星球》，这也是总导演推荐给分集导演学习的范本，我个人非常喜欢，但简单定性为抄袭是不合适的。不同地区人类的生产方式可以相似，在采蜜这个事情上，林芝当地除了爬树还有更危险的攀岩，我们选择了拍摄爬树取蜜，这种致敬应该是允许的。坦白说我预料过会有人质疑，当然这跟剪辑有关，我们还拍摄了很多跟《人类星球》不同的素材，没能呈现，否则大家不会产生误会。

重庆晨报：你跟总导演陈晓卿交情如何？

李勇：我研究生毕业来重庆科教频道，他因为爱吃常来重庆。惭愧的是，他比我更熟悉重庆犄角旮旯的美食，常常是他带着我去找吃的。现在《舌尖3》也在筹备中了，我还在考虑要不要加盟，因为他是个严格得令人崩溃的人。