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黄豆的营养成分

    黄豆除了富含优质蛋白质、卵磷脂、膳食纤维以外，还含有维生素B族和VE、钾、钙、铁等多种矿物质。有“素食中的肉”之美称，是素食者的美味。

1、蛋白质——黄豆可是我国居民膳食中优质蛋白的重要来源，大豆蛋白质含量在35%—40%，除了蛋氨酸以外，其它必需氨基酸的组成和比例都与动物蛋白质相似。

2、卵磷脂——黄豆中富含的卵磷脂，可以活化脑细胞，是大脑和神经组织不可缺少的成分。其中所含的胆碱，是大脑神经传导物质“乙酰胆碱”的重要成分哦，能刺激大脑，可以增强神经细胞的功能，增强记忆，改善压力造成的精神疲倦等。每100克黄豆中平均含有卵磷脂1480毫克。

3、维生素B族——VB族有“天然舒压剂”之称。可以供给大脑能量，促进新陈代谢，还可以改善女性生理期的情绪低落、焦躁不安、失眠等精神疾病。

4、色氨酸——可以帮助大脑制造血清素，参与神经传导物质的合成。使人精神愉快，帮助睡眠。每100克黄豆中平均含有色氨酸455毫克。

5、多种矿物质——如钙可以改善骨质疏松、稳定神经系统，消除紧张情绪；铁可以预防贫血；镁可维持神经系统的正常运作，抑制神经兴奋，舒缓压力。每100克的黄豆中平均含有钙217毫克，镁219毫克。

贴心小提示

1、黄豆的制品非常丰富，可以做成豆浆或者豆腐，对老年人和心血管疾病患者都是一种很好的食物。我国居民膳食指南建议，每天大豆类摄入30g—50g。

2、喜欢喝豆浆的人要注意，豆浆中的蛋白质与牛奶相当，易于消化吸收，其中饱和脂肪酸、碳水化合物的含量都低于牛奶，但是豆浆中的钙和VC含量远远低于牛奶。两者在营养上各有特点，最好都喝。

3、虽然黄豆很好，但是如果有高尿酸血症和痛风患者，就不要吃了。

   容易腹胀，或者对黄豆过敏的人最好也不要吃

参考文献

1、【中国居民膳食指南】西藏人民出版社 2013年5月第一版

2、【吃好每天3顿饭】于康 化学工业出版社 2013年5月第一版

                                        国家二级公共营养师

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