夏季炎热潮湿的日本，人们喜欢吃简单爽口的“素面”，即类似中国挂面一样的加工食品。用开水煮熟的素面散发着小麦粉特有的清香，捞出来放进冰凉的清水里冷却后，使用咸淡适口的专用调味汁，添加葱花等绿色蔬菜作为辅料，吃起来筋道滑溜可口，实在是夏季不可或缺的美食，日本人称之为“夏季必须风物诗”。

注重细节的日本人还把素面划分为“新物”，“古物”和“大古物”三类。这是怎么回事？

素面的原料是小麦粉，食盐，水和棉籽油等植物油，加工方法也很简单：加水和面，饧面，盘条，拉伸成细条状，晾干即可。受气温影响限制，日本素面加工主要在秋季到来年春天，加工后立即销售的称为“新物”；经过一年时间的存放让其自然“后熟”到来年三月发售的是“古物”；经过两年后熟期才发售的为“大古物”。

经历包括高温高湿梅雨季节在内的一年温度变化，素面的部分淀粉转化成氨基酸成分，食用起来的口感更筋道甜美，这种食品在自然环境中发生的味道变化被细心的日本工匠发现并加以利用，经过两年后熟期的素面市场售价更高。

当然，并非存放时间越久素面的味道越好，一般仅限于3—4年左右，时间太久的话，小麦营养成分会流失而口感变得不佳。

素面只能放在干燥通风的场所保存，一旦开封，应该尽快食用。