前年夏天去甘南草原旅游,路经兰州。去之前,就听老家是兰州的美女同事说到了兰州一定要吃一碗正宗的兰州“酿皮子”。可由于经停兰州的时间太短,又忙着去看黄河和铁桥,酿皮子没吃上。这让我心中存有了一个去不掉的小遗憾:兰州酿皮子啥样?啥味?
偶然的际遇,我竟在李村发现了正宗的兰州酿皮子。去年初夏,我到李村公园赏风景,出南门就是枣园路,沿路东行到44号,发现一家门头不大的饭店门外,一个60来岁的老头在卖凉皮,旁边还立着一块招牌,上写:正宗兰州酿皮子。我上前搭话,问到底是凉皮还是酿皮子?老头很热情,一口地道的兰州腔。老头说:这是正宗的酿(rang)皮子。但在青岛,大家都叫凉皮,我只好入乡随俗也叫凉皮了。
凑近仔细看,老张的酿皮子厚,颜色呈米黄色,而一般的凉皮很薄,颜色纯白。买一碗尝尝,拌入老张自家配制的各种调料,酿皮子的味道香辣醇厚,清爽可口,筋道而有嚼头。
很多人以为凉皮和酿皮是同一个东西,其实不然。酿皮和凉皮的制作方法不同,酿皮只是用小麦面团洗出来的面水蒸的,比较厚,由于和面时加了蓬灰或碱水,颜色微黄;洗剩的面筋蒸出来是多空的,切好拌在酿皮里,吃起来很筋道。凉皮是一种用面水或淀粉水涮出来的面皮,很薄,颜色纯白;常见的原料是小麦面粉和大米米粉,诸如绿豆淀粉、薯类淀粉、葛根淀粉等都可用来做凉皮。
在青岛吃到了正宗的兰州酿皮,惊喜之余我还是有些拿不准。于是,我把此事告知我的那位老家是兰州的美女同事,央求她亲自去鉴定一下是否确系正宗。同事闻讯也惊喜非常,叫上哥哥一同前去品尝。回来后她告诉我:确实是正宗地道的兰州酿皮子。她说:“这下好了,我妈妈再来青岛就不用千里迢迢给我捎酿皮子了。”她还笑着说:“老张头真好玩,我哥在店里没吃够,临走又买了些。他向老张头多买点辣椒酱,老张头送了我哥一点,但坚决不卖。哈哈哈……”
一传十,十传百。老张的酿皮子名气越来越大,食客盈门。每天中午和下午新做的酿皮子都供不应求。我每次赶李村集都要去找老张买酿皮子,时间长了,我也会顺着老张说几句兰州话,豪爽的老张竟认了我老乡。每次见面,我总是操着兰州腔说:“老乡,忙着唻?”老张抬头见是我,总是笑眯眯回答说:“老乡,来了。”每次我提着酿皮子离开时,老张总说:“老乡,有时间咱们喝个酒。”我答道:“好,有时间咱们喝个酒。”兰州话“酒”发音是四声带一个小小的向上拐弯,特别重。
前几天,陪同读大学放暑假回青岛的女儿去李村吃老张酿皮子,刚拐进枣园路,就看见路对面9号有块大招牌“朋友老张凉皮”格外醒目,招牌下正是忙碌的老张。女儿指着他说:“看,张大爷。”原来,由于生意火,老张开了第二家店。
老张给我女儿拌好酿皮子后,转身去旁边小百货店取来几瓶啤酒,说:“老乡,喝个酒!”我和老张每人开了一瓶啤酒,手把瓶身一碰,同说:“干!”我说:“老乡,生意越来越好了,名气越来越大了。”老张说:“有人来找我做广告,要这个,”老张用手指比划着捏钱的动作,"咱不干。咱的酿皮子货真价实,用不着。”
由于老张生意太忙,我不便过多打搅他,喝完一瓶啤酒又买了两份酿皮子,我和女儿便离去了。祝愿老张这个豪爽倔强的西北老汉生意越做越好……
写于2014/7/22
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