我的老家谭马庄在沂蒙山区东北角上，是一个三面环山的村子，村西就是山东著名红叶（野生黄栌）观赏景区石门坊。入伏这天，传统习俗是家家户户吃凉面，郑重其事当节过。

在物质贫乏的上世纪六十年代末七十年代初，吃碗入伏凉面是大人孩子一年一次的期盼，凉面美妙的滋味融入记忆，至今难忘！

老家村子地势西高东低，山中有三条溪水环绕村子流淌，日积月累，冲出三道深沟，在村东汇成一条清澈的小河，向东流入临朐的母亲河弥河。由于是石灰岩地质构造，地下水呈碱性，格外清冽甘甜。村子里的井水是制作入伏凉面的关键一环。

入伏这天，大清早，大哥就用担杖挑着两个铁皮水桶去村里井边排队打水。水井很深，井口很圆，是用一块很大很厚的青石板凿磨而成的，夏天的井口里会冒出丝丝白雾，冷气逼人。井边架着辘轳，辘轳上缠绕着一圈圈细细的钢丝绳，终端系着一串形状各异的铁环，用来拴扣水桶的提手。拴水桶是个技术活，有祖传的方法，容易拴扣，方便解开。拴好水桶，转动辘轳，借着重力加速度，水桶入井，快速沉入水中，井水迅速灌满水桶。然后，人用力摇动辘轳把手，随着钢丝绳一圈圈缠在辘轳身上，水桶最终出现在井口。最后，人用力把水桶提到井沿上，解开铁环，用担杖挂好水桶提手，把水挑回家，倒在瓷或瓦的大水瓮里存着。制作入伏凉面，首先要把新打来的井水烧开一锅，用瓢或舀子舀到瓦盆或瓷盆里放凉备用。

然后，就是娘一个人忙活了，和好白面，捽成剂子，在原木大面板上用最长的擀面杖，把剂子擀成大大的薄薄的圆圆的面皮，层层叠好，用菜刀切成韭菜叶宽窄的面条，放在用高粱杆编的篦子上晾着备用。然后是做鸡蛋卤子，把腌好的头茬香椿咸菜切成细沫，在锅里打上两三个鸡蛋，一起炒碎备用。

还有一样很重要的配菜，就是用来提味的黄瓜丝。黄瓜来自生产队的菜园，有专人打理菜园。入伏当天或前一天的早上，去菜园买两三根顶花带刺的黄瓜，是制作入伏凉面的必须。

万事俱备，接下来就是烧水、下面、煮面、拔面、盛面、拌面。锅里的水烧开后要迅速下入手擀面，开锅即熟；立刻用用柳条笊篱捞出，放入凉开水中拔拔；然后马上捞出、控水，盛入大瓷碗。在面条碗里撒上一把黄瓜丝，上边浇上一勺鸡蛋香椿卤子，再舀上一勺面条汤用来和味。

孩子们终于端着碗，吃上入伏的第一口凉面，黄瓜丝鲜得清口，鸡蛋碎香得浓郁，香椿的鲜咸香充溢味蕾，包裹着当年新麦子磨面做成的手擀面，那滋味妙不可言，幸福感爆棚。此时此刻，只有大口吃面，才对得起这快意人生！据族谱和村史记载，我的祖先是明朝洪武年间从山西大槐树下迁来的。家乡人爱吃面、会做面的传统与此相关联吗？也许是吧，尽管我对此说存疑。

转眼五十年过去，如今我远在异乡，多年未曾尝过家乡入伏凉面的滋味了。娘已去世多年，大哥也垂垂老矣，就连村子里的老井也填平了，因为家家都用上了自来水，好多晚辈甚至都没见过老井和辘轳。往事如云烟，只有娘做的入伏凉面的味道，还长久留在我的记忆里……