夏季炎热,容易中暑,自古至今,各国人民都有一些防暑降温,保证身体健康的妙招.而日本人就坚信,多吃鳗鱼有助于消除中暑或者苦夏的威胁.

在日本,据说起源于新石器时期的吃鳗鱼习俗一直被广大百姓所看重,,早在奈良时代(公元710年---794年),日本人已经把鳗鱼当作预防苦夏的食疗佳品.http://news.nifty.com/cms_image/news/magazine/diamond-20120720-21819/first-diamond-20120720-21819-magazine.jpg

日本最早的文学佳作”万叶集”中就有关于主人公大伴家持建议因苦夏而日益消瘦的石麻吕吃些鳗鱼的记载,这个习惯如今仍旧保持.

据说当时是把鳗鱼切成段状之后,拿竹签串起来放到火上烤熟,撒些粗盐或者酱油,山椒味缯食用,近似于现代的烧烤方式.因为形状像是蒲草的穗一般,故称为”蒲烧”,这一名称现在还在广泛使用.

还有一种说法是:由于烧烤之后的鳗鱼颜色类似桦树皮,所以称之为”桦烧”.

总之,当时的烹饪方法不能祛除鳗鱼身体的大量油脂,带有浓重的土腥味,直到江户时代(1603年—1867年)的长时期内,鳗鱼被当作下贱食品,被劳苦大众当成补充营养的肉食来食用.价格也很便宜,与吃一碗荞麦面条相同.

其后,发明了将鳗鱼切成片状烧烤的”筏烧”方法,即不加酱油等带色调味料的本色烤鳗鱼.http://diamond.jp/mwimgs/1/b/480/img_1b10dfae14cefd31fac1a8c145752218104706.jpg

到了江湖时代后期,市面上出现添加酱油烧烤鳗鱼的新烹饪法,这样的好处一是颜色好看,二是酱油消除掉鳗鱼的土腥味,烧烤后产生的香气扑鼻而来,让食客感觉真是难得的嗅觉享受.从此,鳗鱼渐渐提价,成为有钱人争相食用的名贵食品.

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其中,关东风味的鳗鱼开始使用牛蒡,发好的干香菇,鸡蛋等为辅料,将经过烤制的鳗鱼放进锅里加水,酒,酱油,香叶等炖煮一下即得.

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此外,剔下来的鳗鱼骨刺也不会浪费,用油煎炸后以酱油,姜汁为佐料,作为下酒菜十分受欢迎.

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每年夏季”土用丑日食鳗鱼”的饮食习惯是在文化文政年间(1804年—1830年)形成的.据说是餐馆因为购进的鳗鱼一时卖不掉,老板向前来就餐的大学问家平贺源内诉苦,平贺灵机一动,吩咐店家拿来纸笔,挥手写下”本日为丑之日”的标语贴到门外,吸引食客纷纷前来.

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另外,随着关东地方口味浓重的”浓口酱油”的发明,诞生了被称为”江户前四大天王”的露天餐饮特色食品:鳗鱼,天麸罗(炸大虾),荞麦面条,手捏寿司.

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现在非常受到消费者追捧的鳗鱼饭,起源于古代日本人看戏时,剧院老板或者有钱人会派人去餐馆定餐送饭,据说有位名叫大久保今助的财主,对于把烤鳗鱼裹在豆腐渣里以免变凉的保温送饭方式不满意,认为豆腐渣影响到鳗鱼的味道,于是要求把鳗鱼放进刚蒸好热气腾腾的米饭里保温送来,没想到鳗鱼与米饭十分相配,从此成为一道美食.

这个故事听起来如同三明治伯爵因为要求一边打扑克一边吃饭,由此诞生出三明治一样有趣.

元禄8年(公元1695年)出版的”本朝食鉴”中记载”鳗鱼能消除疲劳,温暖腰膝,使人精力旺盛”.

以上是日本人十分看重鳗鱼食品的历史渊源.

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