日本人为何爱吃紫苏？

紫苏包括绿叶紫苏和红叶紫苏以及韩国料理中经常食用的苏子叶，日本人最多使用的是绿叶紫苏，而且从芽到叶片，花朵及籽实都吃，紫苏芽叫“芽紫苏或者青芽”，叶子叫“大叶”，花朵叫“花穗”，籽实叫“穗紫苏”。

http://diamond.jp/mwimgs/e/2/480/img_e2350a2a4f1f8046b1ac6358b9e26fb561284.jpg紫蘇納豆豆腐

紫苏纳豆豆腐

http://diamond.jp/mwimgs/c/b/480/img_cb571b801580dc5e150642e75780c43740291.jpg紫蘇と梅のすまし汁

紫苏梅干汤

日本紫苏是古代从中国传来的，早在绳纹时代就把紫苏当做药草和香味蔬菜利用，记载紫苏药效的文献也很多，说它具有解热发汗作用，可治疗咽喉炎，口腔炎，预防口臭等。而1704年贝原益轩撰写的“菜谱”书中还介绍了紫苏叶的干燥方式“紫苏叶宜在梅雨前后采摘，除虫清洗后半阴干，无比摊开否则腐烂”，用紫苏干叶水煎服用可治疗初期咳嗽感冒症状，近年来日本学者的研究发现，紫苏中富含具有抗过敏抗炎症作用的多元醇成分，对过敏性皮肤炎也很有效。此外，维生素B1＆B2和胡萝卜素的含量也很高，所以其抗氧化作用不容忽视。

http://diamond.jp/mwimgs/2/3/480/img_2372512214aa082018735a8315913d1871306.jpg穴子と夏野菜の紫蘇巻き

鳗鱼及夏季蔬菜紫苏卷

http://diamond.jp/mwimgs/e/e/480/img_ee1f28697ca173fd18026352d5b94e2158901.jpg紫蘇ともやしの和え物

紫苏拌豆芽

据说“紫苏”名称的由来是中国的神医华佗，因为他使用紫色叶子救活了食物中毒濒临死亡的青年而得名。

如今在日本，紫苏仍然是最受消费者欢迎的大众化蔬菜，用途十分广泛，从汤汁，寿司辅料，腌浸菜直到鲜食，几乎随处可见。

http://diamond.jp/mwimgs/3/9/480/img_3928fc602e5358c0cb41854ba0284915275546.jpg紫蘇味噌胡桃和え

紫苏味增拌核桃仁

http://diamond.jp/mwimgs/e/e/480/img_ee263e5c8cb3db588f25b2f4bc8a5a23212331.jpg鴨肉の紫蘇巻き

鸭肉紫苏卷

http://diamond.jp/mwimgs/3/8/480/img_3892fa8bdad73c799a75e82721e22e9b144624.gifしらす入り紫蘇飯

银鱼紫苏饭

最后让我们系统了解一下紫苏的功效吧：紫苏嫩叶营养丰富,含有蛋白质、脂肪、可溶性糖、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、钾、钙、磷、铁、锰和硒等成分,此外,叶中含有挥发油,内含紫苏醛,紫苏醇、薄荷酮、薄荷醇、丁香油酚及白苏烯酮等,具有特异芳香,有防腐作用。

紫苏叶性温味辛,具有解表、散寒、理气、和营的功效。适用于感冒风寒、恶寒发热、咳嗽、气喘、胸腹胀满等病症。

经研究发现,紫苏各部位均匀具有很好的抗癌作用,尤以叶片中的作用更强,其中的齐墩果酸既是一种很强的天然抗癌剂,具有预防肿瘤的作用,又具有消炎、镇静、强心、利尿、增强免疫力、降血脂和抵制癌细胞生长的作用。