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洛阳美食赋

(2007-03-20 19:34:03)
标签:

洛阳

美食

洛阳美食赋

洛阳水食

分类: 骈文和诗赋

洛阳美食赋

洛阳美食赋

中原名城,帝都洛阳。饮食文化,源远流长。宫廷燕菜,史溯武皇;龙门鲤鱼,诗人赞扬。中国八大菜系,各有特色;北方豫菜代表,首推洛阳。
夫洛阳美食,集地方风味与传统烹饪于一身,融自我特色和兼收各菜之所长。取料广泛,配菜恰当;选料严谨,刀工精良。甜咸适度,火候得当;五味调和,讲究制汤。鲜嫩适爽,酥而不烂;色形典雅,纯朴大方。“鲤吃一尺,鲫吃八寸”,同品异吃,遐迩名扬。
    洛阳水席,历史沧桑,蕴含天机,源自天罡。荤素搭配,菜分热凉。咸甜酸辣,风味各尝,酸辣鸡汤,送客上场。
牡丹燕菜,传说非凡,选料简单,萝卜平常。工序繁杂,鲜嫩味爽。形雍容而华贵,色如意则吉祥,款待外宾,总理表扬。
张记烧鸡,肉嫩皮烂,自成品牌,名动豫乡。张家馄饨,馅配韭黄,推陈创新,味隽犹香。阎家羊肉汤,咸淡适口,汤味鲜美,香料齐全。尚记牛肉汤,可甜可咸,拿膜泡汤,最宜入肠。传统小吃,遍地芬芳。浆面条风味独特,方便简单,经济可口,可替主粮。烫面角味压河洛,色如琼浆,角软皮紧,饕餮如狂。新安汤面铰,洛阳不翻汤,前者鲜不腻,后者味更香。
豫厨名师,刀功高强。切必整齐,片必均匀,解必过半,斩而不慌。丝细可以穿针,片薄则能映字。刀法之妙,举世无双。
“唱戏的腔,做菜的汤” ,虽为民谚,百姓耳详。扒、烧、炸、熘,爆、炒、煸、炝。不愠不火,可烈可刚。
四海宾朋,五洲客商。莅洛畅游,赏景在于龙门,观花要数牡丹。大快朵颐,别忘了洛阳美餐。欣欣然乐在盛世,飘飘然吟月流觞。赞曰:金齑玉脍,正正堂堂;美馔佳肴,大大方方。民食为天,豫菜永昌,中原文化,流播八方。

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