鸡蛋液加工企业的盈利绝招

鸡蛋是大家熟悉的日常食品，今天让我们谈谈鸡蛋加工问题。

首先，你知道鸡蛋的市场需求有什么特点吗？

标准答案是：夏季少，冬季多。而鸡蛋的产量恰恰相反，为什么？因为蛋鸡有其适应自然气候的下蛋规律，不以人们的愿望而改变。这样一来就出现了鸡蛋价格夏季低冬季高的波动变化。

日本一家大型鸡蛋加工企业正是看准了其中蕴藏的商机，加以有效利用。

鸡蛋是不耐储藏的食品，无法把夏季产出的鸡蛋储存到冬季，而且消费者在选购时也十分看重鸡蛋的新鲜程度如何。说到鸡蛋的保质期，一般能放一个月左右，但夏天入伏后到立秋这段时间的鸡蛋放不住，只能放10～15天左右。在美国等国家，通常被限定在45天之内，并且要求鸡蛋在消毒、运输、售卖过程中都必须储存在7摄氏度以下。

那么把夏季大量产出的鸡蛋加工成鸡蛋液，即可安全卫生地保存到冬季销售，况且它还能长期储藏24个月之久，大大延长了商品销售期。更重要的是，新鲜鸡蛋大量上市时的采购成本较低，而加工后的鸡蛋液销售价格则是固定不变的，对于加工企业而言，其中的价格差就是降低了生产成本，换句话说，相当于无形中增加了企业纯利润。

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目前在日本，食品安全有保障，使用起来方便快捷的鸡蛋液深受食品深加工企业，如面包糕点餐饮等企业的欢迎，需求旺盛，客户稳定。

具体地讲，鸡蛋液是新鲜鸡蛋经过去壳、分离、巴氏杀菌等工艺制成的液态产品，分为全蛋液、蛋黄液、蛋白液三种。鸡蛋液在食品安全上优于新鲜鸡蛋，从根本上解决了食品生产厂家手工打蛋遇到的细菌超标、致病菌残留、蛋壳残留蛋液等实际问题，因而广泛的应用于烘焙制品、鱼糜制品、冷饮制品等行业。此外通过加盐、加糖、均质等工艺，通过超滤浓缩工艺制成的浓缩蛋液等特殊蛋液产品，满足了不同客户的特殊要求。此外还有白煮冷冻蛋，进一步加工成蛋粉等的高附加值产品。

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当然，必须指出的是，鸡蛋液加工需要企业最好配备一套高品质，大型化，全自动加工机械流水线，以确保安全高效地加工需求，初期投资较大，入门的门槛较高。或许这就是中国等新兴国家鸡蛋液加工尚少的原因所在。但是正因为如此，市场上遇到的竞争对手也较少，便于开展和扩大经营活动，尽快占有市场。http://www.ifuji.co.jp/business/images/process12_phs.jpg

最近两年来，这家日本公司的经营利润以10%以上的速度递增，它们的绝招就是：

利用夏季鸡蛋便宜时大量收购加工，待到冬季消费市场鸡蛋涨价后再以同样的高价格销售出去。

这样的业务你不想做吗？

下面再介绍一下中国鸡蛋市场的基本状况。

中国人口众多，又是养鸡业大国，鸡蛋产量早在1985年就占据世界第一，2003年产量已接近2000万吨，人均蛋品拥有量达20公斤。可是另一方面来看，蛋品加工量仅占0，2%，出口量仅占2%。

世界上加工鸡蛋的历史有130余年，加工量为75万吨以上，主要集中在美国，英国，加拿大，日本，法国，加工能力占鸡蛋产量的2/3，蛋制品比例超过25%，品种达60余种。

中国的鲜蛋产量占到90%以上，例如产蛋大省山西和黑龙江的鸡蛋年产量约为200万公斤，却没有加工企业，全靠外销鲜蛋。蛋贱伤农的现象的出现毫不奇怪。

中国仅有的400多家蛋品加工企业，又以家庭作坊式的中小企业为主，技术和设备很差，缺少信誉和品质安全保障。

让我们看看中国媒体的报道：

近几年，各地鸡蛋生产发展很猛，鸡蛋供需矛盾突出，蛋价大幅度下跌。而另一方面，消费者对营养丰富、价格便宜的鸡蛋反映却很平淡，尽管“二斤青菜买一斤鸡蛋”，但鸡蛋销量并没有上升。业内行家分析，蛋价持续低迷与生产结构、蛋品开发、市场消费需求等诸多矛盾有密切关联。要解决鸡蛋的产销矛盾和提高养鸡效益，关键是必须改变鸡蛋市场存在的“三多三少”问题。一是普通蛋多品牌蛋少。目前国外已经开发成功的营养蛋如高碘蛋、高硒蛋、高锌蛋、低胆固醇蛋、天然风味蛋等，品种不下五六十种，而且都有自己的品牌和标识，这些特种蛋售价比普通鸡蛋要高出数倍甚至几十倍。而国内部分蛋鸡场虽也试产过一些特色鸡蛋，售价虽高于普通蛋卖得不错，但多数产品质量未达标，也没有让人记得住的商标和品牌，如红心鸡蛋，只是蛋黄增色，而蛋内成分依旧；低胆固醇蛋，食后无明显效果，因而吸引不了消费者。

二是带壳蛋上市多深加工少。据介绍，国外各种蛋制品的消费量不断扩大，美国市场占所有原生蛋的33%，日本占50%，我国仅为5%。鸡蛋除传统的食用方法外，利用其特性延伸使用范围大有文章可做，。如鸡蛋的乳化性，可加工成蛋黄酱、色拉调味剂，冰淇淋等；利用鸡蛋的热变形和凝固性，可用作火腿腊肠、鱼靡制品等的粘结剂及其他食品的脱水防止剂。现在家庭食用各种饮品和营养冲剂的需求直线上升，因此各种蛋黄粉、蛋清粉、速溶蛋松等也有广阔的市场。

三是鸡蛋食用多开发利用少。鸡蛋不仅用于食品方面，其潜在的功能和价值远未被开发。尽两年从蛋黄中提取的高级补品“卵磷脂”风靡世界各国，归根结底还是鸡蛋的功劳。目前各国科技工作者分别对蛋壳、蛋膜、蛋清正在进行更深的开发，已研制成功的产品有溶菌酶、蛋黄油、柠檬酸钙，“凤凰衣”面油等，鸡蛋的提取物可广泛应用于医疗、保健、美容等各个领域。有关专家认为，目前鸡蛋的过剩仅是相对的，当务之急是有关农业、畜牧业、工业、商业及研究部门应集中力量，以市场为导向，依靠现代科学技术，不断改善鸡蛋品质，开发出更多更好的以鸡蛋为原料的系列食品和商品，这不仅能使鸡蛋的消费量增加，而且能大大提高鸡蛋的使用价值。

在英国，有鸡蛋液加工企业通过小包装方式销售鸡蛋液，没想到受到消费者的好评和追捧。请看如下报道：

据英国媒体14日报道，英国奥克兰农场鸡蛋公司近日推出了他们的新产品——“液体鸡蛋”，它是专为那些懒得敲碎蛋壳的人们准备的。

据了解，这种“即食鸡蛋”被保存在纸盒中，每半升相当于10个普通鸡蛋的量。不打开包装可以储存21天，开封后如果放到冰箱里保质期还能延长3天。它既可以炒食，也可以煎鸡蛋饼，十分方便。生产商希望超市能够大量引进这种“液体鸡蛋”并同鲜牛奶一起销售。