大阪是日本最著名的美食聚集地，素有“吃在大阪”之名气。不过你是否知道，早在江户时代奠定大阪餐饮文化基础的是产自北海道的昆布。至今仍然有家名为“昆布土居”的百年老店严守古代经商规矩，精心从产地选购品质第一流的昆布产品，不断探索和追求昆布文化的深奥内涵，赢得世界各国一流厨师的关注和好评。

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江户时代的大阪就已经号称“天下厨房”，形成独特的饮食文化，而奠定大阪美味饮食的基础却是毫不起眼的昆布，用它熬制的底汤决定着餐食的品味和档次。

从江户一直到后来的明治时代，生长在寒冷地区北海道的昆布经由日本海到濑户内海的海运通道大量运到大阪，而大阪附近的堺市恰巧是打造锋利日本厨刀的加工地，给干燥后质地坚硬韧性很强的昆布精细加工创造了便利条件，这也是昆布文化以大阪为中心形成发展的理由。

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时至今日，本来属于日本传统食品范畴的昆布突然间被当做“新食材”，吸引全世界美食家的关注，几乎所有国家的一流厨师都在抢购极品昆布，导致昆布出口量剧增。

尤其是2013年“和食”被列入联合国教科文组织世界无形文化遗产名录以来，西方国家普遍开始关注日本独特的“美味”，在海外烹饪界人士当中口口相传的神秘美味其实就是昆布调味汁的味道，如今竟然与甘酸咸苦四种基本味觉并列，载入词典。

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位于大阪中央区空塚商店街的昆布土居专卖店，吸引了法国米其林三星店的厨师前往学习求教，它的镇店产品是“天然真昆布”顾名思义也可明白，这里的昆布是有机产品，不添加任何人工原料，据说产地是函馆以南的北海道南部地方，即品质最好的昆布生长地。

用这样的昆布加工高汤的方式极其简单：一升水放入10克昆布熬煮2小时就能得到喝一口令人感动的美味。所以该店第四代传人土居纯一介绍“昆布高汤是世界上最简单的调味方式”。

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西式料理烹饪时为了得到高汤，需要采用肉，骨，蔬菜等依次下锅熬煮，注意火候和时间等，可谓是费时费力。而昆布是否美味的关键却是存放过程中的熟成，依靠的是大自然的威力，如果硬要问其中的秘诀，那就是考验昆布加工匠人的用心和经验，一旦送达厨师手中只需要考虑如何利用即可。

据说土居昆布店每年都要派专业人员前往北海道的昆布产地与养殖户交流如何将昆布分类加工，运到大阪之后的储藏熟成工艺更是代代相传，换句话说，要点是对昆布品质的鉴别能力。

与30年前相比，如今日本昆布产量大约减少了一半，而且海外对昆布的关注和喜爱程度远远超过日本人，对此，昆布土居店的做法是“适应时代发展变化的需求，努力研发方便快捷的昆布产品”。比如他们研制出品的昆布调味汁就深受外国游客的欢迎，因为做饭时直接加入锅里就行，无需熬煮。