上一篇总结了几个翻糖蛋糕常用配方，今天我们继续来做翻糖蛋糕吧！

首先，来讲一下做翻糖蛋糕所用的蛋糕胚。歪果仁一般都用磅蛋糕来做翻糖蛋糕胚，英国人还会加入些干果蜜饯。但是鉴于亚洲人口味一般较清淡，所以经过试验对比，我选用法式海绵蛋糕来做为翻糖蛋糕胚子，因为它的糕体密度较小，有适中的硬度和松软度，可以很好的支撑蛋糕上较重的翻糖插件，不至于塌陷。又因为有大量鸡蛋的加入所以口感比磅蛋糕蓬松。更适合国人口味。

烤好蛋糕胚是成功翻糖蛋糕第一步哦！

以六寸法式海绵蛋糕为例：

首先准备模具：六寸模具用毛刷刷匀化黄油，筛上一些 低筋面粉，要筛匀，然后把面粉磕震出来，模具放冰箱冷藏备用。

配 方：

低筋面粉120克 , 糖粉60克, 鸡蛋4个, 黄油30克放不锈钢小锅加热到变浅褐色，有榛子香味即可，放凉备用。

做法：

1. 将4个鸡蛋放不锈钢盆中由低速转高速打发，分两次加入糖粉，打到提起打蛋器可以在表面画8字，能hold住即可。

2. 把低筋面粉分两次筛入到1.中，用刮刀快速翻拌均匀，注意不可画圈搅拌。

3. 盛出一刮铲拌好的2到放凉的化黄油里，搅拌均匀，再倒入2中快速翻拌均匀入模具，在案板上震出气泡，入炉。温度是不同牌子烤箱有改变，我家烤箱上下用120度，30分钟。烤到金黄色时，按一下蛋糕中间部位，有弹性即为烤熟。出炉放凉，脱模备用。第一步成功!

第二步：做奶油霜

我为翻糖蛋糕选用的是瑞士蛋白奶油霜，这种奶油霜相对意式蛋白奶油霜，美式奶油霜甜度小，伸展和弯曲度也都挺好，适合多种蛋糕。

配方：

砂糖375克 盐一小撮 蛋清250克 香草精7ml 室温软化黄油500克

做法：

砂糖+盐+蛋清都放到一个不锈钢盆里，放一个探针温度计，搅匀隔水加热到60度后停止加热，将盆端出来，电动打蛋器中速打发到软发泡。软化的黄油切成小块，少量多次的加入其中，搅打均匀，加入香草精，全部搅拌至顺滑，可立刻使用，或室温20度以下可放24小时。

奶油霜做好了就可以开始给蛋糕胚抹面儿了！

以巧克力蛋糕胚为例，两个六寸蛋糕胚，每个分为两片，翻糖蛋糕要用3片，因为翻糖蛋糕一般需要有至少10厘米的高度。

下面就来详细图解一下蛋糕胚的抹面步骤！

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看完蛋糕胚的抹面，是不是觉得挺简单呢？

接下来，第三步，翻糖膏包面儿更简单，一起来动手试一下啦！

首先,抹好面的蛋糕胚要放冰箱冷藏一下，让奶油霜变硬，这样用翻糖膏包面时就容易多了！好了拿出你的翻糖膏把它揉搓几下，擀成一个厚薄均匀的大圆片（不超过1厘米厚度）如下图：

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然后卷在擀面杖上，铺到蛋糕上。http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/nKXafLMMk0Nniagcsgt160z6Wolsibia7nY8bey7w90iclnChmxL1cEshiaC0XNkG4bvA0XhBicpq1oCSmemYmrxpjSA/0?wx_fmt=jpeg

将翻糖向四周小心轻轻拉扯，直到糖皮大概均匀服帖包住蛋糕体。用手或者专用抹面器抹平，排气，再将多余的糖皮用小刀划去即可。

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好了，今天讲了：烤蛋糕胚，奶油霜抹面，和翻糖包面儿，不知道大家感觉如何，动手试试看，没有很难哦！下次我们就要开始学装饰它的一些手法和技巧喽！跟上我们，让蛋糕在你的手中越来越美吧！