鲟鱼是世界上现有鱼类中体形大、寿命长、最古老的一种鱼类,迄今已有2亿多年的历史,起源于亿万年前的白垩纪时期,素有“水中熊猫”和“水中活化石”之称,系现存的古老生物种群。
鲟鱼是一种大型鱼类,属于脊索动物门 Chordata--->辐鳍鱼纲 Actinopterygii--->鲟形目 Acipenseriformes--->鲟科 Acipenseridae--->鲟亚科 Acipenserinae--->鲟属 Acipenser。目前地球上尚有鲟(鳇)鱼30种:分布于北美7种、欧洲12种、亚洲11种(我国8种);在我国江河及沿海生活的8种鲟鱼,其中3种分布于新疆,2种在黑龙江,2种在长江,1种在长江至珠江各河流及沿海。
鲟鱼是动物食性的鱼类,在幼鱼开食阶段可捕食浮游动物,但很快鱼
鲟鱼苗就发展成营底栖生活。与这一生活方式相适应,这时的鲟鱼口部突出、下位。鲟鱼喜欢的食物随不同种类而有变化,主要食物是水蚯蚓、甲壳类、软体动物以及小型鱼类等。多数种的常见个体都在几十公斤至数百公斤,欧洲鳇最大个体1600公斤,我国中华鲟最大个体600公斤。
罗马尼亚1994年4月发行了一套印有WWF标志(即熊猫徽)《鲟鱼》邮票,表现了生活在罗马尼亚的4种鲟鱼。
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