羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍。古称"羊羹"，西北美馔，尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名，北宋著名诗人苏轼留有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。
传说，羊肉泡馍是从古代的“牛羊羹”演化而来的，距今已有2000多年的历史了。牛羊肉泡馍，最早为西周礼馔，历史悠久。据史料记载，牛羊肉泡馍是在古代牛羊羹的基础上演变而成的。古代许多文献，如《礼记》以及先秦诸子，都曾提及牛羊肉羹。最初多用于祭祀及宫廷御筵。西周时曾将牛羊肉羹列为国王、诸侯的礼馔。
前些天，收到梁瑞龙老师从西安钟楼邮局寄出的一枚《舌尖上的陕西》邮资片，片背面以文字的形式介绍了陕西名吃——“牛羊肉泡馍”，用图画介绍了人们在西安老字号饭庄——同盛祥内品尝羊肉泡馍的场景。这使我想起去年8月休假去西安时也在这里品尝羊肉泡馍时的的情景。
西安民间有这样几句流传已久的话：“提起长安城，常忆羊羹名，羊羹美味尝，唯属同盛祥”。同盛祥算是西安的一家老字号饭庄了，建于1920年，主打清真美食，许多外地人来旅游，都会慕名而去。当时本博就住在钟楼饭店，一天早上8点多钟，在西安朋友的陪同下，来到了位于世纪金花钟楼购物中心对面楼上的同盛祥钟楼店，该店与另一家老字号饭庄“德发长”对门，黑字金漆招牌很醒目。
店门边上立着一块“国家级非物质文化遗产——同盛祥牛羊肉泡馍制作技艺”的牌子，店门里面有一个一家四口人来吃牛羊肉泡馍的铜塑像，把那掰馍的动作描绘的惟妙惟肖，很是逼真。
我们每人就要了一个馍和小碗的羊肉汤，西安的朋友笑话我们说：本地人都是2个馍起步，而且是大腕，呵呵
。朋友介绍说需要自己动手把馍掰碎，掰的越小越细越好。之后再交给服务员拿去让师傅煮，煮好以后和糖蒜辣酱一起端过来，就可以慢慢享用了。品尝时发现羊肉煮的很烂，入口即化，没有什么膻味，而且也不觉得腻，汤里散发出一种经过长时间熬制出来的那种沁香。总之，值得一尝。
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(2017-01-07 10:10:10)