加载中…日本人食用最多的鱼是什么？
(2012-01-29 21:19:48)
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杂谈 |
自古以来，尤其是到了冬季，日本人最喜欢吃的鱼是鲑鱼。
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平安时代(Heian Period) 是日本古代的最后一个历史时代，从794年到1192年为止。目前保留下来的文献记载，越后国向朝廷进贡的税款就是鲑鱼，而且其中的条目表明他们对鲑鱼进行了详细的分割，加工。如鱼头，筋子，幼鲑，冰头，内子鲑，背肠等。
筋子是指鲑鱼的鱼籽；
冰头是指鲑鱼头部的软骨；
内子鲑是指将鲑鱼内脏清除后再把鱼籽塞进鱼腹，加浓盐水浸泡后晒干；
背肠是指将鱼背骨内侧的肾脏部位加盐腌制品。
江户时代初期1643年的料理烹饪书中对鲑鱼料理方法做了详尽的说明，不过，当时鲑鱼大多经过加工干制后，作为贵族，武士阶层的赠送礼品，到1800年时，执政的武家贵族逢年过节时的赠礼就是使用草绳捆扎的腌制鲑鱼。直到江户时代后期，鲑鱼才真正成为普通百姓餐桌上的常见菜。
但是，古代日本的鲑鱼主要是以腌制品方式流通食用的。直到现代制冷保鲜技术发达后，鲑鱼才以鲜活方式到达消费者的餐桌。
在日本被视为高级食材的红鲑并不被海外看好，被称为「chum salmon（便宜鮭）」或者「dog salmon（犬用鮭）」。日本出产的鲑鱼较瘦，脂肪较少，身体较紧，适合于保存和后熟发酵加工，有一种独特的风味。
鲑鱼富含维生素D和DHA,EPA等对人体有益的营养成分，其中维生素D有助于吸收钙和磷等微量元素，对于增强骨质很有效。DHA和EPA有助于大脑活力，预防动脉硬化，心肌梗塞，糖尿病等生活习惯病。此外，鲑鱼显现的鱼肉红色是虾青素的颜色显示，它具有抗氧化作用。
如果您想健康长寿，那么，富含优质蛋白质和利于消化吸收的鲑鱼应该是最佳选择。
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