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     偶家表姐在后海住，经常看见她发一些吃烤鱼的图片，看着就太有食欲了，据说味道香辣诱人很正宗，今天终于品尝了一次，大家吃的都很高兴，偶觉得嘴里除了辣味，什么都没有留下，而且一直辣到了嗓子眼，可能跟我不爱吃辣椒有关系吧！

鱼的营养

    鱼肉含有丰富的优质蛋白质，其中氨基酸的组成与人体需要相接近，利用率较高。鱼肉的脂肪含量很低，且富含较多的多不饱和脂肪酸。对预防血脂、心脑血管有一定的作用。鱼肉中的VA、VD、VE、VB2、烟酸等的含量较高，还有多种矿物质，钙、拿、钾等尤其硒和锌的含量相对也非常多

    鱼肉非常健康，但是不恰当的烹调方式，会让鱼肉大打折扣！

烤鱼之分类

一种是用碳烤的，将鱼从中间刨开，放在铁篦子上面，刷上调料，用炭火来烤制。这种烤鱼非常香，但是在烤制的过程中，高温会使蛋白质变性，尤其烤糊或者烤焦的地方会产生致癌物杂环胺。不但鱼肉的营养被破坏了，对身体也不好，而且对空气质量也不好，建议大家要少吃，浅尝而止！

一种是用烤箱烤的，但是要注意，我们通常吃的烤鱼跟自己在家做的烤鱼可有本质的区别哦！

    其一，你不能保证你吃到的鱼就是新鲜的，因为他在鱼的身上给你放了大量的辣椒，味道很重，也很咸。遮盖住了鱼本身的鲜味就算不新鲜了，一般人感觉不到，也是吃不出来的。

    其二，餐馆中的烤鱼在烤制过程中，加入了大量的植物油。很多餐馆为了节约时间，提前将鱼煎好，等消费者点完菜以后直接加入各种酱料，装盘上桌继续加热。

    而且在我们快吃完要走的时候，我发现锅底有一层凝固的油脂，说明他们为了提高鱼的口感，加入了含量很高的饱和脂肪酸，比如猪油啊、牛油啊！看完以后我不禁打了一个冷战，今天摄入的热量太多了。看来要绕后海一圈运动一下才行。

温馨小提示

1、在外吃鱼怎样判断鱼是否新鲜呢？看鱼眼睛，新鲜的鱼做出来眼睛会凸出来；品尝鱼肉，如果鱼肉有弹性爽滑应该是新鲜的，如果鱼肉绵软松散就不是新鲜的。

2、在外吃烤鱼的时候，可以选择一些清淡的、含膳食纤维多的、维生素C含量多的蔬菜，比如木耳、生菜、洋葱、萝卜、芹菜等可以减轻对身体的伤害。不要在点肉食，以免过于油腻。

    烤鱼味道虽好，但是也要提醒大家，不能吃的过多，吃的过于频繁。偶尔吃一次无妨，因为它里面油多、脂肪多、盐也多哦！我们在追求味道的同时，也要关注自己的健康，让我们吃出健康来吧！

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                                国家二级公共营养师 刘颖

                                 北京营养师俱乐部会员

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