“寒露”过后，深圳早晚温差渐大，秋意渐显，在经过了一个漫长的夏天后，我们的身体会变得空虚起来，我就明显感觉到近期特别容易疲劳，为了不让疾病乘虚而入，在天彻底凉下来之前，得好好补充营养，为即将到来的冬季做好储备。可每天大鱼大肉的进补会加重胃的负担，所以我们在进补的时候，要讲究循序渐进，并按自身体质，及时补充自己需要的营养成分，平衡膳食、加强运动，做到摄入与消耗的热量平衡。

鸭肉是很好的平补食材，在秋日进补的开头适当的食用，可以将暑热抑制的食欲适当激发。这道【紫苏鸭】，先用豆瓣酱将鸭肉煸炒后再焖软，再加上辣椒、紫苏调味，味道咸鲜，鸭肉吸收了紫苏的香气，吃起来解馋不腻。

【紫苏鸭】

主料：

鸭        半只

辅料：

姜        10片

蒜        8粒

红尖椒    4根

绿尖椒    4根

紫苏叶    20g

调料：

盐        适量

生抽      1茶匙

豆瓣酱    2茶匙

食用油    适量

做法：

1.鸭洗净沥干斩小块，姜去皮切片，蒜去皮保留原粒，红、绿尖椒切斜刀，紫苏切碎；

2.冷水锅下鸭块，不盖盖子，开火煮；

3.煮至水沸腾，转小火，继续煮5分钟左右或至鸭肉吐净血水；

4.捞出鸭块，用温水冲洗干净，沥干水分待用；

5.锅中下足够的油烧热，下姜片爆香；

6.将鸭块倒入锅中；

7.适当翻炒鸭块至水分炒干；

8.往锅中调入豆瓣酱、生抽；

9. 将鸭块与酱料翻炒均匀；

10.往锅中加入足够量的开水，再次煮滚后，盖上盖子转小火焖煮；

11. 焖煮30分钟左右，开盖，视需要调盐，并将红、绿尖椒、蒜粒、紫苏倒入锅中，盖上盖子，再焖5分钟；

12. 焖好后，开盖，适当翻炒均匀即可。

TIPS：

1. 豆瓣酱、生抽均有咸度，是否再调盐，看各自口味需要；

2. 这里用的豆瓣酱不是四川红油豆瓣酱，而是欣和家的六月香豆瓣酱；

3. 红、绿尖椒和紫苏可按自己的口味增减；

4. 没有新鲜的紫苏可用干紫苏代替；

5. 焖鸭肉的时间，根据食材的分量、所用锅具和火力大小，适当调整。

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