小时候，物资不丰富，我家那小县城，带鱼多是过年的时候才有卖，要买还得排好长的队。妈妈买回带鱼后，去腮去鳞先处理干净，再斩成块，挑出一些比较好的位置留着正节的时候吃，余下的边角部分当天就会吃掉，这可是一年中难得的几次福利。记忆中，带鱼我们总会先炸过后，再红烧或者用糟辣椒烧，我向来无鱼不欢，平时最多吃点鲫鱼、草鱼，能吃上一顿带鱼会让我高兴好一阵子。

多年来养成的饮食习惯，让我在做带鱼的时候，重口味的做法居多。看到江浙一带的朋友做带鱼，多是清蒸，尝试过几次后，也有些许体会。清蒸的带鱼，一定要新鲜且没有冷冻过，如果用冷冻过的带鱼来清蒸，无论是味道，还是口感都会大打折扣，这也是为啥我们内陆城市做带鱼通常是红烧的原因，因为我们买到的带鱼都是冷冻品。

这道【雪菜蒸带鱼】，做法很简单，零厨艺也完全能胜任。带鱼处理干净，简单腌制后，撒上雪菜等就上热锅隔水蒸，整好淋上热油就吃，这样做带鱼肉质鲜嫩而清爽，吃的就是带鱼的那份清鲜。但要记住，一定要用非常新鲜的带鱼，如果用冷冻过解冻后的带鱼蒸，滋味会差很多。

【雪菜蒸带鱼】

主料：

带鱼         300g

辅料：

姜           4片

葱           1根

雪菜         20g

指天椒       2根

调料：

盐           适量

白酒         少许

食用油       少许

白胡椒粉     少许

做法：

1. 带鱼洗净擦干斩小块，用盐、白酒、白胡椒粉抓匀腌30分钟；

2. 洗净辅料，雪菜、姜、葱均切碎，指天椒切圈；

3. 带鱼腌好后，将雪菜、姜、指天椒撒在鱼面上；

4. 锅中烧水，水开后，将鱼碟放入锅中盖上锅盖大火隔水蒸6分钟；

5. 蒸好后，关火，抬出鱼碟；

6. 往鱼身上撒上葱花，淋上热油即可。

TIPS：

1. 雪菜有一定的咸度，腌鱼的盐要适量；

2. 不吃辣椒指天椒可不放，也可换成彩椒装饰下；

3. 蒸鱼的时间，视鱼的分量和火力大小适当调整。

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