我的外婆是一个非常传统的家庭女性，她好强、能干，她的一生都奉献给了家人。年轻的时候，家里孩子多，外公的工资比较微薄，为了补贴家用，外婆上山打过板栗、开过杂货铺、开过米粉加工的作坊、、、辛辛苦苦地把家里5个孩子拉扯大。

待我妈妈她们几姐弟一个个参加工作后，不再需要外婆那么辛苦，可外婆一点也闲不下来，还为减轻舅舅们的压力，帮他们带孩子，细细数来，在和我同辈的孩子里，除开我，其余的表弟和表妹在上幼儿园前都是外婆带大的。外婆还因为带最小的表妹，把脚给摔伤了，虽然手术很成功，但现在走路远不如以前方便。

行动不太方便后，也没见外婆闲下来，每次看见她，手里总做着针线活。每年她都会给家里每个人都做一双鞋垫。其实我们真正需要鞋垫的时候很少，我们还很担心她老做针线会影响眼睛。可她总说，给你们都准备着，你们要的时候才有，买的哪有自己做的好。除开鞋垫，外婆的布鞋也做得很好，她也几乎不穿买的鞋，一双布鞋能穿好几年。

我曾经说过，我的几个舅舅都做一手好菜。不过，做得最好的还是我外婆，舅舅们的很多菜式，都是跟外婆学的。就算在物质匮乏的年代，外婆的一双巧手，也能将各种粗粮和野菜做得很可口。当然，这些都是听妈妈说的。虽然，我的脑海中完全没有野菜的记忆，但我记得，小时候去外婆家总能吃到鱼。

外婆家的后面有一条河，天气一好，外公常在午饭后去钓鱼，一钓鱼就是一下午，那时候的河水污染很少，鱼种还挺多的，运气好的时候，外公一下午就能钓到好几条鱼，而且都不算小。外公将鱼钓回家后，余下的事就交给外婆了。鱼钓得一多，外婆总会召集大家回去吃饭。新鲜的鱼吃不完的时候，外婆就把它们处理起来，天气好就成晒咸鱼干，天气不好则把鱼腌制后油炸起来保存。咸鱼干我没什么印象了，但油炸的鱼块，我记得很清楚，有两种吃法：一种是，回锅加热后直接吃；再一种就是，用蒜蓉辣椒来蒸，这可以说是我外婆的拿手菜之一，全家人都很喜欢，每次做，不光鱼会得一点不剩，连辣椒也被长辈们抢着去拌饭。

用蒜蓉辣椒来蒸鱼，说是我外婆家的传家菜一点儿也不为过，除开外婆，我妈妈、小姨、三个舅舅都会做，过年、过节全家聚餐的时候更是少不了。如今，我也把这道菜学起来了，不过有些小改动，因为现做先吃，没有存放的需要，我减少了油炸的时间。还有，外婆做的时候，是将干辣椒和大蒜一起放石舂里舂蓉，这可是体力活，我没有石舂，也不想用料理机，就直接用辣椒面。鱼被厚厚一层辣椒盖上，看着很辣的感觉，不过我用的这个辣椒香而不辣，放再多也不会辣，只要是能吃一点辣椒的人，都可以接受，蒸出来鱼块吸收了蒜蓉和辣椒的香味，鲜中带香；还有这辣椒在蒸的过程中，吸足了鱼的鲜味，用来下饭拌、面、、、那味道我从小熟悉，太喜欢了。

【蒜蓉辣椒蒸草鱼】

主料：

草鱼         1条（取鱼身约600g，头尾另用）

辅料：

姜           6片

蒜           20瓣

干辣椒面     40g

调料：

盐           半茶匙

白酒         1茶匙

生抽         2茶匙

白糖         半茶匙

生粉         适量

食用油       适量

白胡椒粉     少许

做法：

1.姜、蒜去外皮，洗净沥干，姜切丝，蒜压成蓉；

2.草鱼处理好冲洗干净沥干水份，切块，用盐、白胡椒粉、白酒拌匀腌制30分钟；

3.草鱼腌好后，取一炒锅，下适量油烧热；

http://sucimg.itc.cn/sblog/okEZzQYXXzv

4.烧油锅的过程中，将鱼块中的姜丝取出，逐快沾抹上薄薄一层生粉；

5.油锅烧热后，将鱼块分批下锅炸；

6.炸至鱼皮成型捞出沥油待用；

http://sucimg.itc.cn/sblog/okEZ7iil5Cj

7.取一空碗，调入干辣椒、蒜蓉、生抽、糖拌匀；

8.将炸好的鱼块码放在蒸碗中，并将拌匀的蒜蓉辣椒铺放在草鱼上；

9.锅中烧水，水开后，将鱼盘放入锅中；

http://sucimg.itc.cn/sblog/okEZuO7vul0

10.盖上锅盖，中大火隔水蒸10分钟；

11.蒸好后，抬出即可。

http://sucimg.itc.cn/sblog/okEZpLtyuY4

TIPS：

1.草鱼腹部的黑膜要处理干净，否则会有腥味；

2.鱼头、鱼尾部分我另做汤用，也可一起油炸后再蒸；

3.鱼块油炸的时候，我炸到鱼皮成型，鱼肉还比较嫩；如喜欢酥脆点的口感可延长油炸的时间，炸到金黄；

4.辣椒的量可根据各自的口味，及辣椒的辣度适量增减，我这辣椒香而不辣，再多放一些也不会辣；

5.其他适合红烧的鱼类做也不错。

http://sucimg.itc.cn/sblog/jkEteCfKizc
http://sucimg.itc.cn/sblog/jkEteJusZtW